黃豆的功效與作用及食用方法 哪些人不能吃黃豆？

說起黃豆，大家都不陌生，被稱為「綠色的乳牛」。黃豆為豆科植物大豆的種皮黃色的種子，別名黃大豆。大伙兒每天早上喝的豆漿，吃的豆腐花，中午吃的煎豆腐、炒香乾等等，都離不開黃豆。今天51養生網小編就為大家介紹黃豆的功效與作用，一起去看看吧！

黃豆的功效與作用

1.減輕女性更年期綜合征癥狀

大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

2.防止血管硬化

防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3.讓頭腦聰明

在平時適量多吃黃豆，還能有效達到預防老年痴獃的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質，它能有效的增加神經機能，從而促進其活力的功效。

4.降糖、降脂

大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。

6.美白護膚

能有效地改善皮膚衰老，同時還具有緩解更年期綜合症的功效。同時經過日本研究人員的實驗發現，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。

7.預防癌症

具有預防癌症發生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對於乳腺癌，其抑制的效果最為明顯。

8.降低血脂

黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進入腸道后可與膽固醇競爭，從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的「壞膽固醇」的同時，還不影響血液中的「好膽固醇」。

9.增強機體免疫功能

大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。

哪些人不能吃黃豆？

1.急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

2.豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。

3.胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其製品富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，宜禁食。

4.豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的癥狀，所以腎結石患者也不宜食用。

5.痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其他豆製品多出幾倍。所以，豆漿對痛風病人不宜。

黃豆的食用方法

豬腳燉黃豆的做法

製作方法：

將黃豆入盆內，先將壞粒與砂石撿出，然後加入冷水豆粒洗凈，即以清水浸泡備用，豬腳洗凈放入中型鋁鍋內，加入二大碗水，一大匙米酒，一大匙白糖，一大匙白醋，即將鍋置火上，初用大火燒滾，撇去泡沫，續用小火燒約半小時，加入黃豆及一大碗水慢燉，見黃豆已爛，即加入白醬油一大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，拌勻調味，即可盛入大碗內供食。

適用人群：準備懷孕的男女

茄汁黃豆

茄汁黃豆的製作材料：

主料：大豆200克

調料：花生油10克，番茄醬10克，料酒10克，白砂糖5克，鹽2克，味精1克

茄汁黃豆的特色：

營養豐富，風味獨特。

做法：

1.黃豆撿去雜質，洗凈，用溫水泡軟，撈出控水。

2.油倒入炒鍋內燒熱，放入黃豆、番茄醬、精鹽、料酒和白糖，用大火煮滾后加200克水，改用小火燒1小時，加味精即可。

涼拌香辣苦瓜黃豆

材料：苦瓜、紅黃甜椒、香芹、干黃豆、花生米各30克。

調料：干辣椒段、鹽、雞精各適量，植物油3克。

做法：

1、花生米、干黃豆分別用清水浸泡6小時；苦瓜、紅黃甜椒、香芹分別洗凈，切段。

2、將花生米、黃豆、苦瓜段、紅黃甜椒段、香芹段分別用水焯熟，迅速用冷水沖涼，把原料放入一個比較大的容器中。

3、起油鍋燒至七成熱時下干辣椒段爆香，將爆好的辣椒油趁熱澆在準備好的原料上，加雞精、鹽攪拌均勻即可。

黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚，故消化功能不良，有慢性消化道疾病的人應盡量少食。