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2021/12/25
家常炒麵
麵條 / 雞蛋 / 油菜 / 油
老抽 / 蚝油 / 香油
1. 水燒開後下麵條，煮至8成熟，放入冷水過涼
2.控干水分後放幾滴油、半勺老抽、半勺左右蚝油拌一下；青菜焯水後過冷水
3. 熱鍋冷油，放入麵條煸炒，不斷用筷子翻炒，把水分全部炒出後放入青菜淋上香油即可
三絲炒麵
麵條 / 胡蘿蔔30g / 火腿50g
捲心菜40g / 鹽1/3小勺 / 雞精3g
生抽1大勺 / 老抽1大勺 / 小蔥15g
1. 胡蘿蔔、火腿、包菜切細絲；香蔥切長段；鍋內加鹽、油燒開水，放入乾麵條，至麵條變軟，撈起
2. 熱鍋放油，放入胡蘿蔔，包菜炒至斷生，加入火腿絲，翻炒片刻，加入煮軟的麵條，用筷子翻炒均勻
3. 加入鹽、生抽、老抽、雞精翻炒至均勻上色，加入香蔥段再翻炒片刻即可
肉絲炒麵
麵條300g / 豬肉200g / 洋蔥半個
生抽3小勺 / 老抽2小勺 / 小蔥4根
油 / 五香粉/ 玉米澱粉1小勺 / 白糖1小勺
白鬍椒半小勺 / 花雕酒1小勺
1. 洋蔥洗凈切絲；小蔥洗凈，切成5cm長的段；生抽2大勺、老抽2小勺、白糖1小勺、白鬍椒半小勺製成炒麵料
2. 肉切絲，放入花雕、生抽、五香粉、玉米澱粉、油攪拌均勻腌制15分鐘；面煮熟，過涼水，瀝干水分
3. 鍋中倒油，下肉絲翻炒，表面變色后，再下洋蔥絲，洋蔥略微軟時，倒入麵條、炒麵料迅速翻炒均勻，上色均勻后，下蔥段，再翻炒半分鐘即可
蝦仁炒麵
五花肉(或雞胸肉) 3—4兩
雞蛋2隻 / 粗面半斤 / 蝦仁 15粒
生抽 / 老抽 / 糖 / 豬油 / 料酒
1.五花肉（雞肉）洗凈切絲，蝦仁洗凈待用；雞毛菜洗凈瀝干待用
2.拿一隻小鍋，倒入生抽、老抽、少許清水，比例約為 3:1:1，根據個人口味調製比例，加糖熬煮，煮沸冷卻待用
3.燒一鍋水，燒開后，放入粗面，將面煮到八分熟。
4.同時燒熱炒鍋，倒入豬油，放入肉絲、蝦仁煸炒，加少許料酒，鹽調味，煸炒出香味即可
5.將鍋內肉絲蝦仁盛出，利用剩餘的油炒熟雞蛋，倒入肉絲蝦仁，將煮好的麵條放入鍋內翻炒，延鍋壁倒入調製好的醬油，翻炒至麵條上色均勻便可出鍋。
豆芽炒麵
麵條400g / 肉絲150g / 豆芽200g
青椒1個 / 老抽1大勺 / 生抽2大勺 / 油4大勺
腌制肉絲的調料：生粉1/2大勺
醬油1/2大勺 / 料酒1小勺
1. 把腌制肉絲的調料倒入肉絲、拌勻，腌制5分鐘
2. 另用一鍋煮水，水沸加入麵條煮熟備用。鍋里倒入一大勺油，煸炒肉絲至八成熟備用
3. 鍋里再加入一勺油，倒入青椒和豆芽煸炒幾下倒入麵條和所有調料大火快速翻炒1分鐘即可
日式咖喱炒麵
麵條300g / 蝦 / 捲心菜 200g
洋蔥100g / 西紅柿1個 / 食鹽2g
咖喱1塊 / 橄欖油2湯匙 / 蒜 / 蚝油 1勺
1.洋蔥、番茄、捲心菜分別切絲，蒜去皮，切片
2.麵條放入鍋煮至六成熟，沒有硬芯即可
3.放入盤中，加橄欖油、一勺蚝油，將面拌勻，鍋中倒入橄欖油
4.放入洋蔥絲炒香，再下番茄、捲心菜炒勻，放入咖喱，加鹽炒勻，若是水少可淋少許水
5.將煮過的麵條放入鍋中
6.翻炒幾下，最後放入煮熟的蝦，拌勻即可出鍋
土豆炒麵
雞蛋面300g / 土豆3個 / 五花肉200g
色拉油2湯匙 / 姜 / 小蔥 / 老抽2湯匙
生抽1湯匙 / 八角2個 / 食鹽 / 大蒜
1.土豆去皮切小塊，五花肉切小塊
2.熱鍋涼油，加入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜炒香
3.加入土豆翻炒均勻后倒入沒過土豆的水，加入八角，大火燒開后加入老抽和生抽轉中小火繼續燉。這時另起一鍋煮麵至8成熟。燉至土豆酥軟，湯汁收至剩餘1/3
4.這時加入煮至8成熟的面，繼續翻炒均勻，根據自己的口味調入適量鹽。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋
醬油炒麵
麵條1小把 / 紅蔥頭1/5個 / 捲心菜2片
胡蘿蔔半根 / 雞蛋1個 / 醬油 / 海苔 / 油
1.將包菜、胡蘿蔔和洋蔥切成細絲
2.鍋內燒滾水，把麵條放入煮至七成熟后撈起
3.在撈起的面里加花生油拌勻，以便粘結
4.不粘鍋放油，將胡蘿蔔絲、洋蔥絲和包菜絲炒散
5.把剛剛拌了油的面放過濾網上用水淋散
6.麵條放入炒鍋內，與三絲一起炒勻
7.加入醬油炒勻入味，關火裝盤
8.煎鍋放少量油，用小火煎一個整蛋，蓋在炒麵上，再撒些海苔碎
炒麵不粘鍋底技巧
1.首先要快速煮一下麵條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝干水後用油拌一下，這樣炒麵就不會粘鍋
2.最好使用不粘鍋炒麵，為避免油膩，炒麵時可以不放油，因為你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過
3.也可以先把麵條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鐘即可使麵條分開，然後再炒，這樣麵條就不會粘在鍋上
信息來源：美食工場
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