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【美食】山藥的各種吃法,有技術就是任性!

【美食】山藥的各種吃法,有技術就是任性!

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桂花釀山藥

原料:山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。

調料:鹽、味精、干澱粉、水澱粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。

做法:

1、山藥去皮洗凈斜切成薄片,火腿切末,黃瓜皮切細絲。

2、雞胸脯肉用攪拌機打成泥,然後加蔥姜水;蛋清打勻。

3、取山藥片一面先抹上干澱粉,再抹上一層雞泥,抹光滑後用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀,放入盤中蒸15分鐘。

4、鍋中加水,放入鹽、味精、雞精調味,再用水澱粉勾芡澆在桂花山藥上即可。

金絲山藥卷

做法:

1、將鐵棍山藥去皮,上鍋蒸熟。切成3-5厘米小段。

2、用麵粉。生分。泡打粉。雞蛋調成脆皮糊。比例為麵粉,生分2比1。泡打粉適量。雞蛋1或者2個。看山藥量定糊量。

3、將山藥掛糊炸至金黃出鍋。

4、鍋中放糖和水。比例一比一。開始冒大泡,之後冒小泡。最後顏色變深。比拔絲糖漿稍微火大一點點,之後關火。晾至稍微變涼。用筷子沾糖漿能拉出細絲即可。

5、用竹籤將炸好的山藥串成串備用。

6、找一塊廢的菜根或者蘿蔔。切成10裡面見方的塊。將牙籤按放射狀插在蘿蔔上。形成類似卷梳狀。

7、在稍微晾涼的糖漿里用放射狀的牙籤道具沾出糖漿。將絲纏繞在山藥串上。

8、將成品用剪刀剪下取出。擺盤即可

京蔥燒山藥

主料:京蔥80克,鐵棍山藥300克。

調料:A料(鹽1克,味精、蚝油5克,白糖、醬油各3克),色拉油1千克(約耗50克),雞湯200克。

做法:

1、京蔥斜刀切長5厘米的段,入燒至五成熱的色拉油中,小火浸炸至色澤淺黃,撈出控油;

2、鐵棍山藥去皮,切成長5厘米的段,同樣放入燒至五成熱的色拉油中,小火浸炸至色澤金黃,撈出控油;

3、鍋內留底油,燒至五成熱時,放入山藥段、京蔥段和A料大火翻炒均勻,倒入雞湯,小火燒5分鐘,大火收緊湯汁,放入燒燙的沙鍋內上菜即可。

山藥枸杞煲羊排

食材:

羊排300g、山藥200g、枸杞15g、胡蘿蔔100g、大蔥、薑片、料酒、花椒、鹽、胡椒粉

步驟:

1.將羊排剁成小塊;胡蘿蔔切滾刀塊;山藥去皮切滾刀塊后泡水;

2.將羊排小塊入冷水鍋中,汆燙去浮沫后撈出;

3.另起鍋加入開水,下入汆燙過的羊排和蔥段、薑片、料酒、及花椒數粒,大火燒開后小火慢煲40分鐘;

4.加入山藥、胡蘿蔔和少量鹽,繼續煲15分鐘;

5.最後加入枸杞5分鐘後起鍋,撒上少許胡椒粉即可。

鐵棍山藥燒甲魚

原料:

甲魚1隻 鐵棍山藥400克 蔥段20克 薑片10克 蒜瓣10克 香蔥花5克 鹽、蚝油、生抽、鮮湯、雞精、色拉油各適量

製法:

1.把已經宰殺治凈的甲魚放開水鍋里焯水,撈出來撕去表皮上的黑膜后,再剁成大塊;另把鐵棍山藥洗凈,然後切成6厘米長的段,均待用。

2.鍋里放色拉油燒熱,先下蔥姜蒜爆香,等到把甲魚塊放進去煸干水汽后,才加入蚝油和生抽炒勻。接著往鍋里摻入鮮湯燒開,調入鹽和雞精並把山藥段放進去,燒入味待用。

3.等到有客人來點菜時,取甲魚塊、山藥和少許湯汁盛砂鍋里,上火加熱5分鐘,撒些香蔥花便可上桌。

拔絲山藥

原料:懷山藥600克,白糖200克,花生油500克

做法:

1、山藥洗凈蒸熟,去掉外皮,切成滾刀塊。

2、炒鍋置中火上,添入花生油,油熱五成,將山藥下鍋炸制,中間頓火3次,炸成柿黃色,撈出瀝油。

3、鍋內余油少許,下白糖炒成稀汁,起小花時,把炸好的山藥下鍋,甩點清水,翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水,同時上桌。

關鍵:

1、炒好糖是製作拔絲的主要技術關鍵。

有三種方法:

第一油炒法,可先加入油,也可油糖同時下鍋,糖油的重量比,一般按.. 150克糖,5克油較為合適。

第二水炒法,水與糖的重量比,一般為.. 150克糖,25克水。

第三油水混合炒法,糖和油、水之比為.. 150克糖、20克水,5克油。以上三種炒法,均需在炒前把糖碾碎,糖一入鍋,就要不停地翻炒,見糖先起大泡,而後氣泡變小,溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時,即可投入主料。不論採用哪種炒法,火力皆不宜大,注意不要使糖掛在鍋邊,以免焦糊影響顏色。

2、主料炸制和炒糖必須同時完成,一先一后,都將影響拔絲效果和成品質量。

3、裝拔絲菜的盤底必須抹一層油,隨菜要跟一碗涼開水,吃時蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。

鐵板山藥

原料:

小山藥500克雞蛋液50克青紅椒粒、洋蔥粒、蒜米各5克蔥花、鹽、黑胡椒汁、辣鮮露、味精、白糖、吉士粉、濕澱粉、化雞油、色拉油各適量

製法:

1.小山藥削皮洗凈,入籠蒸20分鐘后,取出來切成段。另把雞蛋煎成嫩蛋待用。

2.鍋里放色拉油燒至五成熱,把山藥段粘勻吉士粉,再投入油鍋炸至外表金黃硬脆,撈出來瀝油后,擺在燒燙並墊有鋁箔紙的鐵板上,中間則放煎好的嫩蛋。

3.鍋里放化雞油燒熱,先下蒜米、青紅椒粒和洋蔥粒炒香,接著放入黑胡椒汁炒勻,等下鹽、辣鮮露、味精和白糖調好味后,用濕澱粉勾薄芡,出鍋舀在山藥上,最後撒蔥花即成。

香菇山藥炒肉片

食材:

山藥300g、香菇8朵、裡脊肉200g、青椒1個、油、蔥、鹽、白糖、料酒、生抽、澱粉、雞精、香油、姜

步驟:

1.裡脊肉切肉片加入,料酒,糖,生抽,澱粉抓拌均勻。

2.鮮香菇剪去蒂,開水煮上2分鐘。

3.香菇切條,山藥切片,青椒切菱性塊。

4.炒鍋倒油爆香蔥姜,倒入肉片翻炒之變色盛出備用。

5.底油放入香菇、山藥翻炒。

6.加入生抽、糖、鹽。

7.淋入少許冷水翻炒片刻,再放入青椒。

8.倒入肉片翻炒均勻。

9.加少許雞精,淋入香油,翻炒均勻關火。

水燜鍋養生山藥

做法:

1、鍋里放油燒熱,先把胡蘿蔔條和土豆條放進去炸熟,撈出來換鍋入油加洋蔥塊和肉醬一起炒香,起鍋裝入小鐵鍋里墊底。

2、凈鍋摻清水燒開,放入山藥塊並加鹽、雞粉和老抽,煮2分鐘便倒出來控水,下油鍋炸熟以後,撈出來備用。

3、鍋里放油燒熱,先下肉丁和小米辣椒丁炒香,加肉醬炒勻再摻入少量鮮湯,隨後把山藥塊和木耳放進去,邊炒邊調入鹽、味精和雞粉,炒香便起鍋裝入小鐵鍋,撒些蔥花便可上桌。

烤山藥

主料:鐵棍山藥150克

輔料:糖桂花20克

做法:

1、山藥洗凈、刨絲,切成大小合適的長段;用淡鹽水浸泡泡5分鐘后撈起,瀝干水分。

2、用錫箔紙分別將山藥包裹嚴實。

3、烤箱預熱220度,中層、上下火烤制20分鐘。(中間可以拿出來翻動幾次以防止烤焦)

4、撕開錫箔紙再烤10分鐘。

5、將烤好的山藥取出蘸糖桂花食用。

小貼士:

1、山藥去皮后需立刻浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑;新鮮山藥切開時會有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。

2、去山藥皮前,可以把山藥放在火上烤一下,這樣去皮時就不會手癢。

3、鐵棍山藥澱粉量和營養物質含量高,適合烤制,而普通山藥含水分比較高,不適宜烤著吃。

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