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春天到了,各種野菜的神奇吃法!

春天到了,各種野菜的神奇吃法!

榆錢

榆錢:在新疆是最常見的了。樹皮深灰色,粗糙,不規則縱裂。單葉互生,卵狀橢圓形至橢圓狀披針形,緣多重鋸齒。花兩性,早春先葉開花或花葉同放,紫褐色,聚傘花序簇生。翅果近圓形,頂端有凹缺。花期3~4月;果熟期4~5月。

吃法:當春風吹來第一縷綠色,金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭,人們會趁鮮嫩採摘下來,做成各種美味佳肴。生吃、煮粥、籠蒸、做餡。

野椒蒿

椒蒿:又名狹葉青蒿,高約三五十厘米,植株頂端漸尖,柳葉形。細長的葉片飽含水分,青翠嬌艷,煞是可愛。五六月份的椒蒿最嫩,味道最美,過了六月椒蒿就老了。椒蒿吃的是嫩莖葉部分,吃進嘴裡的椒蒿,在並不特別的辛辣中,散射著一種奇異的清香,久久不肯散去。接著,就是滿口余香……

吃法:涼拌、炒羊肉、炒雞蛋、包餃子,做魚,也可在做湯飯時調味,腌成鹹菜或晒乾了冬季泡開吃,有一道椒蒿燉魚的菜也很受歡迎。如果到新疆巴里坤、吉木薩爾、博樂等地旅遊,別忘了嘗嘗這些地方的野生椒蒿。

蒲公英

蒲公英:又叫婆婆丁,整株植物匍匐於地上,無挺立莖,花從植株中心冒出。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康營養成分。營養豐富,葯食兼用,歷史非常悠久。

吃法:涼拌、炒食、包餃子或做湯都可以,比如蒲公英拌胡蘿蔔絲、蒲公英炒肉絲、蒲公英豬肉餃子;還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等,調成一杯清熱解毒的茶飲。

苦菜

苦菜:又名苦苣菜,莖呈黃白色;葯食兼具多 年生草本植物。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菜嫩葉可採食,生吃略帶苦味,用開水燙一下制熟,苦味可除。

吃法:可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗凈,過水輕焯控干晾涼,姜蒜切末,加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許,攪拌均勻后裝盤即可。

枸杞芽

枸杞芽:又名枸杞頭,枸芽子,甜菜頭。初春枸杞長出嫩苗,略帶苦味,但很爽口。《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。

吃法:枸杞芽嫩莖葉食用,涼拌、熱炒、煲湯均可,味道鮮美,營養豐富。

刺兒菜

刺兒菜:又名小薊、刺薊菜、刺兒茶、槍刀菜。根,又稱刺蘿蔔。古方入葯多用根,大部分地區均有野生。秋季采根,除去莖葉,洗凈鮮用或晒乾切段用;春、夏采幼嫩的全株,洗凈鮮用。葉甘,性涼。能涼血止血,解毒消癰,清熱除煩。

吃法:刺兒菜的嫩苗又是野菜,炒食、做湯均可。例如醬拌刺菜、刺兒菜粥。

柳芽

柳芽:《帝京歲時紀勝·三月·時品》文中記「嫩柳葉拌豆腐,乃寒食之佳品」。中醫認為其味苦、性涼、可清熱、透疹、利尿、解毒。

吃法:柳芽含有豐富的蛋白質,晒乾后,可以炒著吃,也可以泡茶。現在涼拌柳葉已是飯店餐桌上的一道名菜。

薺菜

薺菜:又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。薺菜葉嫩根肥,具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。是野菜中的上品,一般人群均可食用。

吃法:炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、混沌、湯圓的餡料,薺菜又是一種「地道藥材」。中醫認為,薺菜味辛甘、性涼平,具有和脾、利水、止血、明目等功效。

苜蓿

苜蓿:原名紫苜蓿,根粗壯,深入土層,根頸發達。莖直立、叢生以至平卧,四棱形,無毛或微被柔毛,枝葉茂盛。全國各地都有栽培或呈半野生狀態。生於田邊、路旁、曠野、草原、河岸及溝谷等地。

吃法:苜蓿以新鮮為最佳,而且味亦雋美,因為新鮮的苜蓿,四季皆有。可炒、可涼拌,還可以做成餡餅、餃子之類。味道非常之美。

野小蒜

野小蒜:又名薤白、小根蒜,呈不規則卵圓形,表面黃白色或淡黃棕色,底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜,也有蔥、蒜的味道。

吃法:有野小蒜拌豆腐,野小蒜白木耳粥、野小蒜炒雞蛋等。可健脾開胃,助消化,解油膩,促進食慾。另外,薤白的鈣、磷等無機鹽含量極高,對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。

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