二月二龍抬頭 吃出新春意

農曆二月初二，是一年一度的民俗節日「龍抬頭」，在這個寄託著人們美好願望的傳統節日里，也有著富有特色的節日食俗，如吃面（稱為吃龍鬚）、吃春餅（稱為吃龍鱗）和吃餃子（稱為吃龍耳）等等，這裡北京晨報記者就為您介紹一些雞年龍抬頭的應時美食，一起來看看吧。餃子餃子有的形似元寶，有的形似耳朵，龍抬頭這天吃餃子稱之為「食龍耳」。「舒服不如倒著，好吃不如餃子」，在「龍抬頭」這天，北方地區講究吃「肉菜餃子」，即餡中有肉又有菜，取「肉菜」之諧音「有財」，寄語和講話新年財源滾滾之意。春餅立春之日講究吃春餅，而過二月二同樣講究吃春餅，立春吃春餅叫做「咬春」，而二月二吃春餅則叫做咬「龍鱗」，是因春餅圓且薄的形狀好似鱗片而得名。二月二吃春餅的習俗源於清代，餅內捲入醬肘子、豬頭肉、樟茶鴨等肉食以及韭菜、蘿蔔、豆芽等蔬菜。炸油糕在北京、天津等一些地區，人們有在春龍節這天吃油炸糕的習俗，稱之「食龍膽」。油炸糕色澤金黃，被稱作龍膽是很形象的。做法是把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有「黃、軟、筋、香」四大特點，吃的方法有兩種，一是「素糕」，二是「油炸糕」。驢打滾老北京的習俗，人們總喜在農曆二月二買「驢打滾」品嘗。黃豆粉面裹豆沙餡兒的驢打滾外形圓潤，有「財源滾滾」的吉祥含義。龍鬚面北方人喜歡在二月二吃碗「龍鬚面」討個好彩頭。龍鬚面由山東抻面演變而來，因抻出的面細如髮絲，下滾水如銀龍入海，故而得名。相傳明代御膳房裡有位廚師，在立春當日，做了一種細如髮絲的麵條，宛如龍鬚，皇帝胃口大開，龍顏大悅，讚不絕口。從此，這種炸制的細點便成了一種非常時尚的點心。二月二食龍鬚面有「順順溜溜、順心如意」。面旗子農曆二月二，淄博老百姓有吃炒麵旗子的傳統習俗。所謂面旗子，就是切成菱形的面片，長、寬3-2厘米。將干后的面旗子用白抗土加熱炒制就成炒麵旗。爆米花民間傳說，當年武則天當上了皇帝，此事惹惱了玉皇大帝，玉帝傳諭四海龍王，三年內不得向人間降雨，有條黃龍卻違背了旨意。玉帝得知后，把它打下凡間，壓在舍利塔下，玉帝說如果想回到天庭除非「金豆開花」。人們為了拯救龍王，到處找開花的金豆。到了第二年二月初二這天，人們正在翻曬玉米種子時，突然想到這玉米就像金豆，炒一炒開了花，不就是「金豆開花」嗎?就家家戶戶崩爆玉米花，並在院子里設案焚香，供上開了花的「金豆」。炒豆子二月二在西北，甘肅岷縣等地有吃炒豆子的習慣，表示每年春天的開始，岷縣的二月二會，前來浪會的人們買大黃梨拿回家孝敬老人，故「二月二」廟會又稱「黃梨會」。蔥餅有些地方二月二吃的餅叫「龍鱗餅」，而呂梁地區這天吃煎餅或蔥油烙餅，稱為「揭龍皮」。太原地區這天除吃烙餅外，還有吃水餃，叫做「吃龍耳」，也有人用餅卷上合菜吃，意謂合龍頭。晉南這天則一定要吃麻花、饊子，謂之「啃龍骨」。豬頭農曆二月初二是老百姓的傳統節日，有「龍抬頭，吃豬頭」的習慣。人們紛紛購買豬頭肉，希望新年有個好兆頭。炒麵在安徽省黃山市歙縣北鄉一帶，每逢農曆二月初二，到了中午開飯的時間，家家戶戶都吃炒麵條。炒麵條是將麵條扯成一小段一小段的，再與肉絲、油豆腐絲、春筍絲、青菜等混合在一起炒。因炒熟的麵條外形像蟲，寓意大家合力把蟲炒熟並全吃掉了。撐腰糕江浙滬地區在二月二這天保留著吃「撐腰糕」的習俗，有把腰撐住的寓意，意思是吃了糕，當年裡就不會腰酸背痛了。芥菜飯農曆二月二吃芥菜飯是溫州民間廣為流傳的習俗，並有「吃了芥菜飯不生疥瘡」的說法。當地方言里有一句合轍押韻的俗語，意思是這天吃了芥菜飯，一年都不會得皮膚病，這有一定的科學道理，因為芥菜里富含的維生素和葉綠素有益於皮膚。編輯/趙春玲 排版/葉乃馨愛拉我游願陪你看世界