2017年中國烘焙行業發展趨勢及消費升級分析

（一）烘焙行業消費需求升級

1、消費者消費能力不斷提升 ，市場進入高速成長期

飲食結構的改變使得國內消費者對烘焙食品的消費能力不斷提升，烘焙行業市場前景廣闊。據歐睿數據顯示，近年來烘焙食品人均消費量快速增長，但是整體來看，烘焙行業人均消費量遠低於世界平均水平，只佔歐美國家 1/10 的比例，未來消費增長空間巨大，市場廣闊。

烘焙食品人均年消費量快速增長

數據來源：公開資料整理

隨著西式飲食文化逐漸滲入，烘焙食品消費群體不斷擴大，消費者觀念進一步轉變，對烘焙食品認知度提高促使烘焙食品消費加速升級，整個行業利潤和收入快速增長。據數據顯示，近兩年烘焙行業以及糕點、麵包子行業銷售收入增長率一直穩定在10%以上，製造利潤逐年攀升，市場處於快速成長的黃金期。

烘焙食品製造收入逐年攀升，增長率穩定

烘焙食品製造利潤率不斷增長

麵包、糕點製造逐年增加

麵包、糕點製造利潤穩定增長

數據來源：公開資料整理

2 、消費結構升級，呈現「橄欖型」形態，中高端產品市場份額提升

隨著經濟實力增強，人民收入不斷提高，消費能力提升，對高端產品需求增加。消費者開始注重對烘焙食品口味、質感的追求，品牌意識增強。烘焙食品行業准入制度的設立以及法律法規體系的建立，使得行業進入門檻提高，品牌壁壘形成，行業進入門檻提高，中高端市場成為競爭焦點。在這種情況下，龍頭企業不斷研發新產品，提高產品質量，促使消費結構不斷優化，高端產品市場將成為行業未來增長點。

3 、消費地域擴展，區域性差異有所收縮

（1 ）從中心城市地區向區縣級地區擴展，農村消費能力增強

隨著城鎮化發展和農村收入水平的提高，農村人均食品支出保持穩定增長，農村居民消費能力也增強。數據顯示，2005 年至 2015 年間，城鎮居民人均支配收入和農村居民人均純收入分別從 10,493 元、3,254.90 元增長到 31,790.3 元、10,772元，翻了三番。目前烘焙消費市場主要集中在城鎮地區，開始向區縣級地區擴展，農村地區還主要以本土小規模烘焙店為主，農村市場亟待開發，需要充分調研后逐步進入。

農村居民人均食品支出企暖回升 （元）

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（2 ） 從一、二線城市向三、四線城市蔓延，市場覆蓋範圍從沿海向內陸輻射

烘焙食品行業具有一定區域性，整體來看，東部經濟發達地區銷售額高於西部地區，華中華東地區佔據近 70%的市場規模。

一、二線城市銷售額高於三、四線城市，北京、上海等城市發展尤為迅速。這一方面是東部地區及一、二線城市經濟較為發達，人民生活水平較高，消費者觀念先進，喜歡追求新鮮事物和精緻生活，因此烘焙市場發展迅速。另一方面，很多國際高端品牌以這些地區為中心向周邊輻射，烘焙企業數量多，規模大，市場競爭激烈。

華中華東地區佔據大部分市場份額

烘焙企業集中在華中華東地區

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隨著西部地區經濟發展，規模化的知名烘焙企業開始涉足西部地區，開發西部市場，擴大市場份額。據產業發展研究網數據顯示，西南西北地區 2011 年到 2015 年烘焙企業數量翻了一番，尤其以西南地區增速顯著，2015 年烘焙企業數量為 116 個，銷售收入達到185.5 億元。

4 、消費群體結構變化，消費者年齡跨度變大

隨著烘焙食品的普及，消費群體結構有所變化，消費覆蓋年齡層增加，從以前的青年群體擴展到中老年和少年兒童群體。烘焙食品成為很多居民早餐備選之一，一些健康、營養的烘焙食品也受到少年兒童和老年群體的喜歡，很多知名企業也開始針對這部分群體消費特點推出創新產品，滿足其需求。

5、消費需求升級，消費者開始重視產品營養價值，節假日需求增加

（1 ）健康營養需求上升，消費者偏好開始傾向高纖維、低脂低塘產品。傳統烘焙產品由於原料的選擇，熱量和脂肪含量高。健康生活理念的普及使得消費者越來越重視身體健康和營養膳食。消費偏好的改變促使烘焙企業研發新產品，生產以膳食纖維和大豆蛋白為原料的烘焙產品。同時注重產品食用的便捷性，以滿足消費者生活節奏加速的需求。

（2 ）傳統節假日成為新的消費需求點。國家和民眾對端午節、中秋節等傳統節日越來越忠實，也促使一些傳統食品粽子、月餅等銷量攀升。知名烘焙企業開始瞄準這一市場，推出各種新產品，製作節日禮盒包裝，引導新的消費需求。例如：元祖推出創新產品「雪月餅」系列，銷量大幅增長，迅速佔領高端產品市場。