是什麼原因影響了農產品價格？附提升蔬果銷售利潤的4大策略和8個技巧

伴隨農產品價格機制的改革，今年以來，農產品價格總體延續近年的下跌走勢，這為理順產業鏈、平抑進口從而為國民經濟「穩中向好、穩中有進」提供了有利條件。但與此同時，也折射出解決當前農業生產面臨的諸多難題的迫切性。

農產品價格的大幅波動，不利於國民經濟的平穩發展，對農民和市民都有較大影響。因此保證物價穩定，尤其是被視為「百價之基」的糧食價格穩定，是政府宏觀調控的工作重點。業內認為，受農產品供需基本面影響，年內農產品價格總體仍將偏弱運行，但部分品種有望回暖。

農產品價格延續下跌走勢

今年以來，農產品價格總體延續近年的下跌走勢，不過部分產品價格已經開始企穩回升。

布瑞克農信集團研究總監林國發對第一財經表示，縱觀2017年上半年，農產品價格整體呈現分化，但大部分均以下跌為主。農產品的價格偏低，導致了今年上半年國內CPI指數走低。不過，從7月份開始，多種農產品企穩回升，但總體供應量仍偏高，下半年農產品價格即使上漲空間也有限。

農業部市場與經濟信息司副司長王平7月17日在農業部舉行的例行新聞發布會上預計，糧食價格有望基本穩定。玉米國內價格與國際已基本接軌，近期價格出現上漲，消費需求持續轉旺，現在來看玉米價格基本調整到位，但由於庫存相對較高，全年玉米市場價格仍將低位平穩運行。受最低收購價政策支撐，稻米、小麥市場價格將保持基本穩定。

至於農產品價格下行，林國發分析稱，近年來玉米供給側改革，導致大量的土地被釋放出來種植其他作物，其中2016年種植收益良好的小宗農產品普遍出現明顯擴張，部分品種擴種比例甚至超過1倍。供應量的大幅增加，導致了多種小宗農產品價格下跌，使得種植者出現虧損。

事實上，國內經常會出現農產品滯銷難賣，挫傷農民積極性的情況，這恰恰要求農民提高規模化、組織化生產能力，主動跟市場對接，以市場為導向進行訂單式生產，這背後離不開合作社或龍頭企業的幫助，為農民提供從產到銷，乃至金融等服務。當然，農業也很需要客觀真實的信息為決策提供依據，否則極為容易導致農產品生產與需求脫節。

林國發提到，國內農產品信息化仍處於快速發展階段，部分諮詢公司及政府部門開始搭建價格預警系統。農產品的價格預警有效防止了農民過度擴種及棄種的情況，緩和農產品供應矛盾。不過，農業信息化建設需要時間的積累，目前仍處於初期發展階段。

對外依存度不斷走高

值得關注的是，自從加入世界貿易組織（WTO）之後，有些農產品的對外依存度不斷走高，這使得受國際農產品價格波動影響的程度也越來越大。

比如，糖棉、糧食、油料進口在逐年增加，肉類及奶類進口也快速增加。目前，食糖進口依存度維持在35%~40%之間，而國內外價格倒掛的巨大價差，也刺激了走私。三大主糧方面，儘管國內自給率仍較高，均超過90%，但從絕對值來看，進口量也在逐年增長。油料方面，1996/97年度轉為大豆凈進口國以來，逐年大幅增加大豆進口量，大豆的對外依存度已經達到90%。

林國發提到，農產品的進口量逐年快速增長主因在於農業發展相對落後，人口紅利消失后，農業勞動成本大幅增加。另外，其他資產價格快速上漲也推高了農業相關生產資料的價格，農產品的價格高於國際主要的生產國。以豬肉為例，國內生豬（毛豬）生產成本為6.5元/斤左右，而美國由於飼料原料價格遠低於國內，加上養殖水平先進，豬場自動化管理程度高，毛豬生產成本僅為3元/斤左右。

大量進口從某種程度上會衝擊國內市場，甚至因巨大價差，部分農產品出現大量走私，如每年有較大數量大米從東南亞走私到。政府意識到部分農產品的價差導致的進口或替代品進口甚至走私的衝擊，在採取嚴控配額、打擊走私的同時，也進行了政策改革，並且取得相應成效。

受成本因素影響，在農資價格總體呈不斷上升趨勢、勞動力成本也在剛性增加的背景下，農產品價格自然不斷上升。受供需關係的影響，農產品的市場價格也存在大幅波動的可能性。而要熨平農產品價格的大幅波動，保證其平穩運行，則是產業鏈上的各個主體都必須參與的事情。

生鮮經營一直是超市非常重視的經營模塊，因為它可以拉動客流。蔬果又是生鮮經營中最為靈活、變化最快的一個類別。但是很多超市卻在蔬果這個類別的經營中沒有銷售量、沒有利潤、只有損耗。那麼我們該怎麼來提升蔬果的銷售和利潤呢？

實現蔬果銷售和利潤的提升，要從訂貨開始。做到了合理準確的訂貨、巧妙的定價、有技巧的陳列、正確的保鮮方法、熟悉商品的正確理貨和添貨的方法、嚴格的損耗控制等環節，就能有效地提升蔬果的銷售和利潤。

一、準確訂貨

1.訂貨時一定要知道影響我們準確訂貨的因素有哪些，比如到貨時間和斷貨時間對我們的影響。

假如門店早上八點開始營業，商品十點才到貨，那麼十點以前就無此單品的銷售，到晚上我們訂貨的時候，若還參考該天的銷售數據，直接按照電腦顯示的銷售數據訂貨，那麼第二天同樣會少兩個小時的銷售數量，很可能出現這支單品從早上開門賣到下午三點就斷貨的現象。

我們在訂貨的時候，一定要懂得把下午三點到晚上閉店這個時間段的銷售量預估出來，再加上我們當天的銷售量，最終合計的數量才是我們全天的銷售數量。訂貨時，我們是要參考這個數據的而不是一味只看電腦上的數據。

影響訂貨的其他因素也要考慮進去，比如天氣變化、銷售的正價與折價佔比、商品隨質量變化的成本價變化等，這些都會影響訂貨的準確性。如果沒有準確的訂貨，每天造成缺貨或壓庫，勢必損耗就會難以控制，利潤就會深受影響。

2.訂貨時要懂得根據商品的季節變化隨機應變，還要知道每月重點營銷的商品有哪些。

顧客在重要節慶前後的消費習慣，關注重要節日期間商品的銷售走勢。比如端午節我們需要吃粽子，那麼就要知道包粽子需要的材料，如糯米(江米)、紅棗、白糖、粽葉等就需要加大訂貨量。但是從端午節過後第二天開始，此類單品就會急速降低銷量，特別是粽葉幾乎無人問津。

二、 巧妙定價和陳列

1.定價首先要做市場調研。

市場調研時要注意時間段的變化，比如農貿市場里同一支單品可以在早上、上午、中午和下午4個時間段賣幾個不同的價格，特別是在熱天價格差異會更大，我們就不能只關注它一個時間段的價格。同時，市場調研還要關注同行業的銷售方式、陳列位置及陳列面積，這些都要做合理分析。

2.在定價時既要思考商品的陳列位置和陳列面積，也要考慮這支單品在櫃組中所扮演的角色。

比如它是什麼類別，是用來吸引客流，還是用來拉動銷售，還是毛利的主要來源。若是用來吸引客流的，那麼這支單品在定價時就一定要有競爭力度，但是在陳列的位置上卻不能放在堆頭、端架等有利位置，因為這樣的好位置是要留給有利潤、有銷售量的商品的，所以應該放在陰面或者死角來陳列，使其能夠帶活我們賣場的死角，使整個賣場都沒有真正意義上的死角，能夠有效地展示所有商品。同時，這樣陳列也能分散顧客，減輕顧客擁擠壓力。

3.定價核心一定是以量取勝，即以做大銷量來提升銷售額，而不能一味地注重毛利率。

毛利率過高但沒什麼銷量，往往還會造成更大的損耗。比如A商品進價2元一斤，你賣4元，一斤賺了2元，但是只能賣10斤，一天也才20元利潤;要是賣2.8一斤，能賣100斤，你就能賺80元，這樣，既有了好的銷售額又有了非常高的利潤。所謂薄利多銷就是這個道理。

4.陳列的方法也很重要。

比如假底的應用，假底可以讓最少的量體現出最好的商品豐滿度，給顧客更好的視界效果，刺激顧客的購買慾望。同時，假底也能更好地體現出商品的質量。

三、 正確的保鮮

1.商品是有生命的，即使是收割以後，它仍然在呼吸，繼續生長，但是又無法從其他地方吸收水分和養分，就只能消耗自身的養分和水分進行呼吸，這樣便造成果蔬損耗。因此我們就要把這種情況控制在最低點，這也是保鮮的重點，必須了解商品的屬性特徵才能實現有效保鮮。

2.常用的保鮮方法有散熱保鮮、低溫冷鏈保鮮、復甦保鮮、乾冰保鮮、冰水保鮮等。

四、 正確的理貨、添貨和損耗控制

1.理貨、添貨是為了讓商品更快地賣出去，加快商品的周轉速度，做大流量，增加銷售量。

2.理貨、添貨是為了及時把檯面上不好的商品挑揀出來並及時進行折價，以避免增加更大的損耗，最終提升利潤值，使利潤達到最大化。

3.做到高峰期理貨要快，低峰期理貨要細;高峰期勤添量、多添次，低峰期少添量、多添次，讓顧客看到我們賣場隨時都有新貨。

4.在添貨時，要注意商品的屬性特徵，選擇正確的上貨方法。

5.損耗無處不在。要想控制損耗，降低損耗率，從訂貨到商品銷售出去，整個過程都要嚴格把關，找出產生損耗最大的地方，並嚴格按照正確的防損方法去堵住漏洞。