川渝火鍋：底料配方！我靠這個配方，從農民工變成「火鍋店老闆」！

今天帶大家認識的是一位地地道道的重慶人，但他現今在新疆呆了近8個年頭了，從事餐飲行業，在新疆開了一家九宮格火鍋店，生意十分火爆，月入二三十萬。

但說來搞笑，他本是一名遠赴新疆工地「跑江湖」的苦力工，卻機緣巧合做起了火鍋，並且產業越做越好，但是每一段成功的經歷背後都隱藏著不為人知的辛酸史，下面就跟著我一起回顧「苦力哥」的創業故事吧！

在和「苦力哥」的採訪交談中了解到，剛開始他只是眾多建築工人中的一份子，直到有一天，他和幾個重慶老鄉出去聚餐，想說好久沒回重慶，十分想念家鄉的火鍋，於是他和老鄉們穿街走巷的到處尋覓火鍋店，可是找了很久都沒有找到

最後也只不過找到一家不太正宗的火鍋串串，就因為這次的機緣巧合，「苦力哥」發現在外打工的川渝老鄉很多，而且重慶火鍋在全國都是小有名氣的，可是他現居縣城的火鍋店卻少的可憐，所以他就開始琢磨起在新疆小縣城開一家頗具重慶特色的九宮格火鍋店的前景應該不錯。

但是萬事開頭難，要開店，不光需要火鍋核心技術，還需要開店資金，以及開店的大小事宜，但是「苦力哥」是個十分有魄力的人，說干就干，辭去工地上的工作，回到重慶，和並不理解不支持他的家人爭執一番后，依然決定將老家的房子抵押出去獲得創業基金，解決了資金問題

再就是火鍋技術和開店事宜，他告訴我，大錢都去了，還怕一點小錢，於是他就報了個班，花了幾千元就將後續問題都解決了，他還說到，做事需要魄力和膽力，畏畏縮縮成不了大事。並且，在採訪最後，他還無償分享了關於火鍋底料的配方。

材料：牛油300克，色拉油一斤，豆瓣半斤，白酒25克，干辣椒300克，姜20克，蒜40克，醪糟100克，花椒1兩，豆豉10克，冰糖30克，大蔥半根

香料：八角20克，草果5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，白扣5克，三奈4克，丁香3克，甘草5克，陳皮5克，香草5克，小茴香10克，千里香5克，香葉5克，桂皮10克，紫草5克。

做法：1、先將牛油切成塊，色拉油煉熟，干辣椒用沸水煮兩分鐘左右，撈出攪碎，即為糍粑辣椒。草果、生薑、冰糖等拍破待用。

2、用中火將超過燒熱后倒入菜油，油熱后，將牛油下鍋熬化，加入姜蒜蔥爆香，再加入豆瓣和糍粑辣椒，換成小火慢慢炒一小時左右，直到豆瓣水氣炒干、辣椒泛白時，即可出鍋備用（蔥結除外）。

3、將所有香料倒入鍋中，繼續用小火炒20分鐘左右，直到鍋中香料顏色變深時，將冰糖、醪糟汁倒入，小火慢熬到醪糟水完全蒸發即可，用鍋蓋蓋住等待鍋中原料冷卻，火鍋底

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