呷哺呷哺賣火鍋底料價格超海底撈 擴張後遺症顯現

盛景商業評論註：好吃你也不能瞎搞事情啊

網財經記者走訪發現，呷哺呷哺火鍋底料零售價位於12.9元-17.6元之間。圖片來源：網財經

種種跡象表明，眾多火鍋品牌正在以不同形式搶灘調味品市場。網財經記者昨日在北京海淀區某大型商超發現，印有「呷哺呷哺」字樣的袋裝底料赫然出現食品專柜上。

與多數人印象中的「低價」不同，呷哺呷哺袋裝火鍋底料的零售價在12.9元-17.6元之間，價格不僅讓秦媽、橋頭等四川火鍋品牌望塵莫及，也超過了已經靠著火鍋底料完成上市的海底撈。

經營火鍋優而賣底料 零售價超海底撈

作為為數不多未完成市場整合的行業，火鍋底料等調味品行業成為國內外眾多知名餐飲企業新的掘金點。繼橋頭、秦媽、小肥羊、海底撈后，「連鎖火鍋第一股」呷哺呷哺也開始走上了「經營火鍋優而賣底料」的路子。

早在去年10月18日，呷哺呷哺就宣布將與董事會主席賀光啟成立合資公司，主要為呷哺呷哺生產火鍋底料、火鍋蘸料及調味醬等調味料，並通過呷哺呷哺渠道進行銷售。4個月後，呷哺呷哺的火鍋底料出現在了超市貨架上，速度之快令業內震驚。

同時讓市場感到意外還有呷哺呷哺袋裝火鍋底料的零售價。網財經記者注意到，呷哺呷哺袋裝火鍋底料大致分為經典升級麻辣、清油麻辣、番茄、三鮮、菌湯、味噌等幾個味道，最便宜的為12.9元/袋，而最貴的則達到17.6元/袋，無任何促銷及打折活動；而與其同在一個貨架的海底撈袋裝火鍋底料售價多數10元左右，最貴的也不過為14.5元/袋。

對於呷哺呷哺袋裝火鍋底料的定價，有消費者在接受網財經記者表示採訪時坦言「太貴」，並強調自己「可能會帶著好奇心去品嘗，但不會經常購買」，畢竟比直接去店裡吃貴太多。據網財經記者了解，目前呷哺餐廳出售的鍋底，除羊湯鍋底為8元以外，其他最貴的僅為5元，而清湯鍋底和韓式泡菜鍋底的價格僅為2元。

面臨雙重考驗 能否耐得住「寂寞」存疑

至於呷哺呷哺商超渠道出售的火鍋底料定價超餐廳如此多的原因，一位不願透露姓名的食品行業分析師表示：「除包裝成本外，可能與呷哺呷哺意圖向高端轉型有關」。據了解，呷哺自1998年成立以來，一貫以「平價親民、一人一鍋」的形象為大家所知，但去年公司推出了主打聚會概念的中高端新品牌——湊湊，在原有基礎上採用「火鍋+茶憩」的創新模式。

不過，該分析師表示，意圖在高端火鍋底料市場拿下一塊蛋糕的呷哺呷哺，未來能走多遠似乎是個未知數。該分析師進一步解釋稱：「火鍋底料作為大眾消費市場的暢銷品，長期以一種 平民化 的形象出現，加上呷哺呷哺在消費者心中本身就是 「低價 」火鍋的代表，所以定價如此之高的袋裝火鍋底料能否耐得住寂寞存有很大的疑問。因為這不僅是價格問題，更是消費理念和消費習慣的跨越。」

另外，呷哺呷哺早在2015年年底就開始試水外賣O2O。網財經記者在「百度外賣」平台發現，呷哺呷哺不管是火鍋底料還是菜品的價格均與店內相同，而且有多個套餐優惠。所以，不少消費者直言：「想在家吃呷哺的話直接喊外賣就可以了，方便又省錢，沒必要再去超市單買底料和菜品。」

開賣底料背後：業績增速放緩 食品安全問題頻發

既然困難重重，那麼已經在港股完成上市的呷哺呷哺，為什麼執意進軍火鍋底料業務呢？上述分析師認為，除看中了火鍋底料巨大的市場潛力外，呷哺呷哺目前僅有的火鍋業務在快速擴張後面臨業績增速放緩、安全質量問題頻發等重重隱患，「多元化」似乎成為公司破解上述難題的最佳途徑。

呷哺呷哺2016年半年報顯示，公司報告期內實現凈利潤1.39億元，與上年同期相比增長18.59%；而2014年和2015年同時期的凈利潤增速均超過了40%，業績增速放緩態勢十分明顯。網財經記者從海底撈底料商頤海的招股書中發現，一家專營火鍋底料的公司，其2013年-2015年凈利潤年複合增長率高達137.6%。食品產業評論員朱丹蓬表示，目前火鍋調料市場非常火爆，呷哺呷哺進軍火鍋底料行業，無疑能對其業務拓展及業績增長起到積極的作用。

朱丹蓬還表示，火鍋底料生產相對於餐飲服務而言，投資者承擔的風險更小。作為火鍋連鎖企業，呷哺呷哺此前發布的2016年三季報顯示，截至當年9月30日，公司共有連鎖餐廳554間，而2013年底的數據顯示僅有394家。呷哺呷哺董事長賀光啟還在去年年初透露，公司將繼續以平均4天一家新店的速度快速展店，計劃2019年達到1000家門店。

然而，伴隨著快速擴張而來的是，以「衛生清潔第一」為經營理念的呷哺呷哺公司，其質量危機頻現。據北京青年報報道，去年5月30日晚，3名大學生「呷哺」就餐后疑似食物中毒；2015年3月份，呷哺被央視曝光豬血冒充鴨血降低成本；法制晚報2014年12月9日報道，2歲的小嘉(化名)與父母在呷哺呷哺就餐時，誤食餐具上附帶的白色物質，消費者提出該物質是84消毒片殘留；而據《新聞縱橫》2013年12月5日報道，記者暗訪呷哺呷哺焦王莊店發現，在顧客看不到的地方，餐具清洗消毒過程被簡化。操作間內清洗池一池水涮出五百多個餐具，消毒池和沖洗池一直閑置不用，餐具沒有經過消毒過程便裝盤使用。

前述接受網財經記者採訪的分析師認為：「從經營安全方面考量，做餐飲企業會比做供應鏈面臨更多不確定因素，呷哺呷哺布局火鍋底料業務，在增加公司新贏利點的基礎上，也為引入更有實力的投資者增加了機會。」

至於呷哺呷哺對其火鍋底料業務未來的發展有多少期待，是否會效仿海底撈將火鍋底料分拆上市，網財經記者多次致電呷哺呷哺，截至發稿，其電話一直無人接聽。

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