菜譜 | 春季要多吃這23種蔬菜，好吃易做還營養健康！

1.小炒杏鮑菇

食材：杏鮑菇300g、油適量、鹽適量、醬油適量、小蔥適量、大蒜適量、白糖適量、黑胡椒粉適量。

做法：

1.杏鮑菇清洗乾淨后切成5公分長的細條。

2.小蔥切蔥末、大蒜切末。

3.鍋里倒油，油熱後放入蔥末，大蒜末爆香。

4.倒入切好的杏鮑菇條，翻炒。

5.加一湯匙白糖，少許精鹽，翻炒均勻。

6.倒入一湯匙鮮醬油，把杏鮑菇條翻炒至軟。

7.臨出鍋前撒入適量黑胡椒粉，翻炒均勻即可。

2.干煸豆角

食材：豆角，干蝦米，肉末，蔥，姜，榨菜，老抽，糖，香油，醋，鹽

做法：

1.豇豆摘除兩頭及筋，洗凈瀝干待用蝦米泡軟剁兩下；

2.鍋中放入油，熱後放入豇豆炸黃，再取出把油瀝干；

3.油加熱後放入蔥、 薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻；

4.倒入炸過的豇豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、醋，繼續翻炒至汁干即可。

3.涼拌金針菇

食材：金針菇 適量、柿子椒 適量、紅椒 適量、蔥 少許、蒜 適量、生抽 少許、醋 適量、香油 適量、白砂糖 少許

做法：

1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出；

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘；

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；

4、上桌前滴幾滴麻油即可。

4.熗拌苦瓜

用料：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升

做法：

1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用

2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻

3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可

5.涼拌茼蒿

材料：茼蒿、香油、生抽、醋、芥末油、鹽、味精、孜然、五香粉、白皮大蒜

做法：

1、茼蒿洗凈切成段，用熱水焯熟，撈出擠干水分

2、最後用精鹽、味精、子然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌勻即可。

6.萵筍炒瘦肉

材料：萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿蔔1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干澱粉、植物油各適量。

做法：

1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽腌制10分鐘。

2、萵筍、胡蘿蔔去皮切絲，木耳水發后切細絲。

3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干澱粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

5、鍋內加植物油，燒熱后倒入肉絲，滑開，炒熟。

6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

7、加入萵筍、紅蘿蔔絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續煸炒。

8、加入木耳絲，繼續煸炒。

9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。

7.蒜泥茄子

原料：茄子、大蒜，鹽，生抽，紅辣椒，味精，油。

做法：

1、把茄子洗凈切成長條狀，把蒜用工具壓成泥。

2、蒸鍋里倒些水，水開后，大火蒸5分鐘。

3、取一個小碗，放入適量鹽，倒入一點生抽，加入一點白開水，加入一點味精攪拌均勻。

4、把攪拌均勻的調料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。

5、最後撒上蔥花即可。

8.肉末韭苔

主料：韭苔200g，肉末50g

輔料：紅線椒1個，

調料：生抽2湯匙，鹽半小勺，蔬之鮮半小勺

做法：

1.肉末備好

2.線椒切圈，韭苔去掉老的部分，洗凈切長約1厘米的小段

3.鍋內放油，放入肉末炒熟

4.加入線椒炒出微辣的氣味，調入生抽炒香

5.放入韭苔翻炒

6.韭苔炒熟后，調入鹽和蔬之鮮炒勻即可出鍋

9.小炒球蓋菇

食材：球蓋菇（其它菇代替）300克青椒8個大蒜5粒花生油4湯匙鹽適量好吃到看到口水直流的家常美食推薦，總有一道你想吃

做法：

1、準備好主材料。

2、球蓋菇去掉根部，洗掉泥巴。

3、菇對剖成兩半（如果菇很大，則切厚片）。

4、青椒對剖，或切成段；大蒜切片。

5、炒鍋小火燒熱，放青椒和少許底鹽下去，炒到青椒冒香氣，夾出辣椒。

6、放蒜入油鍋炒香。

7、下菇入鍋，調適量鹽翻炒均勻，用中火加蓋燜燒。

8、待鍋里水份逼干，亮出油時，放炒過的青椒下去，炒均勻，即可。

10.蒜苔炒臘肉

原料：蒜苔6兩，臘肉1塊，紅辣椒1根

調味料：酒半小匙，胡椒粉少許，鹽少許，糖1/3小匙

做法：

1、先將臘肉切片，蒜苔摘去老梗后切成小段，紅辣椒切斜片備用

2、鍋中燒熱1大匙油，放入臘肉爆炒至呈現透明后，再放入蒜苔和紅辣椒，加入少許水、酒、胡椒粉、鹽和糖調味翻炒均勻就完成蒜苔炒臘肉了

11.虎皮青椒

食材：青椒300g、蒜蓉適量、食油50ml、生抽1勺、甜米酒1勺、食鹽1勺

做法：

1、將青椒洗凈，去蒂濾干水備用。

2、蒜粒去外衣切成粒。

3、炒鍋燒乾水份,將青椒放下鍋內慢火煸至起皮。

4、起皮的青椒鏟起備用。

5、熱油鍋將蒜蓉爆香。

6、倒入青椒炒至成虎皮狀,食鹽生抽及甜米酒調味。

13.八寶菠菜

原料：嫩菠菜500g、嫩姜5g、熟冬筍20g、熟火腿20g、胡蘿蔔20g、口蘑50g、核桃仁20g、杏仁30g、香菇10g、精鹽6g、醋2g、雞精2g、香油20g，料酒30g，油30g

做法：

1.將菠菜洗凈切成寸段倒入開水中焯一下，撈出擠干水份放入器皿中待用

2.將香菇、冬筍、火腿、胡蘿蔔洗凈切成絲，口蘑洗凈切成片，放入開水焯一下，撈出過涼瀝干水份

3.將核桃仁、杏仁放入開水焯一下撈出過涼瀝干水份

4.坐鍋點火倒油，油熱放入蔥薑絲、火腿絲、料酒煸炒均勻倒入裝有菠菜的器皿中，加入香菇絲、冬筍絲、胡蘿蔔絲、口蘑片、杏仁、核桃仁、鹽、，醋、雞精、香油拌勻即可食用

14.花生拌西芹

原料：花生、西芹、胡蘿蔔、八角、醬油、鹽、雞精、白糖、醋、花椒油

做法：

1、鍋中加水，加入八角和適量鹽，倒入花生煮熟，撈出晾凉，胡蘿蔔去皮切丁。

2、西芹去筋切丁，鍋中再燒開水，將芹菜丁稍焯水，撈出瀝干。

3、把醬油、鹽、雞精、白糖、醋、花椒油放在小碗中調好味。將西芹、花生、胡蘿蔔一起倒入大碗中，倒入料汁拌勻即可。

15.洋蔥拌木耳

用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

做法：

1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可

16.雜蔬小炒

原料：花椰菜適量、菜花適量、胡蘿蔔適量、紅椒適量、荷蘭豆適量、薑片適量、白砂糖適量、素高湯（調味料）適量、水澱粉適量、鹽適量、油適量.

做法：

1、準備好材料。

2、胡蘿蔔去皮切片； 紅椒切片； 荷蘭豆摘洗乾淨； 姜切片；

3、菜花、花椰菜洗凈切小朵、然後入開水中稍焯燙一下至斷生。

4、熱油鍋，加入薑片炒出香味，然後加入胡蘿蔔翻炒至變色變軟；

5、加入荷蘭豆和紅椒翻炒翻炒幾下至斷生；7、加入焯燙后的兩種菜花，調入適量細鹽,加少許白砂糖；

6、高湯調料少許加2湯匙水調勻，加入菜中拌勻；

7、倒入適量水澱粉勾薄芡，翻炒均勻即可出鍋。

17.鮮菇炒蘆筍

主料：蘆筍250克、紅甜椒1/3個、黃甜椒1/3個、鮮香菇4朵

輔料：鹽、香油、干紅辣椒4個、蒜1瓣、姜1小塊、生抽

做法：

1. 主要材料。

2. 蘆筍洗凈蘆筍切段；

3. 沸水中滴幾滴油加少許鹽，將蘆筍焯燙一下撈出用涼水浸涼；

4. 黃紅彩椒切小菱形塊； 干辣椒切小段，蒜切片； 姜切絲；

5. 香菇洗凈切小片；

6. 熱油鍋，倒入干紅辣椒、姜、蒜末爆香；

7. 再倒入香菇片翻炒至軟；

8. 加入焯過的蘆筍和彩椒，淋入少許醬油，再加適量鹽調味，翻炒至斷生后盛出即可。

18.蒜香荷蘭豆

食材：荷蘭豆250克 紅辣椒3根 大蒜3瓣 鹽1茶匙（5克） 味精1/4茶匙（1克）；

做法：

1、荷蘭豆兩側去筋，洗凈後放入沸水中焯燙20秒鐘，撈出后馬上放入冷水中浸泡，涼透后撈出瀝干備用；

2、紅辣椒洗凈后，斜切成片。大蒜去皮用壓蒜器壓成泥備用；

3、鍋中倒入油，待油7成熱時放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷蘭豆煸炒1分鐘，放入紅辣椒片再翻炒半分鐘后，調入鹽和味精，攪拌均勻后即可。

19.清炒山藥片

食材：山藥200g、油、鹽、青椒、黑木耳、白醋、生薑、花椒、大蒜、紅尖椒

做法：

1.山藥去皮、青紅椒洗凈、黑木耳泡發備用。

2.生薑切細絲，大蒜切薄片。

3.紅尖椒切斜段。

4.青椒去籽，去筋后切小片。

5.山藥切菱形片。

6.把山藥片下開水鍋焯水后，撈出備用。

7.鍋里坐油，油熱後放入花椒、紅椒段、薑絲爆香。

8.倒入青椒片、木耳翻炒。

9.倒入山藥片，烹入白醋。

10.加適量精鹽后，大火翻炒均勻即可出鍋。

19.素炒四寶

原料：蘆筍、香菇、黃豆、白果、蔥、姜，調料為精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精。

做法：

1、將蘆筍洗凈去老根，香菇片去根部、黃豆用溫水先泡一個小時、白果去殼，四種原料用開水焯一下備用；

2、鍋內放油燒熱，下入蔥、姜炒香后，下入原料、高湯、鹽、味精燒開后，勾芡淋明油即可裝盤食用。

注意：香菇和黃豆、白果焯水時，時間要適當地長一些。

此菜的特點是色澤鮮艷，營養合理，鮮鹹味美，宴中佳品。

20.香菇菜心

原料:香菇100g 、菜心200g、鹽5g、味精2g、素蚝油10g、蒜3g、姜3g、胡椒粉3g

做法：

1、香菇洗凈，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水沖洗乾淨待用。

2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將香菇片放入沸水中，汆煮3分鐘，再取出瀝干水分。

3、接著將油菜心放入，汆煮2分鐘，隨後再取出瀝干水分待用。

4、鍋置火上放入油，大火燒至五成熱時，加蒜末、薑末爆香，放入菜膽與香菇，翻炒，加入鹽、味精、素蚝油、胡椒粉、繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。

21.白灼菜心

食材：菜心、大蒜、蔥花、醬油

1、菜心洗凈、切去頭部待用

2、燒開水，將菜心下鍋焯熟

3、待菜心焯水至斷青，在鍋里加適量的油

4、然後撈起裝盤

5、起油鍋，拍碎蒜頭，蔥切成蔥花，下鍋過一下油，然後加入醬油調成調料，淋在菜心上面就行了

6、裝盤

22.香椿炒雞蛋

食材：香椿、雞蛋

做法：

1、香椿焯水後過涼，切成小粒；

2、雞蛋打散，加入香椿、鹽、料酒、白鬍椒粉，攪勻；

3、油燒熱后，入鍋炒散即可。

23.涼拌苜蓿苗

原料：苜蓿苗、醋、鹽、油潑辣子、香油

做法：

1、將苜蓿苗洗凈控水，燒一鍋水備用

2、將事先洗好的苜蓿苗倒入鍋里

3、不要蓋鍋蓋，煮2分鐘左右即可

4、準備一盆冷水，煮過水的苜蓿苗要過冷水，倒入容器中放鹽、醋、油潑辣子和香油拌勻即可裝盤

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