涼皮+涼麵+涼粉的速成法，這個夏天就靠它們了

入伏以後，天氣熱出了新高度

別說進廚房做飯了

吃飯的胃口都提不起來

只有夏日三寶能夠拯救我了

涼皮+涼麵+仙草，天天輪著來

涼皮

材料：高筋粉250g、紅薯澱粉20g、橄欖油、醋、生抽、辣醬、鹽7g、黃豆芽、黃瓜、蒜、香菜、清水500g

做法：

1、將20g紅薯澱粉和250g麵粉摻在一起過篩，再加入7g鹽一起過篩

2、分次加入250g清水攪拌麵糊，攪拌至麵糊沒有疙瘩倒入剩餘的250g清水繼續攪拌

3、取一個圓盤抹油，舀入一勺麵糊攤平，放入燒開的蒸鍋里蓋蓋子蒸2分鐘

4、蒸好后夾出放入有涼水的容器里晾涼

5、在盤子沿邊輕輕鏟一下，慢慢將涼皮揭下來，可以一次多蒸幾張

6、將多張涼皮摞起來攤平放在案板上，切成寬條

7、黃豆芽煮熟過涼，黃瓜切絲，香菜切段，剁些的蒜末，按口味配以醋、生抽和辣醬，勾兌好料汁

8、蔬菜在底，涼皮在上擺好盤，澆上料汁即可

涼面

酸辣雞絲涼麵

用料：雞胸肉3塊、麵條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、芝麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺

做法：

1. （5人的量）食材備好。

2. 鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。撈出在水裡過下涼。

3. 順著雞胸肉的紋理撕成絲。

4. 黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。

5. 熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺，蔥花，蒜。全混合一起調成汁。

6. 鍋中水燒開下入麵條。

7. 水提前在冰箱冷藏下，倒入麵條過下涼，瀝干水分。

8. 最後調料汁澆在麵條上就好了。

油潑辣子的做法

材料：干辣椒一小碗、花生、芝麻半小碗、花椒適量、八角一個、桂皮一塊、鹽2勺、花椒粉1勺、五香粉半勺

1. 花生在鍋中翻炒一下，干辣椒，花生切碎備用。

2. 辣椒碎，花生碎，芝麻倒在不鏽鋼碗里，倒入鹽2勺，花椒粉1勺，五香粉半勺，攪拌均勻備用。

3. 鍋中倒入適量的油，倒入花椒，陳皮，八角，炒香。

4. 把裡面的材料過濾出來，留下油。

5. 把油稍微放的有些涼，倒入辣子中，攪拌均勻后，再倒入些醋增加下口感就好了。

涼粉

材料：綠豆澱粉 (100克)、青紅辣椒末 (適量)、蒜末 (適量)、生抽、香醋、少量白糖、少量鹽、少量胡椒粉、辣椒油、香油

做法：

1. 綠豆澱粉100克加100克的清水將澱粉調成漿

2. 1000克的水燒開

3. 將調好的澱粉漿倒入開水中，不斷的攪拌

4. 轉小火，繼續攪拌至濃稠

5. 關火，倒入碗中，晾涼後放冰箱冷藏

6. 一湯匙生抽，一湯匙香醋，少量白糖，少量鹽，少量胡椒粉，半湯匙辣椒油，幾滴香油調成汁

7. 將冰凍好的仙草切成合適的條狀，澆上酸辣汁，加上適量的青紅辣椒、蒜末，拌勻即可