女性不抽煙為何肺癌高發？罪魁禍首竟是它！

從2000年起，女性肺癌患者增幅明顯高於男性，而在日常生活中，女性大多是不抽煙的，但是肺癌發生率卻這麼高，專家分析，廚房中的高油煙是一大因素。

人的烹調方式多以大火快炒為主，在烹調過程中會產生大量油煙，這些油煙中含有大量的致癌物質，烹調者或多或少地會吸進油煙，這已成為女性肺癌發生率居高不下的一個重要原因。

不僅肺癌，近幾年女性喉癌患者數量逐年上升，原因之一就是長期吸入過多的油煙。英國的一項研究報告表明，在通風差、燃燒效能低的灶具上做飯，對健康造成的損害相當於每天吸兩包煙，這種情況每年在全球導致160萬人死亡。

廚房油煙與肺癌

廚房油煙和女性肺癌的發生有明顯關係。此外，飲食業的炊事人員的肺癌發病率較一般職業高，常在廚房做飯者比不常做飯者肺癌死亡率高出近1倍，常在廚房做飯者患肺癌的幾率高於不常在廚房做飯的吸煙者。究其原因多半是由於烹調方式和飲食習慣所造成，可以毫不誇張地說，廚房油煙已成了威脅我們生命健康的隱形殺手。

在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，做飯時經常有眼和咽喉的煙霧刺激感；有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房抽油煙設施老化、廚房門窗關閉，廚房小環境油煙污染嚴重；還有25%的女性家中廚房連著卧室，冬天很少打開窗戶燒菜，高溫油煙久久不散，甚至睡眠時也在吸入，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷了呼吸系統細胞組織。調查表明，這種病因在城鎮中老年女性肺癌患者中特別突出，危險因素是正常人的2-3倍。

健康烹飪遠離油煙

動物實驗表明，菜籽油、豆油加熱到270℃～280℃時產生的油霧凝聚物，可以導致細胞染色體損傷，這被認為和癌症發生有關。不加熱的油沒有這種損害，加熱不到240℃時，損害作用較弱。所以，食油加熱溫度過高，尤其是加熱冒油煙時能產生大量有害的致癌物質，特別是油炸食品時，滿廚房都是油煙，對身體危害很大。反覆加熱的食油，如多次用來油炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(所以應少吃油炸食品)，它所產生的油煙中含致癌物也更多，危害性更大。臨床分析發現，肺癌患者除了與吸煙關係較大外，還與經常熏聞油溫過高產生的油煙有直接關係，這些患者多半50歲以上，有較長的烹飪史。

從改變烹飪習慣開始

要遠離肺癌，就請從遠離廚房的油煙做起，提倡廚房通風設備的改進，倡導改變烹飪習慣。最根本的目的是減少油煙在廚房中的停留時間，對一般家庭來說，廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。此外，炒菜時的油溫也要有所控制，儘可能不超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，多使用微波爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器產品，盡量避免油煙的損害。並且在飲食上應注意多攝入維生素A、胡蘿蔔素、蔬菜和水果等。

落後的家用能源

大約有30億人仍然在明火和開放式爐灶中使用固體燃料(木柴、作物廢棄物、木炭、煤炭和動物糞便)在家進行烹飪和取暖。大多數人家境貧寒，生活在低收入和中等收入國家。這種低效的烹飪燃料和技術會造成高度室內空氣污染，產生大量對健康有害的污染物，包括可滲透到肺部深處的微小煙塵顆粒。在通風不良的住所，室內煙霧會比可接受的微小顆粒水平高出100倍。婦女和年幼兒童在爐邊呆的時間最長，所接觸的污染特別多。每年有430萬人過早死於因低效使用固體燃料產生的室內空氣污染而導致的疾病(2012年數據)。在這些死者中：6%死於肺癌。

在，室內燃燒固體燃料是農村女性一些慢性肺部疾病發病率的重要因素。這與農村地區長期使用固體燃料同時室內透風不足有緊密關係。雖然，無論是柴火、煤氣還是自然氣，這些燃料在燃燒過程中開釋的一氧化氮等有害物質，會增加人體患慢性肺部疾病，甚至肺癌、鼻咽癌等惡性腫瘤的機率，但是使用煤氣和天然氣等氣體燃料，改善通風，能減少廚房小環境的污染。

燃料排氣的注意事項

油煙散發的有毒油煙量是一根香煙的上千倍，人每天在這種環境中吸收的有毒油煙，比在1小時內抽兩包煙還多。因此，選擇一台大風量、吸排效果好，並且正確安裝的油煙機，對快速清除廚房油煙，保護身體健康，有著至關重要的作用。

油煙機的安裝高度一定要恰當，這樣既能保證不碰頭，又能保證抽油煙的效果；正常的安裝高度為抽油煙機底部距灶面的最佳高度為90cm。吸油煙機是發生肺部鱗癌和肺腺癌的危害之一，氣味降低度測試和延時關機功能確保有效清除廚房殘留油煙。「免拆洗」並非不需要清潔，還要經常清理吸油煙機的濾油網和擦拭外觀以延長使用壽命。點火同時打開抽油煙機；不要一炒完菜就關油煙機，至少再開3~5分鐘。九成家庭仍在使用傳統抽油煙機，僅一成家庭使用第四代側壁式抽油煙機(效果極好，炒辣椒亦可瞬間吸除油煙。)側吸油煙機採用近距離側吸式，它又在爐灶上形成一個大氣罩，幾乎去除100%的油煙，有一定抗風能力。傳統抽油煙機，上邊煙罩距離遠，中途油煙易走失，油煙去除率不超過70%，在有風的情況下，油煙可能全部走失。