VC+蝦蟹=砒霜？浙江省疾控中心科學實驗告訴你真相

12萬人都在

有一天，我們聽到了這樣的傳說。。。。。。

什麼？含有維生素C含量多的食材諸如西紅柿、

橙汁、VC含片和蝦蟹同食相當於吃砒霜？？？

我讀書少又天真無邪，請來人告訴我這不是真的！！！

於是，就有了這次的實驗。。。

首先，讓本叫瘦給大家科普一些醫學專業知識。咳咳咳。。。

砒霜的主要成分是砷，它的形態為三價砷（As3+）

砷的形態可以分為有機砷和無機砷

有機砷的毒性相對較低

如甜菜鹼(AsB)、一甲基砷(MMA)、二甲基砷(DMA)

真正的毒物其實是它的無機形態

無機砷主要包括三價無機砷（As3+）

五價無機砷（As5+）

Tip

按照食品安全國家標準規定，水產動物及其製品(魚類及其製品除外)中無機砷含量不得超過0.5mg/kg，如蝦、蟹，而魚類及其製品不得超過0.1mg/kg。

也就是說，自然界的很多物質本身也會帶有一定量的無機砷，只要在合理範圍內，它是安全的。

在實驗室的日常監測中，蝦蟹的砷是存在的，但絕大部分是有機砷，如螃蟹中甜菜鹼的含量比較高，基本沒有五價砷、三價砷，無機砷含量遠小於0.5mg/kg。

那麼西紅柿、VC含片、橙汁和蝦蟹同食

VC真的能將五價砷（As5+）還原成三價砷（As3+）嗎？

浙江省疾病預防控制中心理化毒理所做了模擬實驗

讓我們一起來瞧一瞧吧！！！

實驗人員用這台先進的液相色譜-電感耦合等離子體質譜儀對傳言的說法進行驗證

看VC是否會將五價砷（As5+）轉化成三價砷（As3+）

有沒有形成砒霜

儀器會一目了然的告訴我們！

儀器會建立五種砷形態的標準參照譜圖

咱們只要將樣品的檢測圖和參照譜圖

進行對照就能知道樣品中有哪些砷的形態啦！

實驗人員解釋，如果五價砷要轉化為三價砷

在4分鐘的時候會出現一個峰值

如果沒有，就說明它並不會轉化。

第一次實驗

橙汁、番茄汁、VC（15%的抗壞血酸溶液）各10毫升

在裡面各加入五價砷

使溶液中五價砷濃度為10μg/L

（自然界中的動物體內很少有這麼高濃度的含量哦！）

並模擬人體溫度37℃的條件

鐺鐺鐺~~~1個小時過去啦

讓我們來看一看吧

會不會變成砒霜呢？

結果顯示，五價砷沒有變成三價砷

也就是說沒有變成砒霜，沒有毒性呢！

難道就這麼可以下結論了嗎？科學定論可不是這麼隨便的

第二次實驗

接下來我們再做一個模擬性更強的實驗來看一看結果會怎麼樣呢？

在其他條件不變的情況下

為了模擬人體胃酸

我們在橙汁、番茄汁、高濃度的VC溶液裡面各加入1%的鹽酸

然後在裡面各加入五價砷，使溶液中五價砷濃度為10μg/L

再等再等再等....1個小時終於到了

還是沒有變成三價砷，沒有變成砒霜！

你以為這樣就結束了嗎！！！那是不可能的！

第三次實驗

最後，讓我們再來做一個極端的試驗

我們在15% 的VC溶液中加入五價砷

然後模擬人體溫度37℃

放置24小時后再看看結果

經歷了一天一夜，我們驚喜地發現

轉化基本可以忽略不計，沒有變成砒霜！！！

蝦蟹體內雖然含有少量無機砷，但經實驗證明

五價砷並不能被食品中的VC還原轉化成三價砷

各位看官們，可以放心啦！！！