教你科學「擼串」 電烤比炭烤更健康

教你科學「擼串」

（記者王 嘉）夏季，又到了吃燒烤的季節，各種烤串香氣撲鼻，甚至有人形容自己的餐飲生活為「一天三頓小燒烤」。眾所周知，燒烤吃得太頻繁是弊大於利的，可又抵不住燒烤這噴香的誘惑怎麼辦？日前，食葯監總局在網上發布視頻，專門講解如何科學「擼串」。

食葯監總局提醒消費者，電烤串比炭烤串更健康。高溫烹飪或將食物直接放在火上，會產生更多的致癌化學物，而電烤串則可以有效地對烤制溫度進行控制，不與明火接觸，熱力均勻，防止燒焦，能夠大大減少致癌物質的生成。消費者在吃燒烤時，應該選擇烤熟烤透的肉串。有些肉串外焦里嫩，雖然口感好，卻由於受熱不均，中心溫度偏低，難以有效殺菌，可能有致病性微生物殘留，這都是潛藏的隱患。所以烤串要注意火候，烤熟了再吃，同時也要控制總量的攝入。

吃燒烤應該配什麼飲品，食葯監總局製作的視頻也有介紹。視頻介紹，燒烤配啤酒，容易引發痛風。吃大量嘌呤含量高的食物有可能引發痛風癥狀。嘌呤廣泛存在於各種食物中。海鮮、肉類和酒類中含有比較多的嘌呤，尤其是啤酒中含量較高。即便是豆製品和蔬菜，也會含有一定量的嘌呤。所以說，大量的海鮮、肉類燒烤和啤酒搭配起來一起吃比較危險。吃燒烤時不喝啤酒，那麼最好配上一杯常溫綠茶，可解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺激。

另外，燒烤類食品會產生苯並芘等有害物質。在吃燒烤的時候，最好搭配點新鮮水果蔬菜一起食用，因為在水果蔬菜中會含有比較多的纖維素以及解毒物質，可以幫助緩解吃烤肉時對身體帶來的傷害，並對腸道起到一定的清理作用。有研究發現，香蕉能在一定程度上抑制苯並芘對身體產生的作用，保護胃腸。所以燒烤后，可以再進食一根香蕉。

視頻最後還提醒消費者，食物燒焦時，可以用刀叉、剪刀等工具，將燒焦部分剪去再吃。