桃紅葡萄酒，你才不是沒有故事的女同學

說到浪漫、甜美、高顏值，桃紅葡萄酒一定配的上這些美好的標籤。且不論別的方面，光是那嬌滴滴的粉嫩顏色就足夠讓人心神蕩漾了。再加上桃紅酒撲面而來的果香，清新簡單的口感，十分受到女生的喜愛。

可是，桃紅酒也同樣是飽受委屈的葡萄酒，明明是按顏色劃分的葡萄酒三大正宗品類之一，卻被某些葡萄酒「磚家」無端扣上「低端」、「廉價」的帽子。不過，即使如此又怎樣？關於桃紅酒的魅力，真是三天三夜都說不完。

1 桃紅葡萄酒的顏色從哪來？

桃紅葡萄酒最引人注目的就是它粉嫩的顏色了。在英語中，桃紅酒的名字是「Ｒｏｓｅ」，如此浪漫的辭彙用來形容它一點也不為過。無論是淡淡的橘粉色、三文魚色還是鮮艷的玫紅色，都顯得非常耀眼。而這樣特殊的顏色與桃紅酒的釀造是分不開的。

葡萄酒的顏色是由果皮中的色素帶來，在釀造過程中，果皮和葡萄汁接觸的時間決定了葡萄酒的顏色深淺，釀酒師們利用了這個原理，縮短果皮和果汁接觸時間，就創造了美麗的桃紅色。歷史上，釀造桃紅酒有很多種方法，如今最主流的方法為以下四種：

１、直接壓榨法：

紅葡萄採摘后直接進行壓榨，再利用壓榨出的葡萄汁發酵。不過，壓榨過程要儘可能輕柔，只允許少量色素進入汁液，形成桃紅色。

２、轉移法：

先按照釀造紅葡萄酒的方式進行發酵，在葡萄帶皮發酵一定時間后，傾倒出淺色的葡萄汁，繼續發酵形成桃紅酒。

３、放血法：

與轉移法一樣，將葡萄帶皮短暫浸漬發酵后，轉移出淺色的葡萄汁，後繼續發酵。

但放血法的主要目的並不是為了釀造桃紅酒，而是為了減少一部分發酵汁液，使最終釀出的紅葡萄酒口感更濃郁，而桃紅酒只是紅葡萄酒釀造的副產品。這種方法釀造出的桃紅酒顏色會更深濃，單寧和酸度也更高。

４、混合法：

將釀好的白葡萄酒與紅葡萄酒混合，形成淡淡的桃紅色。這種方法釀造出的桃紅酒風味與其它方法有所不同。目前，混合法在歐盟的法律中是禁止的，僅在釀造桃紅香檳時可以使用。

和紅、白葡萄酒一樣，桃紅酒也有無數種深深淺淺的顏色。雖然釀造原理大致相同，但葡萄品種、浸漬時間、釀造方法等等都會影響到顏色最終的呈現。但不管是怎樣的桃紅，都美出了天際不是嗎？

2 哪些葡萄經常釀造桃紅葡萄酒？

桃紅酒的顏色來源於紅葡萄果皮中的色素，因此按理來說，所有的紅色葡萄品種都能釀造桃紅酒。

不過，由於不同品種的果皮厚度、顏色、香氣等都不太相同，所釀出桃紅酒的風格也不一樣。

歌海娜釀造的桃紅帶有濃郁的草莓、櫻桃香氣，並且有絲絲甜味；赤霞珠和品麗珠除了濃郁的果香，還會帶有胡椒和皮革的氣息；西拉桃紅顏色較深，果醬感比較明顯；黑比諾則繼承了它一貫的優雅，香氣充沛清爽宜人……

這些葡萄品種無一不將自己的特點帶入酒中，但特殊的釀造方法卻給予了它們新的生命，顯得更加迷人。

3 桃紅葡萄酒有哪些分類？

和紅、白葡萄酒一樣，桃紅葡萄酒也可以分為干型、甜型和起泡酒三類。雖然看起來十分嬌艷，但干型的桃紅酒才是世界的主流，以法國和西班牙尤為出名。

甜型桃紅是美國市場的寵兒，酷愛甜食的美國人釀造的白仙粉黛是最常見的甜型桃紅酒。而桃紅起泡的釀造則遍布了全世界所有產區，最有名的就是桃紅香檳了。

4 有哪些經典的桃紅葡萄酒產區？

１、法國普羅旺斯

湛藍的天空，大片薰衣草花田，清風吹拂的海濱和淺淺的桃紅酒，普羅旺斯真可謂是世界上最浪漫的地方。在這裡有一句俗話：「薰衣草是普羅旺斯魅力的衣衫，桃紅葡萄酒才是普羅旺斯的血液。」足以見得桃紅酒在普羅旺斯的地位非同一般。

普羅旺斯是法國桃紅葡萄酒的起源地和最大的桃紅酒產區，也是世界知名的桃紅葡萄酒之鄉，這裡的桃紅酒產量佔據葡萄酒總產量的９０％以上。歌海娜、西拉、神索和慕合懷特是主要釀造品種，這裡的桃紅清新宜人，帶有草莓、西瓜、葡萄柚的風味，十分討喜。

２、法國羅納河谷

在羅納河谷南部，有一個小鎮以生產桃紅葡萄酒聞名，也是法國罕見的只生產桃紅酒的ＡＯＣ產區，這就是塔維勒（Ｔａｖｅｌ）。

南羅納河谷與普羅旺斯的地理位置十分接近，塔維勒和普羅旺斯一樣，採用歌海娜和神索為主要葡萄品種，有時也會用到西拉和慕合懷特。不過，相比於普羅旺斯的清爽，塔維勒的桃紅酒體更重，更富有結構感。

３、法國盧瓦爾河谷

盧瓦爾河谷位於法國西北部，絕大部分產區種植白葡萄品種，但也同樣是桃紅酒的著名產區。

早熟的品麗珠十分適應安茹（Ａｎｊｏｕ）的氣候，除了釀造強勁的干紅，也能釀造各種風味的桃紅酒。無論是干型還是甜型，品麗珠都能駕馭，釀出的桃紅酒口感精細，帶有玫瑰和櫻桃的芳香。

４、西班牙納瓦拉

西班牙同樣是盛產桃紅的國家，以西班牙東北部的納瓦拉（Ｎａｖａｒｒａ）最為出名。

歌海娜是最常用的葡萄品種，帶有非常濃厚的草莓、櫻桃的香氣，十分清爽。偶爾也用天帕尼羅進行桃紅酒的釀造。

５、美國加州

美國加州的白仙粉黛曾經是非常流行的桃紅葡萄酒。這種桃紅酒口感非常甜美，很多平時不喝酒的人也能很容易的喜歡上它。

儘管酒評家們和葡萄酒愛好者們對這款「老少皆宜」的葡萄酒嗤之以鼻，但它迎合了美國普通消費者的口味，因而迅速風靡全美。

5 桃紅葡萄酒如何配餐？

桃紅酒是介於紅、白兩者之間的葡萄酒，兼具紅、白葡萄酒的特點，幾乎可以與所有菜肴搭配，尤其是中餐，用桃紅酒搭配更合適不過了。

甜型桃紅可以化解川湘菜的辛辣，干型桃紅可以接觸魯菜的油膩；清爽的桃紅搭配粵菜和江浙菜十分合適，酒體重、結構強的桃紅也可以搭配粗獷的西北菜。

再加上桃紅酒帶給人輕鬆愉悅的感覺，外出野餐、燒烤的時候非常適合飲用。溫柔又全能，如此美好的桃紅酒，哪有不愛的道理呢？