夏季怎麼能少了涼皮 三款涼皮中的顏值擔當

炎炎夏季，吃什麼都沒胃口，熱的食物不想吃。出去吃又不健康，不如自己在家做涼皮。來跟著小編一起學習一下吧！

涼皮

食材準備：麵粉400克、紫甘藍少許、黃瓜絲少許、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、鹽半勺、白糖少許

步驟

1、溫水化開2克鹽，用鹽水和面，揉成一個光滑的麵糰，然後蓋上蓋子靜置20分鐘。

2、面盆里加入淹沒麵糰一半高的清水，用手抓洗麵糰。這樣清洗6次。

3、將清洗麵糰的水倒在一個大盆里，然後將麵漿水用細網漏勺過濾掉裡面的細碎麵糰。

4、過濾好的麵漿倒在盆里，靜置6-7小時。放置6-7小時以後的麵漿會分為兩層。最下面是麵漿，上面是清水。

5、然後輕輕的倒掉上面的清水，留麵漿。

6、敞口鍋里燒開一大鍋水，平盤刷少許植物油，舀一勺麵漿倒在平盤上。然後將平盤用夾子拖進開水鍋里，隔水加熱。

7、平盤放進開水鍋里，小火加蓋燜煮3分鐘左右。取出平盤后將盤子放在冷水盆里隔水晾涼。

8、將做好的釀皮每一張都刷植物油防粘，一層層疊在大平盤裡即可。

9、麵筋上鍋蒸30分鐘后取出晾涼，切小塊跟涼皮一起涼拌。

10、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、鹽半勺、白糖少許調一碗料汁。

11、釀皮切寬些的絲，切少許紫甘藍和黃瓜絲放在釀皮上，在澆上料汁即可。

翡翠涼皮

食材準備：高筋富強粉400克、菠菜200克、水適量、熟玉米油適量、精鹽適量、糖蒜水適量、麻醬水適量、自製油潑辣子適量、黃瓜適量

步驟

1、麵粉內加5G精鹽，加適量清水，用筷子攪拌成棉絮狀后揉成軟硬適宜光滑的麵糰，餳15—20分鐘。餳好的麵糰置於不鏽鋼盆中，加入適量清水開始洗面

2、第一次洗：以抓揉的手法洗下麵糰中的澱粉，面盆中的水會漸漸變成濃稠的麵漿。撈出麵筋后，用過濾豆漿的網將麵漿過濾，少許碎的麵筋與大團的麵筋合併一起

3、再加適量水，把第一次洗出的麵筋放在水中繼續洗。一共洗三次

4、第三次洗完後面漿水明顯清亮，洗面結束

5、三次洗面麵漿收集到鍋里

6、菠菜200克洗凈控干水份后切成小段，用原汁機榨取菠菜原汁。

7、菠菜原汁經細網過濾出細小的菜渣，將菠菜汁倒入麵漿中攪拌均勻。蓋上蓋子讓麵漿沉澱一個晚上，沉澱好的麵漿為上層清水，下層小麥澱粉。將上層的清水慢慢倒出，餘下來的就是我們製作涼皮的材料了。

8、把麵漿重新攪拌均勻，若麵漿過於粘稠，可勾兌適量清水，用勺舀起一勺麵漿慢慢倒出，麵漿下落時連成線就可以了。

9、鍋內加適量水燒開，將涼皮鑼鑼用刷子刷一層薄油

10、舀多半勺麵漿倒入鑼鑼后，將鑼鑼放於鍋內燒開的水上，均勻旋轉至麵漿滿盤，加蓋鍋蓋蒸1分鐘至表面起大泡，一張涼皮就蒸好了

11、準備一個大於鑼鑼直徑的盆子，加入多半盆涼水，將鑼鑼從鍋中取出后立即浸泡在涼水上面，完全冷卻後用手慢慢從邊上揭下涼皮。就這樣蒸完所有的涼皮

12、揭下涼皮后若鑼鑼表面有些許殘留，可用刮板颳去再刷薄油即可。

13、碧綠碧綠的涼皮晶瑩剔透、彈性十足哦

14、依個人喜好調以麻醬水、蒜醋水、黃瓜絲、綠豆芽、香菜、油潑辣子等食用。

莧菜汁粉色涼皮

食材準備：富強粉200克、莧菜200克、水280克、黃瓜1根、香菜適量、大蒜適量、自製辣椒油適量、麻醬適量、鹽適量、醋適量、橄欖油適量

步驟

1、莧菜洗凈，放入平底鍋，加約300g的水，開火開煮5分鐘左右，煮至莧菜變軟湯汁變紅即可關火。將煮好的莧菜汁過濾后晾涼備用。

2、找個大點的容器，放入過篩后的富強粉，一邊倒入莧菜汁一邊攪拌，莧菜汁不要一次加完，視麵糊的濃稠度慢慢加，我200g的麵粉用了約280g的莧菜汁。

3、調好的麵糊，麵糊往下滴的時候直線、勻速下落，速度不會很快也不會特別慢，這樣就說明麵糊的濃稠度正好，靜止放個半小時。（調的麵糊太稠了會不好蒸熟，太稀會不筋道。）

4、準備兩個平底不鏽鋼盤子（涼皮羅羅），在每個盤子上刷一層薄薄的橄欖油（可用熟的食用油代替）。

5、舀一勺麵糊放到不鏽鋼盤子里，麵糊的量以可以覆蓋整個盤底為宜。

6、然後將不鏽鋼盤子放入已經燒開水的鍋里。

7、蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鐘左右，待涼皮表面鼓起大泡就說明已經蒸好了。

8、把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆里，讓涼皮冷卻一下待會比較好脫盤。

9、涼皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性。

10、在每片蒸好的涼皮上塗上橄欖油，防止涼皮互相粘連。

11、重複步驟5-11，直至蒸好所有的涼皮。

12、黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈切段。

13、大蒜去皮切成碎末，加一點點鹽，用開水沖泡。麻醬用溫水調好，辣椒油、鹽、醋準備好。

14、將蒸好的涼皮按喜好切條。取一大點的容器，放入涼皮和黃瓜絲、香菜，按照口味喜好加入準備好的調味料，調勻即可開吃。