日料頂級刺身魚類大全

日本是全世界吃魚最多的國家，也是全世界海產品最多，特別是魚類品種最多最全的國家，沒有之一。在日本這個民族，用「以魚為生」四個字來形容再恰當不過。也就是說如果沒有了魚，就意味著日本料理徹底完結。

憑著長年累月的吃魚經驗，日本對於可食用魚的分類和詳細資料已經到了用數據說話的地步，並且根據這些魚類的美味程度進行了系統的評級。日本人把魚的美味評級分為1星級到5星級，其中從3星級開始才被評為美味，4星級則為非常美味，而5星級就是終極美味，也就是頂級美味了。3星級的魚數量最多，4星級也有幾百種，只有5星級的終極美味魚類數量最少。類似金吉魚（又名喜知次）、平政、鰤魚、金目鯛、時不知這樣的魚也只能算4星級而已。

那麼，到底有哪些金貴的魚類被日本人評為了5星級終極美味呢？經過仔細統計，全日本被評為5星級終極美味的魚類只有46種。小編今天在本文給親們揭曉，供親們參考，不想參考的親們就當是娛樂一下。如有錯漏，請大神指正，歡迎拍磚！

虎河豚

虎河豚是從超過500種的河豚中評選出的被公認最美味的河豚之王，用它製作的生魚片被認為是日本「白身生魚之王」。成年野生虎河豚，體重可達1.5～1.8公斤，體長70cm左右，肉白而脂肪少，是最佳河豚食材，但毒性也最劇。冬季是虎河豚最美味的季節，尤其是12月至2月的河豚，由於即將進入產卵期，其肉色之晶瑩、肉質之鮮美都達到了極致。

黒鮪

黒鮪，亦稱黒真黒，也就是大名鼎鼎的藍鰭鮪魚。藍鰭鮪魚包括太平洋、大西洋、 南方藍鰭鮪魚三種。在日本捕撈到的野生藍鰭鮪魚屬於太平洋藍鰭鮪魚，最受日本的料理人和食客推崇。認為它油脂豐富，肉質鮮美細膩，口感清爽且有回甘，生食口感極佳，是製作刺身和壽司的頂級食材。

南鮪

南鮪，即南方藍鰭鮪魚，在日本別名叫印度鮪魚，全長2.5m左右，分佈在南半球南緯60度之內的亞熱帶、溫帶海域。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。。油脂豐富，也很適合做壽司。南方藍鰭鮪魚的時令是北半球的夏季，在太平洋藍鰭鮪魚和大西洋藍鰭鮪魚沒那麼肥美的季節，南方藍鰭鮪魚剛好展示出了閃亮的脂肪。

伊佐木

漢字名為「伊佐幾」、「伊佐木」、「雞魚」，在通常被稱為三線磯鱸、石鱸，閩南人稱其黃雞仔。夏天是吃伊佐木最佳季節，此時的魚肉鮮嫩細滑,，具有柔軟的質感,味道濃郁,帶有豐富的油脂,肥美甘香,口感十分出眾。1歲13厘米，2歲20厘米，3歲24厘米，4歲30厘米。

太刀魚、立魚

太刀魚即是我們的帶魚，因為它的體型細長表皮閃亮形似武士佩戴的太刀，所以在日本人們則稱呼它為太刀魚。太刀魚主要產於大分県、和歌山県、愛媛県、長崎県、徳島県、広島県，雖然在白帶魚一年四季都可以見到，不過在日本遵循應季而食的日本人，大多隻會在夏季和秋季食用白帶魚，並且在高級的料亭中白帶魚也只有在夏季的菜單中出現。之所以在夏季吃太刀魚是因為，太刀魚每年夏季會到洄遊到日本海域產卵，這時的太刀魚體內的油脂最為豐富，肉質細嫩柔軟味道和口感最佳，而進入秋天後產卵完畢的太刀魚，雖然也可以大量捕獲到，但其味道和口感均不如夏天的太刀魚肥美。

新鮮的太刀魚表面具有細小的鱗片，這些鱗片成銀白色並且可以折射光線，因此非常新鮮的白帶魚在燈光下，其表皮會如同絲綢般閃亮發光。這樣的太刀魚會優先用來製作刺身，造型非常美觀。除了用來製作刺身太刀魚還適合燒烤、油炸、燉煮這些烹調方法，其中照燒太刀魚雖然是一道很常見的日式烤魚菜肴，但它的美味程度可是眾所公認的，做好的照燒太刀魚醬汁棕紅油亮魚肉外焦里嫩，吃起來味道甜咸濃郁回味無窮，不僅趁熱吃口味絕佳就算放涼了吃依然美味可口，因此它不僅是最佳日式家常菜更是最佳日式盒飯菜。

天竺太刀魚

主要產於鹿児島県，體長可達1米左右，與太刀魚的不同之處在於背鰭、眼睛和嘴部都帶有淡淡的黃色。屬於市面上比較少見的魚，售價較高。一年四季都可以食用，但最佳賞味期在夏季，肉質非常結實，做刺身非常美味。但要注意魚皮很硬，因此不適合做皮霜造り和焼霜造り。另外，由於其脂肪豐美，肉質細嫩柔軟，因此燒烤、燉煮等料理方法也很合適。

鯥

體長50cm左右，眼睛很大，通體黑褐色。雖然比較少見,但也是日本的高級魚生之一。主要產於鹿児島県、長崎県、高知県、東京都等地。在寒冷的冬季脂肪含量比較豐富,此時食用味道最佳。

赤鯥

又名喉黑魚（のどぐろ），大多產自日本海一側較溫暖的海域，活動在海域水深100 - 150米位置。在一些料理書上被稱為與北方喜知次魚齊名的高級紅皮魚。此魚是在日本沿岸可以捕捉的高級魚，正式名稱為AKAMUTU。因其喉嚨為黑色，所以又叫NODOGORO。魚肉雖是白色，但脂質豐富，柔軟。除做成生魚片或壽司外，烤制也非常美味。可以將其做成生魚片，不去皮，將其表面略烤後放入冷水冷卻。皮和魚肉之間滿滿的油脂香氣肆溢。或將整條魚燉煮也十分鮮美，在料理店吃上這魚料理一般要花數千日元甚至上萬日元。

喉黑魚的魚皮比魚肉更鮮，即使在作為壽司料時也會施以「燒霜」處理，即將魚皮略烤后迅速冷卻收干，激發魚的鮮香，並提升魚皮口感。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。。喉黑魚的眼珠周圍、臉頰，胸魚鰭的周圍的魚肉是特別好吃喲。喉黑魚在日本富山被稱為神魚。夏天的漁獲會比較多，但是真正肥美的季節是初秋。

黒鯥

體長60cm左右，全身黑紫色，生活在200米～500米的深海區域，為十分少見的超高級魚。最佳賞味期為每年的秋冬季節。適用於煮る(煮つけ、芝煮)、汁(鍋、潮汁、みそ汁)、焼く(塩焼き、幽庵焼き、西京漬け)、生食(刺身)、蒸す(酒蒸し)等多種料理方法。

青花魚

這是一種十分常見的魚，漢字名稱有很多，如「斑葉魚」、「鯖」、「小歯」「狹歯」、「青魚」、「青花魚」。「真斑葉魚」、「真鯖」、「真小歯」「真狹歯」、「真青魚」、「真青花魚」等，魚體呈紡錘形，粗壯而微微側扁，體前端細尖似圓錐形，背部通常呈青黑色或深藍色，體長50cm左右。漁獲量不高，價格較貴，脂含量十分豐富。

從春到夏，都是真鯖的最佳賞味時令。從春天到夏天。從南是3月到4月，在北是6月，7月就旺季了。2，3年成熟產卵反覆進行。壽命是6 ~ 7年。春天到夏天北上，從秋天到冬天南下的東西日本鯖的主流。身長1歲24厘米，2歲31厘米，3歲35厘米，4歲的37厘米，5歲時40厘米左右。自古以來就是大眾魚，既便宜又好吃的魚的代名詞。由於鯖魚易於腐爛，古時保鮮技術又不發達，因此常常被做成魚乾和鹽腌鯖魚。值得一提的是，日本人每到年末會給承蒙一年關照的人送些表達謝意的禮物，稱之為「お歳暮」，禮物的選擇通常是季節感的美食和特產，而鹽腌鯖魚就是最早的歲末禮物。

大條石斑

身長1.5米左右的超大型魚種，比較罕見。因為量很少所以非常高價，在料理店也較少被使用。主要產於鹿児島県，最佳賞味期為秋冬之際，越大的魚味道越好。

騒多鰹

鮪魚的一種，體長60厘米左右。亦稱「騒多鰹」、「宗太鰹」、「平騒多鰹」、「平宗太鰹」，體長六十厘米左右，頭圓錐形，吻尖而短，尾柄細而有力，兩側各具一隆起脊，尾鰭呈新月形。背部青黑色，腹部淺灰色。側線上方有不規則黑色斑紋。因這種魚常常群聚在一起，在水面上一邊發出聲響，一邊捕食小魚，故稱「騒多鰹」，有「聚集騷亂、吵鬧」的意味在裡面。

為了保證新鮮度，多在產地周邊食用。無論是刺身、煮る、焼く都很美味。主要時令為秋冬季節，寒冷的時候脂肪含量較高，其美味程度不輸於本鮪。

真鯛

在所有白肉魚中鯛魚的味道被認為群居之首，而在各種鯛魚中真鯛被認為是鯛魚之王，這種身體呈鮮艷粉紅色的大型魚，是日本人在重要節日、行事中必不可少的食材，它被賦予喜慶祥瑞的美好寓意。而在真鯛也被看作是可以帶來吉祥喜慶，因此稱之為紅加吉、加吉魚。

日本人認為享受真鯛最佳的時節，是每年的春季以及每年的秋季，並且以瀨戶內海和鳴門海峽捕獲的真鯛品質最好。真鯛自身的最大特點在於肉質細膩緊實富有彈性，和其他白肉魚有所不同在製作成刺身時，真鯛肉質的口感幾乎是清脆的，並且回味帶有一絲甘甜味道很是優雅。一般來說供人們食用的真鯛體長都在三十至七十厘米，在這個範圍內的真鯛是最美味的，太小或過大的真鯛，在味道口感方面均不會達到最好，體型太小鮮味會不足體型太大肉質會變老。真鯛本身的味道很清淡，這使得它適合用於各種料理，不管是刺身、燉煮、燒烤、清蒸、油炸，只要所使用的主料是真鯛，都會烹調出各種不同的味道。

白尼鯛、白甘鯛

甘鯛大致上可分為三種，分別是鱗片為粉紅色的赤甘鯛，鱗片為淡黃色的黃甘鯛，以及鱗片為銀白色的白甘鯛。其中以白甘鯛最為美味但產量也最為稀少。白甘鯛主要產地為長崎県，秋冬之際是最佳賞味期。白甘鯛的肉質是同類魚中最為緊實的，其魚肉帶有微微的甜味，非常鮮美。在傳統的日本料理中，烤白甘鯛或蒸白甘鯛都是必備菜肴。除此之外，白甘鯛也適宜於若狹焼き、西京漬け、塩焼き、潮汁、唐揚げ以及刺身等各種料理方法。

黃尼鯛、黃甘鯛

黃甘鯛一般體長40cm左右，全身整體呈紅色，背部顏色較深，頭部及尾、鰭部分呈金黃色。最佳賞味期在冬天，肉色雪白有透明感,肉質細嫩幾乎感覺不到纖維，魚肉中水分含量較高，但這種魚對保鮮要求很高，稍不注意鮮度就會流失。

浜鯛

浜鯛的特點是紅艷的身體和長長的尾巴，生活在深海200-450米水域,主要產於鹿兒島縣、東京都（伊豆諸島、小笠原）、沖繩等地，產量非常稀少，每公斤價格超過2000日元。最佳賞味期在每年秋季至次年春季，是著名的怎麼做都好吃的高級魚。

恵比須鯛、夷鯛

體長超過40cm，全身被玻璃質感的鱗片覆蓋，通體呈寶石紅色，非常美麗。肉色雪白呈現出半透明的質感，肉味也非常鮮美，不過鱗片很硬，較難處理。由於體色鮮艷，也不會褪色，所以很難從外表來判斷新鮮程度。捕獲量較少，因此最佳賞味期是什麼時候很難確定，但一般認為在寒冷的季節味道最好。

笛鯛

一般體長50厘米左右，全身呈紅褐色，鰭黃色，體側中央後方上部有白色斑點，身體呈紡錘形或長橢圓形，略側扁。體色鮮艷，個體較大，肉味鮮美。比較罕見，關東地區幾乎沒有這種魚，而在沖縄県、鹿児島県、宮﨑県、東京都小笠原等產地也屬於高級魚種，春夏之際最為美味，是鹿児島県、宮崎県初夏的風物詩，具有透明感的白色魚身非常美麗。皮很厚，鱗堅硬，也很難取上骨硬，肉質有透明感和豐潤的大海氣息，微甜的味道鮮度剛好，強有力的美味口感令你食過畢生牢記！

紫紅笛鯛

一般體長80cm左右，全身赤銅色帶有黑褐色斑紋（胡麻模様），其日語名字「胡麻笛鯛」正是因此而得來。主要產於沖縄、鹿児島、大分、長崎等地，旬在春天至夏天，被認為是非常美味的高級魚，但到貨量很少，如果在餐廳有幸遇到，一定不要猶豫。

瘤鯛

瘤鯛，中文名金黃突額隆頭魚，亦稱羊頭魚。成魚體長1米左右，長大後頭部高高隆起，故稱「瘤鯛」。瘤鯛的入荷量很少，但並不罕見，是很優質的大型白身魚。時令為寒冷的冬季，肉質雪白柔軟，頭部的瘤里包含有大量脂肪的軟組織。

鬚鯛

體長40cm左右，下巴上有幾根觸鬚，這大概也是「鬚鯛」這個名字的由來。主要產於千葉県、神奈川県、鹿児島県等地，在同類科目的魚中捕獲量是最少的，市面上偶然見到的價格都比較高昂，因此雖然味道鮮美，卻不為人所知。最佳賞味期在每年秋天至次年初夏，初夏以後是產卵期，鮮味有所下降。

茶色丸石斑

據說在鹿兒島縣，高知縣也以前是罕見的魚，近年來經常能看見。石斑魚的一種，在築地市場內也是超級受歡迎的高等魚。從冬天到夏天都很美味，但寒冷的季節需求量更高，相應的價格也更貴。適宜於刺身、湯引き、唐揚げ、塩焼き以及火鍋等多種料理法。

姫笛鯛

體長50cm左右，全身紅色，尾鰭兩叉形狀。主要產於沖縄県、鹿児島県，在沖繩縣因味道鮮美而認知度極高，時令為秋天至次年春天，可用於魚汁、まーす煮、刺身等多種料理。

歯鰹

學名東方狐鰹，俗稱炸彈魚、洋包魚，為經濟性食用魚。體長1米左右，身體呈紡錘形，一口牙齒十分尖利，「歯鰹」之名也因此而得來。秋冬季節為最佳賞味期，刺身也好，煮也好，燒也好，都非常美味。

縞鰹

學名為巴鰹(Euthynnus affinis)，又叫白卜鮪、花煙仔。主要產於三重県、和歌山県、鹿児島県，典型特徵是背部靠近尾端的花紋，最佳賞味期是每年秋天至次年春天，其脂含量比鰹魚稍高，口感很接近藍鰭鮪魚中腹，在日本已經開始廣泛人工養殖。

瑩點石斑魚

即藍點石斑魚，又稱瑩點石斑魚。體長1米左右，體色多變,常呈褐色或紅色,並具條紋和斑點。因為體型巨大、體色鮮艷而成為沖繩三大高級高級魚之一。購買時應注意體色鮮艷、身體有彈性、眼睛清澈、魚鰓鮮紅的魚才比較新鮮。スジアラ一年中任何時候品嘗味道都很好，但它的旬是在秋天到次年初夏。

赤點石斑魚

雉子羽太，即赤點石斑魚。魚體呈紅褐色，頭、背較深，腹部顏色較淡，頭部及體側密布與瞳孔等大之橙紅色斑點， 常見體長約40cm。雉子羽太的標準日本名為「あこう」，在關西非常有名，夏天的雉子羽太薄切刺身幾乎可與冬天的河豚相提並論，因此有「冬天的河豚，夏天的あこう」之俗語。鮮活的雉子羽太售價不菲，是屬於夏天的高級魚類。

弧紋石斑魚

弧紋石斑，日文漢字『箒羽太』，主要棲息於較深之岩礁區，棲息深度在80-230公尺間，體長可達70cm左右，主要產於東京都。產量不多，為非主要經濟型之食用魚。肉質細緻紮實，煮る（煮つけ）、汁（ちり鍋、みそ汁、潮汁）、生食（刺身、セビチェ）、揚げる（唐揚げ）、焼く（ロティ、塩焼き）等出品方式均可。

千年鯛

全長可達1米左右。通體赤紅色，側方具3條深紅色斜帶，尾鰭上下葉尖端黑色。「千年鯛」這個名字，是和歌山縣田邊市的通稱，也許是因為太過稀少，有「千年一見」的意味吧。主產於東京都、鹿児島県、沖縄県，肉味十分鮮美，屬於很高級的白身魚。

赤魚鯛

別名阿侯（鯛）、赤魚（鯛）、緋魚、阿加魚，中文名松原氏平鮋。主要生活在本州四海的 太平洋區域，最佳賞味期為每年的1月~2月，適宜刺身、塩焼き、 煮つけ、粕漬け等多種料理方法。在選擇赤魚鯛時，應選擇身體顏色鮮艷、皮膚完整、眼睛清澈的魚 ，說明比較新鮮。

赤魚鯛與鯛魚的外形相似，身體為鮮艷的紅色。而且由於一直生活 在500-700m的深海之中，在被釣上來的一瞬間，由於水壓的變化導 致其雙眼突出，因此有「目が抜け出る（眼睛突出）」的別稱。在 其它地區也有不同的名字，如東京稱之為「メヌキ」，富山則稱之 為「アカウオ」。江戶時代以前就被熟知,《大和本草》、《興化 府志》、《本朝食鑒》等書中都有關於此魚的記載。

體長30-50cm，通體顏色艷紅，魚背上有5種顏色的斑紋。眼窩下面 邊緣有小刺。一般在500-700米的深海礁石區域生息，以蝦、魷魚 或者其他小型魚類為食。主要分佈在靠近太平洋海域的青森縣至高 知縣，相模灣、駿河灣較多，日本海方面的新瀉縣和山口縣海域也 有分佈。

赤魚鯛是日本冬季經常食用的魚類之一。鱗片較小，肉色潔白，非 常美味。赤魚鯛具有與鯛魚相似的清爽的 味道。由於皮下積累了大量的脂肪，因此製作的刺身的時候，需要 採用「皮霜造」的方法才足夠美味。曾經赤魚鯛是作為鯛魚和鱈魚 的替代品，但近年來捕獲量劇減，因此成為數量稀少的高級魚。淡 然味道比較清淡，但是油脂含量很豐厚，因此用來煮魚肉火鍋或者 粕漬け都是很棒的，另外，一邊往魚皮上塗抹酒一邊燒烤的「若狹 焼き」也很美味。

青血引

學名綠短鰭魚，俗名藍笛鯛、綠笛鯛、綠短臂魚。身體細長，呈紡錘形，眼前具一深槽。主要產於長崎県、鹿児島県、沖縄県，入荷量比較稀少，價格較高。其最佳賞味期在每年夏天至秋天，肉色微微帶粉，具有適度的纖維感，加熱后肉質也不會變硬，口感非常好。

雷魚

漢字名鰰、鱩、神魚、雷魚、神成魚、波太多雷魚、波多波多、斑斑、霹靂，稱為日本叉牙魚，體長一般為20cm左右，主要產於秋田県、北海道、兵庫県、鳥取県、石川県、山形県，主要產季為秋天到初夏，冬季價格較貴，其他季節比較便宜。

丸小判（鰺）

成體可達50cm左右。天然捕獲量非常稀少，市面上大部分是印尼等地的養殖魚，冷凍后出售，價格較為便宜，當然，二者味道也完全不可同日而語。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。。天然マルコバン春天至夏天最為美味，可用於刺身、塩焼き、煮つけ 等多種料理方法。

小判鰺

體長30厘米左右。產量比較稀少，產地以外幾乎難以見到。肉質非常優良，生食味道最好。

銀鏡

也就是我們曾經介紹過的月亮魚（Moon fish），而日本的漢字名則十分形象的稱之為銀鏡。此魚多出產於西日本，其他地方極為少見，因此作為食用魚的認知度非常低。月亮魚肉色為淡粉色，腹部脂肪較多，可做刺身食用，在一定程度上可作為鮪魚的替代品。背部由於脂肪含量不高，可用於製作烤魚或者煙熏，能夠更好的發揮出魚的風味。

真鰺

日本所產的竹莢魚，正式名稱為「日本竹莢魚」，日語漢字寫作「真鰺」，但在菜單上一般就寫作鰺，或者假名あじ。竹莢魚一年四季在市場都能見到，時令期為夏季，此時竹莢魚油脂豐厚，做成壽司料時味道鮮甜但溫和，讓人叫絕。竹莢魚在日語里之所以讀作aji（あじ）,其語源就是因為「好吃（味がいい）」。

大佐賀

漢字名為大佐賀，學名怒平鮋，為深海魚類，主要產於北海道、三陸地區，棲息深度300-1400米，體長可達60厘米，主要特徵是腹腔膜為黑色。

過去在關東地區，這種魚被稱作「目拔」，但近年來這個名字已經很少有人知道了。以前是很便宜的魚，常用於家庭料理。目前隨著流通的發達，其美味重新被人們認識，但與此同時這種魚的價格也隨之水漲船高，在各種魚類中屬於比較高價的一種。到貨量極為稀少，通常入貨都是以「條」為單位。

最佳賞味期為每年秋天至次年春天，適宜於汁（ちり鍋、みそ汁、潮汁）、煮る（煮つけ、塩煮、湯上げ、浜あげ）、生食（霜皮造り）、焼く（西京漬け、幽庵焼き、塩焼き）、上げる（唐揚げ）等多種料理方式。

鬼虎魚

鬼虎魚，學名日本鬼鮋，別名魚虎、虎魚、石狗公、石頭魚等。體長30厘米左右，體表無鱗，體方長，稍側扁，胸鰭腹鰭大，尾鰭圓。背臀腹鰭棘有毒，棘基部毒腺有劇毒。「鬼虎魚」這個名字的原意大概是「像鬼一樣難看的魚」。

海水魚，生活在海灣水深200米左右的海底。在西日本地區特別受到珍重，最近在關東地區也逐漸成為高級魚類，鮮活的鬼虎魚在市面上售價很高，絕非是一般的家庭料理，而是作為高等食材在專門的割烹料理店出現。

主要產地是九州等地區，最佳賞味期為晚春至夏季，適宜於汁(みそ汁、潮汁、鍋など)、生食(刺身、湯引き)、煮つけ、唐揚げ 等料理方法。

平目

平目，又稱鮃、平魚、比目，體長可達1米左右，體型側扁，外形奇特。平目在日本各海域都可以見到，本州地區的最佳賞味期是秋冬季節，而北海道地區則從秋天到次年春天、初夏味道都很好。總的來說，天氣越冷的時候，天然的平目就越美味。平目擁有雪白的半透明魚肉，清淡，味鮮，肉質緊實，口感富有彈性，生食（刺身、昆布締め、カルパッチョ、セビチェ）、煮る（煮つけ）、焼く（塩焼き、魚田、皮焼き）、揚げる（フライ、唐揚げ）等多種料理方式均可。

薔薇目抜

學名巴拉望平鮋（Sebastes baramenuke），為溫帶海水魚，分佈於西北太平洋日本北部海域，棲息深度100-500米，體長可達40厘米。主要產於北海道、青森県、岩手県等地，在北海道地區比較常見，過去比較便宜，在家庭料理中常常見到，但近來隨著赤魚類全體價格上漲，薔薇目抜價格也隨之開始飆升。最佳時令為秋天至次年春天，皮下富含脂肪，肥美甘香，適合製作鍋物、汁、煮つけ、塩焼き、ポワレ等料理。

珊瑚目抜、三公目抜

學名紅焰平鮋(Sebastes flammeus) ，為深海魚類，分佈於西北太平洋日本北部海域，棲息深度300-500米，體長可達50厘米。在過去是非常便宜的魚，多用於製作家庭料理，但隨著流通的發達，用珊瑚目抜所製作的刺身和鍋物的美味被人們發現，因此受到重視，成為高價魚類。在日本主要產於北海道、青森縣等地，秋季直至次年春天均是享受其美味的最佳時機，用於製作鍋物、汁、煮つけ、塩焼き、ポワレ、ムニエル等料理味道都很不錯。

酸漿、鬼燈

學名眶棘鮋（Hozukius emblemarius），體長35厘米左右，棲息於較深水域。脂含量十分豐富的白身魚，味道在魚類中也屬於頂級。主要產於靜岡縣、鹿兒島縣，但入貨量十分稀少，因此價格也相應非常高昂。在寒冷的季節最為美味，適合出品汁（潮汁、ちり鍋）、煮る（煮つけ）、生食（皮霜造り、焼霜造り、昆布締め）、焼く（塩焼き）等料理。

八角魚

學名為帆鰭足溝魚（ Podothecus sachi），亦稱八角魚。トクビレ（特鰭） 詞源由來：擁有特大鰭的意思，雄性的第二節背鰭與尻鰭能張大，體長超過50公分，而且魚體的斷面成八角形，名字由此而來。

特鰭是海魚，生活在水深80米?600米前後的水域，主要產於北海道地區。捕撈量越來越少，軍艦燒（味噌焼き）、刺身等、能體現到地域限定出品的樂趣，作為高級魚人氣居高不下。八角雄魚價格高昂，與此相對的雌魚體型比較小，由於沒有油脂幾乎沒有什麼人氣。

挑選方法：新鮮的黑色的雄魚，眼澄清，鰓鮮紅。寒冷的冬季是最佳時令，此時油脂豐厚、甘甜鮮美。適合出品焼き物（干物、軍艦焼き、塩焼き）、刺身、汁（潮汁、みそ汁、鍋）等料理。

鮭兒子

鮭兒，日本人稱「幻之鮭」，市場價格高達幾千元一公斤，是普通三文魚的幾十倍，堪稱天價！鮭兒指的是生殖器官沒有正常發育的鮭魚，它的產量十分稀少，一萬條裡面才有一兩條，只在十到十二月才有機會被捕獲。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。。鮭兒是鮭魚里最名貴的一種，脂肪含量比普通的鮭魚多出20-30%，令其肉質極鮮甜且細緻如絲。

鮭児主要產於北海道地區，當地的鮭児溶冰刺身是當地著名的鄉土料理，採用的是新鮮急凍的鮭兒。這種做法是有原因的，因為鮭兒的脂肪多，冰凍后薄薄的切魚塊做刺身，當放入口后，脂肪慢慢在口中溶化，口感味道十分甘香。除此之外，鮭児也適合塩焼き、煮つけ、蒸す(ヴァプール)、ムニエル、汁(潮汁、みそ汁)等做法。

五月鱒

五月鱒學名為石川馬蘇大麻哈魚（Oncorhynchus masou ishikawae），屬於櫻鱒的亞種，主要分佈於環瀨戶內海沿岸(日本中西部和南部)。體長可達40厘米左右，通體銀白色，背部有紅色小斑點。最佳時令為冬季至次年春天，適宜於煮る（煮つけ）、ソテー（ムニエル）、焼く（塩焼き）、刺身（ルイベ）、汁（みそ汁）、揚げる（唐揚げ）等料理方法。

鱒之介

日本稱鱒の介，其實就是大名鼎鼎的帝王鮭。體型巨大，體長一般可達1米～2米，體重超過60公斤。在北美、澳大利亞，智利、挪威均有養殖，天然魚則存在於日本東北以北和北美地區。日本國內產量稀少，非常高檔，主要依賴美國、加拿大進口，其味道、價格都是鮭魚中的王者。日本本國所產的帝王鮭最佳時令為春夏季節，但其價格也非常昂貴。主要可用於刺身(ルイベ)、塩焼き、汁(鍋、みそ汁)、ムニエル、フライ 等料理。在所有三文魚中，帝王鮭所含的天然魚油成分最高，使其肉質細嫩，口感飽滿，味道鮮美濃郁。

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