零失敗Staub鑄鐵鍋免揉麵包

準備工具和材料！
高粉、鹽、酵母、水和一口staub鑄鐵鍋。

所有材料倒入容器中，注意鹽和酵母分開放就好。

用刮刀充分混合均勻即可。
嗯，你沒有看錯。
蓋上保鮮膜開始發酵。

每隔半小時，用刮刀將麵糰蔥四周向中間刮起來，然後繼續蓋上保鮮膜進行發酵。
重複三次這樣的動作。

麵包雖然是免揉的，但麵糰里含有大量水分，發酵過程它會慢慢形成麵筋，用刮刀也是為了強化麵糰的麵筋，使得最終成品麵包能蓬鬆柔軟。
沒有筋度的麵包是不好吃的。

麵糰發至約2倍左右大，可以直接操作，也可以放入冰箱冷藏過夜。
大家看自己的時間安排。
當然有時間放入冰箱冷藏低溫長時間發酵，香氣和組織更佳。

我是直接開始操作的。
操作檯面均勻塗抹一層高粉。因為麵糰含水量巨大會很粘。

用刮板塗上一層高粉，從容器里小心把麵糰轉移到檯面上，將麵糰底部朝上。這一步要注意盡量少的破壞麵糰裡面的氣泡。

雙手沾滿乾粉，將麵糰拉出四角輕輕排整形，先將左右兩邊進行對摺，再將上下對摺。

翻面，用手輕輕整圓。

將麵糰放入烘焙紙上，為了hold住它的形態，二發把它放在8寸圓模里。
我是光面朝上的，因為我一會兒還想割包！如果不割包，要有接縫的底部朝上。（當然啦，我後來也割得很醜，攤手~）

將鑄鐵鍋放入烤箱跟烤箱一起預熱，預熱溫度250度。（只有staub才可以250℃預熱，其他的不可以）我的西門子烤箱預熱30分鐘達到了設定溫度。對，是連著蓋子一起放入烤箱。

我放在發酵箱發了1小時，大概有兩倍大。

將鑄鐵鍋從烤箱中拿出，一定要戴手套！要不就是炭燒豬手了！一定記得，鑄鐵鍋非常非常燙！
將麵糰連同烘焙紙一起放進鑄鐵鍋中，蓋上蓋子放進烤箱。烘烤30分鐘。這一步可以割包，可惜我沒有割好。

30分鐘后拿掉蓋子，轉180℃繼續烤15分鐘使得上表面成完美的焦糖色。

放涼，切片，有著香脆的外皮，切得時候你能聽到吱吱聲！

這組織，我喜歡！

就是這麼簡單！
看起來很難得歐包，其實很容易！但，首先，你得有個鑄鐵鍋！
因為用鑄鐵鍋輔助烘烤，水分沒有流失很多，內部是非常柔潤口感，沒有糖所以適合作為主食麵包食用。

漂亮的歐包，人見人愛~