智利農業部副部長都來了！中智大廚帶你品味來自天涯之國的海鮮美食

文/ 海鮮指南（ID：seafood-guide） 王詩穎

「智味臻藏，天涯共享」廚藝展於9月4日在廣州柏悅酒店舉行，智利農業部副部長克勞迪奧·特爾尼斯爾（Claudio Ternicier）、智利對外貿易促進局局長亞力山德羅·布維尼克（Alejandro Buvinic）、智利駐廣州總領事館領事龍嘯天、智利駐廣州總領事館商務領事霍爾楠（Hernan）出席了廚藝展。

智利農業部副部長Claudio Ternicier致辭

智利對外貿易投資促進局局長Alejandro Buvinic邀眾人舉杯

這次廚藝展是第三屆智利周的系列活動之一，也是智利周第二次登陸廣州。廚藝展將智利的海鮮、水果、豬肉作為主要食材，旨在向來賓展示出口到的智利美食，而與去年不同的是，本次廚藝展結合了中智烹飪藝術，讓觀眾領略兩個國家烹飪藝術的差異和魅力。

中智廚師友好切磋，呈現百變智利美食

圖中：智利駐廣州總領事館商務領事霍爾楠（Hernan）

本次廚藝展由智利廚師皮拉·羅德里格斯女士（Pilar Rodriguez）（右）和廚師何海暉先生（左）掌勺，對智利的海鮮、豬肉和各種新鮮水果進行了全新的演繹。

廚師正在擺盤

首先是開胃菜，主要食材為貽貝、三文魚、鱷梨。

中：自製煙熏三文魚、甜瓜片、青檸牛油果醬與辣味酥炸貽貝、紅洋蔥絲、青桔辣醬帝王蟹。

智：油封三文魚、綠藜麥、脆香菜與帝王蟹、鱷梨醬汁。

第一道菜，主要食材為墨魚和貽貝。

中：青蔥燒墨魚、藤椒慕斯、黃油扒蘑菇。

智：墨魚、貽貝、三文魚魚子醬、檸檬汁、橄欖油。

第二道菜，主要食材為豬臉肉。

中：低溫滿鹵豬臉肉、血柚、腌蘿蔔、干筍芥末醬。

智：紅燜豬臉肉、黑啤半冰沙司，珊瑚蕈羊肚菌、蔥花。

第三道菜，主要食材為奇異果和藍莓。

中：松露蜂蜜奇異果雪芭、藍莓蛋糕、朱古力甘許納、

智：奇異果青蘋果冰糕、藍莓慕斯、松露白朱古力糖。

同時，智利侍酒師馬爾賽羅·皮諾（Marcelo Pino）為每道菜都配了葡萄酒，並且做了詳細的講解，據了解，葡萄酒也是這次智利周系列活動里的主推產品之一，Alejandro Buvinic非常看好葡萄酒在的市場。

現場交流互動 深入了解智利美食

品鑒完美酒佳肴，廚師和侍酒師與現場觀眾進行互動，詳細地解答了他們的疑惑，讓觀眾更加真切地認識智利人的美食概念。

活動開始之前，海鮮指南有機會採訪到了兩位主廚和巴塔哥尼亞貽貝協會會長José MigueL Barros先生，了解他們對於智利海鮮食材的看法。

在談到對智利食材最直接的感受時，何主廚說：智利貽貝雖然需要解凍，但是口感非常棒，價格上也較實惠。這次用到的墨魚厚度很理想，爽口彈牙。而智利三文魚的肉質更緊實，不會太綿軟。

Pilar Rodriguez主廚對於智利食材人的口味也表達了自己的看法：「智利食材非常基礎，但是可以衍生出各種各樣的料理，像墨魚這樣便宜常見的食材更能看出廚師的功力。這次的菜品並沒有太過考慮的口味，我2010年就來過，這幾年我覺得人的口味越來越國際化，相信他們會喜歡今天我所帶來的智利做法。」

右為巴塔哥尼亞貽貝協會會長José MigueL Barros先生

巴塔哥尼亞貽貝協會會長José MigueL Barros先生接受海鮮指南採訪時說：智利貽貝養殖在南太平洋冰冷而清澈的水域，可以保證安全無污染，儘管距離遙遠，但現在新鮮捕撈的智利貽貝在24小時之內即可到達。

在加工方面，除罐頭產品外，工廠獲得新鮮的原材料后，會先經過熱處理工藝，然後冷凍到零下28℃，這能防止貽貝肉接觸外部環境，保持新鮮，色澤和水分都不會被破壞。

對於市場，已經開發了更多的渠道，開始與進口商合作並且直供餐飲。相信在明天的進口商專場廚藝展過後，會促成更多的合作。

今年的智利周來到了更多的城市，北京、成都、廣州、深圳之後，香港和武漢也將舉辦一系列經貿、文化和旅遊促進活動，活動將持續到9月8日。

感謝西語翻譯游柔（中）和陳山三

感謝為大家帶來這場盛宴的廚師和工作人員

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