新疆人文地理丨新疆酒文化 ——酒不醉人人自醉

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追溯酒文化，無論是李白的舉杯邀月，王維的西出陽關，還是有朋自遠方來的以酒待客，那種豪爽、周到都是善意的。特別是在新疆，一望無際的戈壁和沙漠，獵獵風雨的吼叫，給人帶來了一份粗放的豪氣。

一、新疆的酒歷史

根據《史記.大宛歷傳》中記載『宛左右以蒲萄為酒』可以看出，當時的大宛以及左右地區即新疆地域都已經盛產葡萄和葡萄酒了，古時將葡萄稱為蒲陶或蒲桃，這一時期還是在張騫出使西域之前。

根據《漢書.西域傳》又載：『于闐國（今和田），有蒲陶諸果』『且末有蒲陶諸果』，可見古代新疆早期的園林業較集中在塔里木盆地，主要以葡萄而聞名於世。根據《晉書載記第二十二.呂光》中記載了後涼主李光『攻烏茲城時……入其城…..家有蒲桃酒，或至前斛，經十年不敗….』，這說明在公元四世紀的東晉，葡萄已經在新疆南部一帶種植了，從家有千斛來看，當時的種植規模很大的。

二、新疆的酒現狀

新疆釀酒葡萄種植是從改革開放后的八十年代開始的，當時也正是葡萄種植的熱潮，在1988年葡萄酒的產量達到了30.85萬噸。

在八十年代其間，位於新疆吐魯番中部的鄯善葡萄酒廠（后改為樓蘭酒廠至今）就開始引進國外優良釀酒品種，先進的釀酒設備，發展至今有了較為先進的釀酒技術。

三、新疆的酒文化

新疆冬季漫長而寒冷，為了抵禦嚴寒，人們不僅吃一些高脂肪的食物，就連佐餐都愛喝高度白酒。大塊吃肉、大碗喝酒的兒子娃娃，喝不慣南方那些綿軟的小酒，烈性白酒更能把粗放、豪爽的性情演繹得淋漓盡致。

在新疆喝酒得熱情豪爽，相信在新疆喝過酒的人都深有體會，餐桌上不管坐了多少人，這第一杯酒大家都一樣，不管多大的酒杯，你都得端起來，大口地喝下去。憑著這種喝酒的氣概，培養出了良好的酒風。

一方水土養一方人，在新疆喝白酒從里不用「小盅」，說是那樣一點一點地「抿」活活能把人急死，即不痛快，還反而容易喝醉。一瓶白酒只夠倒3大杯茶杯，經常是還沒開始喝，地上已擺了一排空酒瓶。喝酒時仰脖「咕咚」一大口，那奔騰的烈酒就如一條火龍直接滑入胃裡，沒見過這陣勢的內地人經常會被「震」住。

二、 新疆各地的酒俗

新疆各地都有喝酒的風俗，天山南北，酒桌上的規矩也不同。

在奇台，人們講究喝「三巡酒」。就是用煙盒為標尺，分為將煙盒平躺、橫放、站立3種高度，以此為刻度倒3杯酒，必須遵從這種規定喝上三巡。俗話說「煙酒不分家」，酒桌上一般有煙，有了煙盒就有了標準測量工具，大家公平對待，誰也別想耍滑頭，充分反映出人們「就地取材」的聰明才智。

在吉木薩爾，酒司令不是指定的，而是輪崗制，人人都有機會。通常是主人率先以身作則，給自己斟滿酒先干為敬，然後再去給客人倒酒。

在伊犁喝酒，竟然喝出了「月亮和太陽」來。原來所謂的「月亮酒」是取一隻小碟，將酒倒入，這淺淺的碟中酒便有了詩意的名字——月亮.。「太陽酒」則是取一隻小碗將酒倒滿，這酒也確如火辣辣的太陽一般令人生畏。

新疆有些地方喝酒的規矩是跟朋友干過的杯子不能放回到桌上，而要一直用手端著。酒過三杯也不能偷偷溜走，否則會被人視為膽小。酒桌上還有一個至關重要的規矩，那就是不能當「程咬金」，「半路殺出個程咬金」是最黑的一招。有朋友請你吃飯，假如你遲到就要罰酒，因為半路上的程咬金很具有殺傷力，別人已經幾杯酒下肚了你才出現，如果不罰酒可能滿座皆醉你獨醒。

在新疆喝酒沒有那長篇大論的詞語，乾杯也多採取「過電」的方式，因為現在酒店就餐桌子一般都比較大，伸手碰杯距離太遠，於是大家就用杯子碰一碰自己面前的桌子，這濃濃的友情就通過桌子傳達給了彼此。

與北疆不同的是，在南疆有些地方喝酒只用一個杯子，在每個客人手裡傳著喝，這一習俗其實是受游牧地區少數民族喝奶茶習俗的影響。在茫茫戈壁和草原上，牧民朋友整日與牛羊、氈房為伴，平時很難遇到其他人。偶爾遇到哪怕是陌生路人，牧民朋友都會拿出全部的熱情以貴客相待。殺馬宰羊自不必說，喝奶茶也是大家圍坐在氈房裡，一隻碗在眾人手中傳遞著喝，傳遞出一種親密無間的情義。

編 輯：坤 醬