不用機器也能揉出鬆軟彈口的麵包，這15分鐘是關鍵，全靠它了！

來做小麵包吧，不用麵包機廚師機，手揉面掌握好小技巧，也能揉出薄薄的透明膜來，而且還不累，這15分鐘一定要留出來，要不然，死賣力氣出大汗，你也未必能揉出滿意的膜來。

另外，用這個配方，可以將其中的餡料進行多種替換，甜的鹹的，都可以；造型也可以隨意做。總之，一個方子送給你，怎麼變換就看你的創意嘍。這就如同小朋友們玩的泥塑，你的麵糰你做主。

【椰蓉小麵包】

材料：麵包粉250克，酵母3克，涼水160克，白糖30克，鹽1克，黃油25克

輔料：椰蓉50克，黃油25克，雞蛋液25克，白糖25克，表面刷蛋液少許

製作過程：

1、麵糰材料準備好；涼水換成牛奶也可以，但要根據麵粉的吸水率適量增加20克左右；

2、餡料材料準備好：椰蓉、黃油、雞蛋、白糖；

3、麵包粉、酵母、白糖、鹽、涼水同入盆中；

4、用筷子將材料攪拌均勻，成團無乾粉，蒙保鮮膜靜置15分鐘，讓水分充分和麵粉結合，這樣隨後揉面會很輕鬆；如果用麵包機或者廚師機揉面，此步和後面兩步可省略；

5、麵糰取出放在案上，我就直接用櫥櫃了，手揉麵糰，成型且能拉出粗膜時，放入軟化的黃油，繼續揉面；

6、採用揉、搓、拉、甩的方式，使麵糰滋潤、柔軟；待麵糰能夠扯出大片薄膜時，就可以了；

7、麵糰收圓入盆中蒙保鮮膜，在溫暖濕潤處進行基礎發酵；現在天冷，可以放在烤箱里發酵，30-40度，放一碗水增加濕度；

8、等麵糰發至2倍大時，手指蘸麵粉，在頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

9、將麵糰取出，置於案上，排氣后稱重，分成10等份，揉園，鬆弛10分鐘；

10、此時可製作椰蓉餡也可以在麵糰發酵時提前做好：椰蓉、雞蛋液、白糖、隔水融化放涼的黃油同入一碗，用勺子攪拌均勻；

11、將椰蓉稱重分成10等份，用手捏成團不散就成；

12、取一塊小麵糰，用手拍成小圓餅，再取適量的椰蓉餡入其中，捏嚴；

13、將剩下的5小麵糰依次完成，封口朝下擺在法焙客玻璃烤盤中，為脫模順利，可以提前抹一點黃油液；如果是不粘的模具，可直接擺在其中；

14、把麵包生坯放在溫暖濕潤處進行二次發酵；

15、待麵糰是原來的二倍大時，表面刷蛋液，烤箱開始預熱180度；

16、麵包生坯入預熱好的烤箱中層，180度上下火，烤20分鐘左右，表面上色過重可以加蓋錫紙；

17、出爐，晾架上晾涼，入袋封存。

烘焙小技巧：

1. 手揉、機揉可隨意，能扯出稍具透明的薄膜就可以，小甜麵包不必非得手套膜；

2. 烤的時間和溫度視自家烤箱的實際情況來調整。

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