純手工石磨豆花的做法

綿嫩如雪，清香溫潤的純手工石磨豆花，想來一碗嗎

By 阿羅al

用料

• 黃豆 一斤
• 石磨 一架

做法步驟

1、做石磨豆花是件有趣但耗精神的事，喜歡就來做吧，半斤或一斤干黃豆泡發一夜，洗凈，石磨也沖洗乾淨，按一斤濕豆三斤水的比例混合。

2、石磨的使用，也是件技術活，逆時針轉動是進料、豆子和水會從進料口碾進兩塊石磨之間，磨出豆漿，但逆時針磨個三四十下后，要順時針再轉七八下，把石槽里積存的碎豆清出溝槽，才能繼續順利研磨，總要摸索一會才能掌握。

3、豆漿從石磨里流出，雪白濃厚。

4、磨好的豆漿。

5、倒進紗布旋緊擠出豆漿、或者用豆漿機附帶的濾網濾去豆渣。

6、倒進鍋里（半鍋的高度），豆漿沸騰起來能漲一倍高，所以不可過滿，用中火邊熬煮邊攪拌、不要糊底，糊了的豆漿做豆花就很難吃了。觀察到沸騰后馬上轉小火，繼續攪拌熬煮七分鐘。

7、按照一斤煮好的豆漿配1.5克石膏的比例，我這木桶剛好二斤，一勺3克食用石膏粉。

8、加少量溫開水溶解稀釋。

9、把滾熱的豆漿從50厘米的高度，斜著沖入石膏里，再快速攪拌幾下讓石膏更均勻的跟豆漿融合。

10、加蓋，靜置十分鐘。

11、細嫩的豆花就成型了，怎麼樣，不錯吧。

12、豆花可以做甜的和鹹的兩種口味，鹹的配料可以參照我之前寫過的豆花飯。

13、甜的加上紅糖最簡單，綿嫩雪白、清香溫潤的石磨豆花配上甜甜的紅糖水，再撒上些許桂花，想來一碗嗎

14、咸豆花

15、豆花飯

16、呵，連豆腐也做出來呢，不錯

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