全麥麵包熱量很高！減肥需謹慎？

很多營養師都建議減肥人群以及患有慢性病人群最好食用全麥麵包。但是，最近有朋友問我：他驚訝的發現，原來全麥麵包的熱量比白麵包高出這麼多，那你們還建議吃全麥，看來我以後還是吃白面的麵包好了。

看到這一點，我多少有一些無奈，為什麼呢？

因為我們很多的朋友只知其一，不知其二。

首先，我們來看一看白麵包和全麥麵包的熱量

白麵包

這樣比較來看，發現，全麥的熱量確實相對高一些，那麼這是怎麼一回事呢？

我們要從他的原料說起：

所謂的全麥麵包是用全麥麵粉製作，沒有去掉外面的麩皮以及胚芽，而白麵包是用精製麵粉製作而成，已經去掉了外面的麩皮以及胚芽，其成分大部分是澱粉。

麩皮大部分成分為粗纖維，可以增強飽腹感，而小麥胚芽內含豐富的蛋白質、維生素、礦物質以及全部18種人體必需的氨基酸。

全麥麵粉裡面的胚芽含有的不飽和脂肪酸佔到了10.1%，普通麵粉的脂肪含量僅佔到了1.5%，1g脂肪可以提供9千卡的熱量，而1g的碳水化合物僅提供4千卡的熱量，所以相比較而言，全麥的熱量會更高一些。

但是，對於吃全麥麵包你估計吃50g就吃不下去了，白麵包你吃100g，結果還意猶未盡，最後，你的總攝入量是哪個高？相信你心裡已經有了答案了吧。

除了熱量之外，由於全麥麵粉含有胚芽及麩皮，而白麵包沒有，所以全麥麵包的蛋白質礦物質和維生素以及膳食纖維會相對豐富一些。

另外，全麥麵包的GI要遠低於普通麵包，低GI能緩慢升高血糖。對於控制血糖和減肥人群比白麵包相對要好一些。

分析這麼多的全麥麵包的好處，那麼對於減肥及慢性病人群來說，是不是可以放心的吃全麥麵包了呢？

答案：其實不是。

由於在麵包的製作過程中通常會加入黃油、起酥油、人造奶油等物質，這裡面不但含有大量的脂肪而且還含有反式脂肪酸，並且反式脂肪酸已經被列為人類歷史上頭號食物的減肥勁敵之一，所以，無論什麼樣的麵包，食用需適量。

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