甘肅美食：羊肉配卷子，堪比才子配佳人

說到新疆的饢（náng）包肉，可謂人盡皆知，但是，與饢包肉製法相似、顏值更高、口感更好的、咱們甘肅的羊肉墊卷子，又有幾人知？這不公平，太不公平！

是的，沒錯，今天要說的，就是咱們大甘肅的特色美食：羊肉墊卷子。先看張圖，熟悉熟悉！

請看，這是我大甘肅的羊肉墊卷子！

在具體告訴大家什麼是羊肉墊卷子之前，說兩個故事給你聽：

1、 在2014年11月，羊肉墊卷子與永昌其他一些小吃併入為金昌市第四批非物質文化遺產名錄。

2、 相傳，當年林則徐被流放新疆途經永昌縣時，當地百姓以傳統菜肴「羊肉墊卷子」款待，受到林則徐一行人稱讚，從此永昌羊肉墊卷子便有了一定的名氣。

怎麼樣，是不是覺得來頭不小！關子咱們就先賣到這裡，接下來，跟著我，咱們直奔主題！

首先，你必須得知道，什麼是羊肉墊卷子？

羊肉配卷子，堪比才子配佳人

羊肉墊卷子是咱甘肅河西走廊地區的地方特色小吃，發源於祁連山、焉支山一帶，最早起源於甘肅省永昌縣的羊羔肉墊面卷，是當地一道傳統的名菜。

羊肉墊卷子，以面香、肉嫩、味美、營養豐富而著稱。羊肉與精面，剛柔並濟，有羊肉之鮮美，更有河西優質麵粉的地道嚼頭，相得益彰，正是紅花還得綠葉配，才子佳人，絕妙組合了。與手抓羊肉不同之處，它既有手抓羊肉的豪放，又把河西麵食的精美表現得淋漓盡致。與蒙古純粹的游牧生活方式相比，這裡已經有了較為發達的農耕文明，文化的交融同樣體現在一道民間美食之中，也算是一葉知秋吧。

如此經典而充滿人民智慧的美味，是誰創造出來的，又是怎樣一個契機才造就了這道菜呢？

為保護草原，宰殺小羊羔，製成羊肉墊卷子

羊肉墊卷子發明之初並沒有現在這麼風光，相反的倒是有許多無奈。也許大家不知道，羊肉墊卷子的最初製作，其實肇始於每年冬春季的「殺羔」。為什麼要殺羔呢？原來在每年冬春季羊群的繁殖季節，草原上都要誕生大量的小羊羔。通常這些羊羔並不能全部保留，因為草原面積畢竟有限，為了更好放牧同時也是為了保護草場，人們就要根據草原載畜量的要求按計劃按比例地宰殺一批小羊羔來維持草原牧場的平衡。這本來是一項迫不得已的無奈舉措。那些被宰殺的小羊羔，一般比兔子也大不了多少，它們的皮被綳起來日後用來製作羊羔皮；而它們大量的肉，牧民們就用燉煮的方法發明了羊肉墊卷子，而且日後竟成為地方名吃。這也就是為什麼羊肉墊卷子最好用羊羔肉的原因。

想必一部分盆友已經忍不住的流開哈喇子了，但是盆友，你可知道哪裡的羊肉墊卷子最好吃？

最有名的羊肉墊卷子在永昌和山丹

永昌羊肉墊卷子

羊羔肉墊卷子是河西地區幾百年來風行的一種風味名吃，金昌的風味則更純正地道。由於羊只主食北山咸草，羊羔肉質地細嫩，瘦而不柴，營養豐富，且無一絲膻味，堪稱塞上佳肴。金昌羊羔肉墊卷子講究用料，配方嚴格，工藝精良。製作時選擇 1-2年齡羔羊現宰殺，經過獨特的烹飪，在其肉湯中加入面卷同時加工，色正，味純，香氣四溢，鮮嫩可口，令人食而不忘。

山丹羊肉墊卷子

甘肅省河西走廊中部，因焉支山聞名天下，軍馬場大草原貫通古今。具有得天獨厚的地理環境和人文環境。這裡的草場終年有祁連山雪水滋養，生長著驢驢蒿、珍珠草、沙蔥、針茅及多種中草藥，因此，山丹羊有著「百葯之庫」的美譽。

山丹地屬溫熱帶大陸性氣候，光照光質好，土壤鹼性高，生長的草含鹼高，可中和羊肉的膻味。特殊的自然環境，造就了山丹羊肉肉質細膩、味美，無膻味，營養豐富等獨特風味。本地羊飲用的都是祁連山山區大氣降水和冰雪融水，並經過岩石層長期潛流，富含大量人體所需的多種微量元素。在這樣的環境中生長的羊肉富含皂甙，肉質細嫩，肥而不膩，瘦而不柴，堪稱羊肉系列美食中的佳品。用山丹羊肉做成的羊肉墊卷子自然美味不在話下。

聽到這兒，離永昌山丹較近的盆友就可以開足馬力，直奔美味而去了，不過和我一樣在蘭州的盆友也別擔心，蘭州也是可以找到羊肉墊卷子的！

蘭州哪裡可以吃到羊肉墊卷子？

暫時知道兩個地方有，均是網友推薦，一個是金昌大廈，另一個是二熱十字，56路公交終點站。

具體餐廳名稱以及其他，大家可以自行查詢。如果誰還知道更多靠譜的地方，直接留在評論里，和大家分享吧~

當然啦，我們的圈友中總有一些十分勤勞、熱愛生活、忠於烹飪的好盆友們，來吧，知道你們等久了，直接送上羊肉墊卷子的做法，動起來吧！

【羊肉墊卷子的做法】

所需食材：

帶骨羔羊肉800g；小麥麵粉200g；

鹽適量；小蔥1根；姜1塊；大棗8粒；陳皮1塊；西紅柿2個；醬油適量；

步驟：

1.將帶骨的羔羊肉用溫水泡上，有時間泡半天，沒有時間泡1小時也行。

2.羊肉切大塊，大塊的肥羊肉片下來，切小塊另用。

3.備好配料：蔥1根、姜1塊、大棗8粒、陳皮一塊和西紅柿兩個。

4.切好的帶骨羊肉焯水后清洗乾淨備用。

5.將肥羊肉煉成油，盛出備用。註：這一過程也可省略。

6.用原鍋，將焯水后清洗乾淨的羊肉炒干水份，然後加入蔥、姜、大棗、陳皮和西紅柿炒香。

7.炒香后，加入醬油，炒到均勻上色，加入適當的水，煮開。

8.轉高壓鍋，設置加壓20分鐘。

9.高壓鍋煮肉的時候將面和好，麵粉200克大約加100克的水，和好后醒上半小時。

10.然後擀成大片，將前面「5」煉的羊油均勻地抺上，撒點鹽。

（註：如果羊油太少再加點植物油，因這是小羔羊。）

11.捲成長卷，切成寸段。

12.將高壓鍋燜好的羊肉連同湯水倒回炒鍋。

13.將面卷生坯放在羊肉上，蓋鍋燜。

14.鍋里要留點湯汁水，味道會更加好。

小貼士：

1.紅棗、陳皮、生薑和西紅柿是這道菜鮮美又不膻的秘訣。這對於不能吃辣椒的人來說是最好的方法。

2.甘肅牧民選用的是小羔羊肉做這道美食，因此我認為最好不要用更多的香料蓋住羊肉本身的鮮味，如是老羊肉那就隨你了。

來源 微游甘肅

圖片來源網路