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蛋撻皮用普通麵粉可以做嗎 要用高筋還是低筋麵粉

蛋撻皮用普通麵粉可以做嗎 要用高筋還是低筋麵粉

蛋撻皮用高筋麵粉還是低筋麵粉

需要高筋粉與低筋粉兩種麵粉混合一起做。

具體如下:

1、將40克黃油室溫軟化,與低筋粉,高筋粉,砂糖,鹽,水混和在一起,揉合成光滑的麵糰。放入冰箱冷藏20分鐘以上,冷藏的目的一是為了讓麵糰充分鬆弛,利於擀開,二是使麵糰溫度降低,使裹入的黃油不易融化。

2、將180克黃油放入保鮮袋,用擀麵杖壓成薄片,放入冰箱冷藏至硬。

3、鮮奶油與牛奶混合,加入細砂糖與煉乳,加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后,加入蛋黃與低筋麵粉,攪拌均勻製成「蛋撻水」。

4、案上施薄粉,將麵糰放在案板上,擀成長方形;

5、將黃油薄片放在長方形面片中間,再將長方形面片的一段翻疊過來,蓋在黃油上;將另一端也翻折過來,兩端壓死。這樣,黃油就完全包裹在面片之中;

6、將面片翻過來,收口朝下;用擀麵杖再次擀成長方形;像我們早上疊被子一樣,把兩邊向中間翻折,再從中間對摺。折好後放入冰箱冷藏20分鐘;

7、冷藏好的面片拿出,再次擀成長方形;

8、重複第6步,再次摺疊起來,冷藏20分鐘;冷藏好后,再次擀開,再重複一次第6步,然後擀開成長方形。整個製作過程中一共折了3次;

9、千層酥皮做好后,擀成厚度約0.3CM的薄片;將麵皮沿著一邊捲起來;麵皮捲成圓筒狀;

10、用刀切成約1CM厚的小劑子;拿起一個小劑子在麵粉里蘸一下;兩面都蘸上麵粉,捏成球狀,放入蛋撻模;

11、用大拇指把劑子捏成塔模形狀,靜置20分鐘;

12、倒入蛋撻水,七分滿即可;

13、將制好的生蛋撻放入微波爐中,等待4分鐘即可。

蛋撻冷的可以吃嗎

蛋撻冷著吃是可以的,但是要根據人的體質來吃,如果是胃腸不好或者不能受寒的人就不能吃了。

下面說下蛋撻的保存技巧:

1、用保鮮膜包好放冰箱裡面,可以放個三四天沒問題。

2、放冰箱,第二天吃的時候復烤一下下,總比吃死麵餅+冰牛奶雞蛋布丁好點。另外葡式蛋撻講究的就是現烤現吃,還燙嘴最好。

3、熟的就放冰箱吧,放個幾天應該問題不大。當然肯定沒有剛出爐的好吃了,尤其是撻皮。

蛋撻冷了怎麼加熱1、一般最簡單快捷的蛋撻加熱方法就是直接放烤箱或微波爐加熱。很多人反應說用微波爐加熱后的蛋撻皮變得不酥鬆,還是用烤箱加熱比�茫露�150—180左右,四五分鐘就好。以烤箱實際溫度為標準。如果沒有烤箱的話,就直接用微波爐加熱,微波爐熱一分鐘就夠了。

2、如果沒有烤箱微波爐的話,可以在不黏平底鍋上加一兩滴油,放上面煎一下,變得和剛考出來的一樣,又酥又脆了,而且這樣的方法不會讓蛋塔上的水分流失掉,放微波裡面,蛋塔的皮會變的乾乾硬硬的。

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