野菜如何吃才能更大發揮營養價值

齊魯網煙台4月1日訊（煙台台 劉瑞 通訊員 周兆亭）煙台市食品藥品檢驗檢測中心在祥和市場、大世界市場、紅利市場、文化路市場、幸福批發市場、宏達市場、九田水產批發市場、三環市場、家家悅配送中心、大潤發超市、永旺超市、煙大市場、芝水市場、一品鮮蔬菜超市、振華配送、福山福惠、果品批發、華潤萬家、東方巴黎市場、初家市場、芝水市場、福祖食品、橙果商貿設立的蔬菜檢測點共檢測蔬菜樣品3360個，其中合格3001個，有6個抽檢樣品不合格；水果樣品456個，合格456個。

各主要蔬菜品種合格率分別為：菠菜100%、白菜100%、生菜100%、豆角100%、茼蒿100%、頭菜100%、油菜100%、芹菜100%、小白菜99.8%、黃瓜99.5%、芸豆98.9%、韭菜95.9%。

各主要蔬菜食用安全指數為：菠菜、芸豆、白菜、豆角、生菜、茼蒿、洋蔥、小白菜、頭菜、黃瓜、油菜、芹菜、蘿蔔、辣椒、土豆、韭菜均為高。

推薦食用指數較高的蔬菜品種有：菠菜、白菜、豆角、生菜、茼蒿、頭菜、油菜、芹菜、洋蔥、辣椒、蘿蔔、土豆、西紅柿、茄子、芸豆、黃瓜。本周適宜生吃的蔬菜品種有：菠菜、白菜、生菜、辣椒、蘿蔔、洋蔥、西紅柿。

本周蔬菜質量上升的蔬菜品種和百分比：韭菜0.1%；蔬菜質量下降的有：小白菜0.2%、黃瓜0.5%、芸豆1.1%；蔬菜質量持平的有：生菜、豆角、白菜、菠菜、茼蒿、芹菜、頭菜、油菜。

各水果合格率為：橙100%、梨100%、哈密瓜100%、草莓100%、海南千禧果100%、山楂100%、香蕉100%、芒果100%、柚子100%、蘋果100%、桔子100%、葡萄100%、網紋瓜100%、奇異果100%、火龍果100%、百香果100%、檸檬100%、枇杷100%、棗100%、金桔100%、榴槤100%、椰子100%。

進入春季，野菜自然少不了，野菜如何吃？如何能夠更大的發揮營養價值？

薺菜：薺菜中的膳食纖維、維生素C、鈣、胡蘿蔔素等營養素含量較高，有寬葉和鋸齒葉兩種，一般鋸齒葉的薺菜味道更濃郁，口感也更好。

不過，薺菜中有草酸，吃前需要先用水焯一下，可拌、炒、腌食、做餡、煮粥等。薺菜的吃法很多，可以用薺菜做餅，蒸著吃，薺菜焯熟剁碎，加入茶干丁和蝦米拌起來吃。要說鮮，還是用新鮮的薺菜加豬肉做餡料最好吃，既不膩也不寡淡。

馬齒莧：馬齒莧味酸、性寒，具有清熱解毒、利水去濕、散血消腫、消炎止痛的功效，並對胃炎、口腔潰瘍有獨特療效，涼拌著吃能減削春季的燥熱。

新鮮的馬齒莧洗凈后炒食或做湯或焯水后拌、熗，鮮美爽口。還可以用開水燙后再晒乾，製成乾菜，做餡或做燉菜，味道同樣很鮮美。

蕨菜：蕨菜致癌的說法很盛行，其中雖含原蕨苷這種致癌物質，但它一旦處於滾燙的沸水之中，致癌作用會大幅度下降。通常，經過浸泡漂焯、蒸煮煎炒后，原蕨苷含量也能大大降低，偶爾少量吃、熟吃，不會有太大致癌風險。蕨菜中的黏液有潤腸作用，同時還能降氣化痰、利尿安神的作用。吃的時候，最好和肉搭配，炒、燒、燜都可以，如海米蕨菜、肉炒蕨菜等。

這些「野味」雖很美味，但提醒大家不要在人口稠密的地區和馬路邊等易污染的地區採摘野菜，不要采或食用自己不熟悉的野菜，也不要因為好吃就多吃。