今天花兒和朋友們分享的,是最近我家老母親很喜歡吃的一道快手菜。
之前母親總是喜歡自己做酸菜,幾十年的習慣了,但去年腌制的比較少,又送給朋友一些,春節期間就所剩無幾了。節后只得在菜市場購置,這種製作酸菜魚的酸菜,一下子就入了老人家的眼。
做了幾次酸菜春筍肉丁包子,特別受歡迎(食譜日後和大家分享),燉豆腐也放入酸菜,燒牛腩的時候加入酸菜特別去油膩。老人家愛做菜,也喜歡琢磨菜,總嘗試著不同食材的搭配,所以說,從小花兒還是很有口福的,也因此讓我對美食的製作也情有獨鍾。
這道酸菜炒肉沫,就是特別適合下班族回家做的快手菜。早上出門前,把肉餡從冷凍室轉到冷藏室,晚上回家取出來再切適量酸菜丁,全程10分鐘,一點都不誇張。妥妥的下飯菜,就看米飯準備的夠不夠嘍。
【酸菜炒肉沫】
需要準備:
酸菜300克
肉沫200克
香蔥:2根
小米椒:1個
食用油、生抽、鹽、糖、香油
做法:
1、酸菜選300克左右,洗凈后切小丁備用。
2、論鮮辣的口感,小米椒最誘人,炒菜放一個就很下飯。
還記得我們去吃川菜,菜單上表明辣度的指數么?若是很能吃辣的,一盤放3根,吃起來最過癮。
3、坐熱油鍋,放少許食用油,燒熱后快速翻炒肉沫,炒至變色就撈出。
油不用多放,煸炒肉沫還能析出一些,炒好后盛出肉沫也瀝一下油,剩餘的正好接著炒菜用。
4、利用剛才炒肉沫的油,繼續爆香蔥末薑末。
5、放入酸菜丁,快火翻炒。
6、接著倒入肉沫,加入一勺生抽,適量鹽和糖,若您買的酸菜本身比較咸,就不要放鹽了。
整道菜都是大火快速翻炒,酸菜迅速脫去水分,才更脆香。
7、加入適量小米椒,半分鐘的時間就可以了。
臨出鍋、撒上一把香蔥末,淋入少許香油即可。
這樣一盤菜,沒有難度,卻相當下飯。多樣的家常菜,其實就是一種食材,多樣的搭配。可以做酸菜魚、酸菜豆腐的開胃酸菜,去油膩的效果極好,所以簡簡單單的炒個肉沫,就特別好吃。
【花兒】
資深美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平台簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人
中央電視台、北京電視台、陝西電視台等
多檔美食節目特邀嘉賓
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