杭州開了家法國餐廳，卻只做最傳統的家常菜

不知是杭州的吃貨太多，還是杭州人活的更精緻。總之，杭州新開的餐廳是真多啊：有「你看起來很好吃」的小龍蝦、失戀女和女文青慎入的「壹派」、引發旗袍拍照熱潮的「蔴將」……各種各樣，應有盡有，杭州一下子成為了吃貨的天堂。

如今，這個天堂似乎更美了，因為又有「新人」加入了：在優雅的武林路、最大的梧桐樹下，一家地道的法國餐廳「TON」悄悄開業。在法語里，TON是「你的」的意思：就像是老闆在訴說：只要進入這裡，這裡的一切就是你的，精緻的環境、精緻的菜品……讓人差點兒以為走在了巴黎的街頭。

TON的環境似乎沒有什麼可質疑的地方：門前的光影沾染著巴黎的味道，進入餐廳，就像走進了一個精緻的藝術畫廊。純白的牆面，墨綠色的窗帘、墨綠色的天鵝絨椅子，就像是奧黛麗赫本電影原畫面的重現，滿滿的藝術氣息中，又夾雜著滿滿的少女心。

門前的花壇都是特意用歐洲常用的棕櫚木來製作，保濕透氣性都很好，還能給窗邊的客人降溫。而在門口的地板上還寫著一句話：We Only Say Tre』s Bien Here。在法語里，Tre』s Bien的意思是「很棒」，希望每個店員、每位客人都能擁有很棒的體驗。而這也成為了很多人的自拍聖地。

在TON的菜單上，也沒有大家常吃的意麵披薩，有的只是純正的法國南部傳統料理，比如法國人大愛的油封鴨腿、香煎牛蛙腿、惠靈頓牛排……與很多歐洲餐館一樣，TON中午只供應早午餐，晚上才是正式的法式料理。完全的法式作風，給客人身處法國的感受，細節滿分。

總之，不管是從環境還是菜品來看，TON似乎都無可挑剔。而隨著消費升級，人們對於飲食的要求也越來越高，因此，精緻的西餐似乎也符合如此的發展需求。而根據TON的老闆在杭州衛視美食欄目實習的經驗來看，杭州的西餐廳很多，但專註法餐的卻很少，如此一來，TON的競爭壓力似乎沒那麼大了。

但在這裡，我們還是得說一個在餐飲行業里老生常談的一個問題：本地化。更具體的講，也就是口味的本地化。大家都知道，中外飲食習慣存在很大的差異，TON專註做地道的法國美食，杭州的用戶是否會接受法國的飲食習慣，這是個很大的問題。

其次，法國菜很精緻，每一道菜都是現做，因此上菜的速度非常慢。而人似乎最不能接受的就是長時間的等待。而這兩方面的矛盾又該如何調和？

總之，對於TON而言，是該放棄迎合用戶，堅持做最傳統的法國菜；還是違背初心，為迎合用戶做本地化改變，是個很難的選擇。

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