春天來了,萬物復甦,一場大雪正在路上。這幾日,冰冷的城市,多了幾個失戀的人。
說真的,沒有什麼是熬不過去的。聽雪廚娘的,吃一碗酸甜可口的冰糖山楂紅燒肉,溫暖你凍得發抖的軀體,慰藉你百孔千瘡的心。
這道菜的名字已經將所需要的原料說清楚了,冰糖、山楂和五花肉。不愛吃肥肉,也不用擔心,特別的處理方法讓肥肉也變的可口,也讓燒肉變得簡單。
準備一把干山楂片,去掉中間的硬核,用流水沖洗乾淨,瀝干水備用。
帶皮五花肉切成麻將塊,連同幾粒花椒、一小段蔥、一小片姜,放入涼水鍋中,大火煮。
注意,我十分確定一定以及肯定這裡要用用涼水,借鑒了水煮白肉的做法,逼出更多油脂,接下來肉更容易燒。
水開以後,煮3分鐘,把肉撈出,浸在涼水裡,十幾秒鐘即可,逼出更多油脂,讓肉更緊實。
將肉撈出,瀝干水備用,蔥姜花椒揀出扔掉。
下面是炒糖色的方法。涼鍋,加入油,比炒菜的量要多,開大火。手放在油上面,微微感受到熱度,就馬上加入兩小勺白砂糖。
用鍋鏟輕輕攪動油和糖,糖會慢慢融化變成糖稀,這時候要保持警惕,避免糖快速焦化而糊鍋。
鍋內的糖稀開始冒大泡泡的時候,就可以把肉放進去了。如果覺得自己操作不好,就在糖稀冒小泡的時候關火,然後放入肉。
放肉的時候要小心,以防油飛濺。快速翻炒,讓肉均勻的裹上糖色。
接下來倒入料酒、耗油翻炒。我這次用了白酒代替料酒,「點了個火」,危險動作請勿模仿。
接下來,倒入啤酒,啤酒要沒過肉,然後大火燒肉。雖然啤酒燒肉會更香,家裡沒酒可以用熱水。cheers~~~
鍋里的水開以後,加入處理好的一把山楂干,轉小火,加蓋繼續燒。此時也可以加入煮熟剝了皮的雞蛋或者鵪鶉蛋,增加這道菜的樂趣。
待到肉露出水面,加入一小把冰糖,轉大火收汁。
鍋里的水越來越少的時候注意翻炒,以防糊鍋。此時嘗嘗味道,適當加鹽調味,就能出鍋了!
實在學不會炒糖,就先炒肉,加料酒、耗油,一點點老抽上色,後面的過程一樣。
這就是酸甜可口不油膩的冰糖山楂紅燒肉。
以上圖文均為雪雪小廚娘原創
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