翡翠彩蔬卷
食材:大白菜3片、菠菜30g、紅蘿蔔50g、彩椒50g、鹽1勺、鮑汁1茶勺、糖適量、水澱粉1勺
做法:
1、彩椒,紅蘿蔔切絲
2、白菜和菠菜飛水
3、將蔬菜絲碼在白菜葉上
4、捲成卷
5、切成段
6、鍋中放少許水,加入鹽,鮑汁(蚝油),水澱粉,煮至湯汁粘稠
7、澆在彩蔬卷上即可
蒜苔肉末
食材:蒜薹一把、豬肉糜100g、青椒一個、泡發的黑木耳十幾朵、蔥少許、辣豆瓣醬一勺、糖一勺、老抽少許、生抽少許、雞精少許
做法:
1、蒜薹、泡發的黑木耳、青椒、蔥切碎備用。
2、炒鍋下油,五成熱,爆蔥花炒香,放豬肉糜翻炒,變白色后盛出備用。
3、再起鍋放底油燒熱,放豆瓣醬翻炒出油,依次放青椒、蒜薹翻炒,加黑木耳翻炒,最後將炒好的肉糜放入一起翻炒,點少許老抽調色,加糖放雞精后試味,淡的話放生抽。
川味回鍋肉
食材:八成熟五花肉300g、青蒜幾棵、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白糖適量、郫縣豆瓣適量
做法:
1、五花肉豬八成熟,切厚片
2、蔥姜蒜片
3、青蒜斜切片
4、郫縣豆瓣
5、取一凈炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱,下蔥姜爆香
6、倒入肉片翻炒
7、炒至肉片卷邊
8、下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻
9、再下入青蒜翻炒幾下
10、炒勻出鍋即可,豆瓣醬已經很咸,不用加鹽。
木須肉
食材:瘦肉150g,雞蛋1個,木耳25g,青瓜1根,胡蘿蔔1根,大蒜1顆,蚝油1湯匙,生抽1湯匙,鹽1茶匙,雞精1/2茶匙,生粉1茶匙,清水2湯匙,花生油適量
做法:
1、豬肉切片,加鹽、花生油和1/2湯匙生抽拌勻腌制15分鐘。
2、雞蛋打散;青瓜和胡蘿蔔切菱形塊;大蒜切片。
3、把蚝油、生抽、雞精和清水倒入碗里,混合調成料汁。
4、鍋里放足夠花生油燒熱,倒入雞蛋液,炒至呈蓬鬆狀,切塊盛出備用(鍋里的油不要倒掉,留著炒肉片用)
5、這時往腌制過的肉片里加入生粉抓勻。
6、開大火,放蒜片爆香,放入肉片炒至顏色變白,盛出備用。
7、繼續開火,陸續放入胡蘿蔔、黑木耳和青瓜,炒至斷生。
8、放入肉片翻炒均勻,然後放入炒好的雞蛋,倒入料汁,大火翻炒均勻至料汁收濃即可。