廣西第一美味小吃，你還不知道就太OUT了

廣西柳州一個山清水秀的＂鋼鐵之城＂在現在被重度污染的工業城市中柳州可謂是一個奇迹.柳江彎彎曲曲環抱著柳州柳州市區青山環繞水抱城流身在城中如果不是熟知城市情況很難想象這是一座工業城市.在柳江河畔生活的人們節奏不緊不慢同時也有各種美食相伴在眾多美食中柳州人唯獨鍾情於螺螄粉。

柳州的螺絲粉，聞名遐邇，獨一無二，螺絲粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，位居柳州風味小吃之首，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，吃后常使人大汗淋漓，但又因有奇特鮮美的螺螄湯，使你欲罷不能，吃一次就想再吃一次。

柳州盛產螺螄，也愛吃螺螄。柳州人吃螺螄已有上百年的歷史了，而柳州人一回到家鄉都是在第一時間找一碗螺螄粉大快朵頤，以解鄉思。

據說在很久以前柳州人只有單一的螺螄吃法，除了一些配菜，幾乎很少還有人在加入其它的什麼東西。後來有一位開螺螄店的老闆異想天開把螺螄配合青菜烹飪而後又逐漸加入冬粉（現加入米粉），沒想到收到很好的效果。大家吃了以後都覺得味道奇佳，附近的店面也效仿其做法，螺螄粉在1984年左右開始風靡。

螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料。這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的一種調味品。至於13種香料放多少又有嚴格的比例。有了這麼多精細的湯料，它能不鮮嗎？

柳州螺螄粉製作技藝主要表現在制粉、熬湯、配料三個環節，凡經營螺螄粉的店家均在這三個環節上下功夫、做文章。

酸筍是當地特製的，要選用夏季的大頭筍，我們那裡俗稱竹PO筍。這種筍是一大棵的，旁邊會長出很多的新筍，很大個。放水裡泡過一段時間，當然這個還需要一點酸筍水的引子。誰家有這個老壇的酸水引子，那麼新做的酸筍就要借一點酸水引子，這樣才能更快的把它泡好。

越陣的酸水泡過的筍越快越好吃。當然這酸筍的味道也不是每個人都能受得了，哈哈，需要有緣人才會喜歡它。

只能說，吃螺絲粉是一種情環，不是用多少錢去衡量，就像桂林人喜歡桂林米粉，欽州人喜歡豬腳粉一樣。不止是柳州人，也是廣西人的。

對於不經常回家的我來說，隔斷時間就會想起螺絲粉，那也是一種鄉愁。每當回到家鄉，都會迫不及待的去吃上一碗螺絲粉，那種滿足是無法比擬的。