因禍得福——不走尋常路的美食與飲品

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在「吃」這件事上，不止是我們華夏子孫，許多民族都有著勇於嘗試的不怕死精神，敢於做「第一個吃螃蟹的人」，還因此意外發現了很多看似已經腐壞變質，或聞起來腥臭無比，卻十分美味，甚至是有益健康的美食與飲品，今天這篇文章就帶大家探尋一些不走尋常路的美食佳飲。

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茭（jiāo）白

是的你沒看錯，茭白確實是一種因寄生真菌感染而得來的蔬菜。在唐代以前，茭白本是一種名為菰的糧食作物，它的種子叫菰米或雕胡，是原先的「六穀」（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，但是既不掉葉，也不枯死，只是莖部不斷膨大，逐漸形成粗大的肉質莖，這就是我們今天食用的茭白。此後，人們就利用黑粉菌阻止菰開花結果，人為地培養茭白作為蔬菜。

簡單地說，茭白就是畸形的菰的莖稈。但是它對人體完全無害，並且十分重要的一點是，它超好吃。

優格

據說，優格的發現也是源於偶然的機會。公元前3000多年，居住在土耳其高原的游牧民族以放羊為生。那時的羊奶經常因為細菌感染而變質，但是有一次空氣中的乳酸菌偶然進入羊奶，羊奶不僅沒有腐臭，反而變得更為酸甜爽口了，這就是最早的優格。後來的牧民們漸漸學會利用乳酸菌發酵製作優格。

然而，可以說那些將優格流傳下來的牧民們十分命大。因為能讓羊奶或牛奶變質的不止有益菌，還有許多致病菌。平時大家在家裡自製優格時，既沒有專業的殺菌設備，也無法提供穩定的發酵環境，因此做出的優格可能口感一般，甚至會危害健康。想喝優格，還是到超市買一排最省時省心。

鯡魚罐頭

鯡魚罐頭可謂「臭」名遠揚，這種瑞典傳統美食號稱世界第一臭，是採用處理過的鯡魚裝入罐頭中任其自然發酵而成的一種散發著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。鯡魚罐頭出現於約300年前，當時貧窮的瑞典漁民為了節省鹽巴的開銷，創造了自然發酵腌制鯡魚的方法，在瑞典已經極度富裕的今天，這種傳統食物依然留存了下來。

鯡魚罐頭有多臭？瑞典政府規定不許在住宅區內開啟鯡魚罐頭，世界各地的航班也禁止在機艙內攜帶這種食物。網路上還流行著一個說法，稱鯡魚罐頭上常常會標註這樣的提示語：「打開罐頭前一定要通告周圍所有的人，以防造成意外」，「不要在封閉的環境內開啟罐頭，不然後果很嚴重」。

侍酒師按：其實吧，我的專業嗅覺認為它不如臭豆腐「給力」，可能是老外從小沒有受過臭豆腐的熏陶，才認為這鯡魚難以忍受……

松花蛋

對於一名吃貨來說，松花蛋肯定不是什麼稀奇的東西。但是從它的英文名「Century Egg」（百年蛋）也能窺探出外國人對它的恐懼。確實，詭異的松花花紋，詭異的顏色，詭異的溏心，對於一個剛見到松花蛋的人來說，這樣的結合絕對是一款詭異的食物。

松花蛋是由禽蛋、生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰等原料加工而成的特殊食物，它的獨特香氣源於蛋中由蛋白質轉變而成的氨基酸與泥土中的鹼化合產生的氨基酸鹽。這種食物含中有一定量的鉛，且鹼性很強，故不宜多吃。

侍酒師按：我小時候以為松花蛋是「松花」下的蛋……

鹽辛屬於日本料理，一般作為下酒菜，所用的原料為魷魚內臟，分外重口。製作這道菜需要剖取魷魚的可食用內臟，並用日本豉油和鹽巴等配料腌制，腌制的時間從數月到一年不等。鹽辛吃起來有點咸、有點腥，還帶有微微的苦，入口刺激而後味鮮甜。

現在也有許多使用去掉內髒的魷魚來製作的鹽辛，這種非鹽辛的市場接受度就要高很多了。飲一口烈酒，吃一小塊鹽辛魷魚，酒能凸顯鹽辛的鮮味，而鹽辛的苦和腥能緩解烈酒帶來的麻痹感，二者可謂天作之合。

侍酒師按：呃，假如你讓我吃這個，我寧可冒著生命危險去猛吃河豚肝。畢竟那個是真 . 頂級 . 美味，吃死也值了……