出門在外,想吃得健康一點,應該選什麼?
很多人可能都會選擇喝粥,食材多樣,品種豐富,而且養胃又養生。
但實際上,胃根本不用養,想要擁有健康的胃,培養良好的飲食習慣是關鍵。而且,粥店裡的粥,其實並沒有大家想象的那麼健康。
今天,丁當請來了范志紅老師,為大家揭秘喝粥背後的營養真相。
煮粥時間長,營養會損失
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熬粥是一件很費時間的事。
如果等顧客點好菜再開始熬粥,至少要等半小時。而且剛煮好的粥非常燙,顧客還要餓著肚子再等 10 分鐘才能喝……大多數人根本等不及。
而且,粥店裡一般要提供幾十種粥,但店裡會有那麼多鍋嗎?能保證隨時都有供應嗎?
所以粥店最方便的做法,是提前熬好很多白粥,然後放在鍋里保溫,隨時等待顧客到來,同時再熬著新的白粥,預備下一撥顧客。
顧客點了某一種粥,就把白粥和相應的食材混合在一起,這樣就能保證顧客快速喝到粥,而且是溫的粥。
但是,這樣的粥,營養也會大打折扣:
在保溫狀態下放了幾個小時,維生素會有很大損失;
為了加快熬粥速度,有些店裡還會在煮粥時加入鹼,會讓 B 族維生素損失更為慘重。
甜粥怕糖多,鹹粥怕鹽多
粥也有南北方之分,北方常吃雜糧粥或豆粥,不放鹽,自己決定是否放糖。而南方的粥以鹹粥為主,常加入各種魚肉蛋類作為配料。
相比而言,北方的粥更健康一些,因為其中既沒有油,又沒有鹽,雖然維生素有損失,但還能提供較多的膳食纖維和礦物質,比如紅豆粥、綠豆粥、八寶粥、薏米粥、五仁粥等。
而南方的粥,加了鹽和味精,裡面的魚肉蛋類,也或多或少地含有鹽分。所以,這種粥的總鹽量一點也不少,按 300 克一碗來算,一碗粥中就有 3 克鹽,不利於健康。
有些粥還會加入油條碎或薄脆末,口感雖好,但油脂不少。
同時,因為南方粥都以白米粥為基礎,一碗粥的量又比較大,血糖反應高得驚人,不適合糖尿病人吃。相比而言,北方粥中放了大量的雜糧豆類,如果不加糖的話,血糖上升速度明顯比白粥慢得多。
要小心食材的新鮮度問題
好原料是粥的靈魂,特別是各種雜糧,能帶給粥自然的香氣。但很多人在粥店吃粥,常常會感覺到材料不夠新鮮。
這是因為,相比於白米,各種雜糧含有谷胚,其中有不飽和脂肪酸和脂氧合酶。放得時間久了,有發生脂肪氧化的風險,容易產生不新鮮的風味。
比如薏米、糙米常有這種現象,此外,油脂含量高的花生碎、芝麻碎、松仁等,也很容易味道不夠新鮮。
不過,在各種配料、糖、鹽等的影響下,這些異味可能會被掩蓋。所以,以後吃粥要先仔細嘗嘗,別吃得太急。
如何健康地喝粥?
雖然粥店的問題不算少,但粥本身是種不錯的食物。它的優點是:食材豐富,脂肪少。
不論在家吃還是在外吃,想要健康喝粥,做到兩點很關鍵:
1. 少鹽少糖不放鹼
鹽和糖都不利於健康,而鹼會破壞 B 族維生素。綜合來說,原味的雜糧粥是不錯的選擇。
2. 注意搭配,營養均衡
粥只是一種主食,一定不要忘記再搭配一些清淡的蔬菜,比如涼拌菠菜、白灼芥藍等;再來一點含蛋白質的食物,比如豆腐絲、素什錦、醬牛肉之類,兩個人分一小盤,食物類別就基本上平衡了。
在外吃飯,也不要忽視自己的健康。
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