春季野菜健康食

春天，讓餐桌撒點野吧，蕨菜、薺菜、香椿、馬蘭頭……都是餐桌上的獨特野味。野菜不僅風味獨特、營養豐富，而且大多還有清熱解毒的作用，一起來看看專家們的野菜餐吧。

挖野菜：不摘路邊和公園的

國家二級公共營養師王濰青：野菜，以往這些窮人拿來充饑的東西，如今也成了高檔酒店中價格不菲的美食。市場上賣的野菜很多是人工種植的品種，雖口感更好一些，但這樣的野菜已經失去了其真正意義上的「野味」了。而自己採摘野菜又有一定的風險，那麼

？

野菜基本上屬於葯食同源的食物，但是有些野菜會含有一些微量的毒素，且容易混在一些可食用野菜中，魚目混珠，很難分辨出來。因此，野菜不能隨意採摘，最好在認識野菜的人帶領下採摘，如果遇到不認識的野菜一定不要採摘。

我也不建議大家採摘馬路邊或者公園裡的野菜。野菜很少發生病蟲害，無需農藥化肥也能生長得很好，但路邊的野菜也會因汽車尾氣、污水等污染而可能存在有害物質殘留，不能隨意採摘食用。另外，野菜盡量吃新鮮的，有些人會將薺菜等焯水後分成小塊放入冷凍室內長期保存，這種方法不推薦，因為會導致其中的亞硝酸鹽含量上升。

做野菜：吃法越簡單越營養

清華大學附屬醫院營養科主任王玉梅：春天是外出踏青、采野菜的季節，薺菜餛飩、涼拌馬齒莧、馬蘭頭拌豆腐……這些野味菜肴味道獨特、營養豐富，我家的餐桌上當然不能少。

春天比較適合吃蒲公英，尤其適合火氣大、消化不良和便秘。蒲公英在北方也叫「婆婆丁」，在三月底四月初基本上就可以吃上了。像野菜這種天然的東西吃法越簡單越好，我一般推薦涼拌著吃。先把蒲公英洗乾淨，可以不用焯水，直接放點香油、辣椒、鹽、醋等調味品調拌均勻就可以了，也可以蘸醬、蘸汁吃，這樣不但能最大程度地保留了蒲公英的營養成分，還能真正品嘗到它的鮮味。初嘗蒲公英，有些人可能會覺得有點苦，可以先焯一下再涼拌。但我不建議焯水，因為這樣會把維生素等營養成分破壞掉，大家可以在涼拌時可以適當多放一些調味品，能遮住一些苦味。

很多，除了涼拌，還可以和肉絲一起烹炒，海或者做湯也可以。如果採摘得多，可以先晒乾，等到夏天時和蜂蜜搭配做成茶飲，有很好的清火解毒、消腫的效果，並且含有比較豐富的維生素和礦物。

吃野菜：腹瀉者和孕早期慎吃

解放軍309醫院營養科主任左小霞：野菜營養豐富，但並不是所有人都能吃的！吃野菜前要先認清自己的體質，因為野菜大多數都是寒涼的，火氣有點大的人適當吃一點會非常好，但寒性體質和經常腹瀉的人不建議吃，而孕婦一定要慎吃，甚至可能引起流產。

吃野菜，有一套方法。馬齒莧具有清熱、解毒、涼血、消炎等功效，，另外，它還是天然的高鉀食物。吃的時候將馬齒莧洗乾淨，焯水後涼拌著吃，可以減少維生素的流失。這樣不但熱量低，膳食纖維多，而且還要清熱解毒的作用。大家也可以依據個人喜愛，把馬齒莧剁碎后，然後加上雞蛋和蝦皮做成餡，包包子、做餃子都非常好，不但可以增加蛋白質和鈣的攝入，口感也比較好，小孩肯定也愛吃。

春天還可以多吃點薺菜。薺菜不但清香甘甜，味道鮮美(富含味精的主要成分谷氨酸)，而且還富含有機酸、黃酮類和生物鹼等物質，能起到增強免疫功能的作用，中醫上還有清熱解毒、涼血消腫之效。將薺菜洗乾淨後涼拌、蘸醬、炒菜都可以，做成薺菜粥也不錯。