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揭秘 | 你知道嗎？吃了這麼多年的水果「味」月餅可能是「冬瓜餡」……

2021/12/25

還有一個月就到中秋了，月餅是中秋時節家家戶戶必備佳品，很多人已迫不及待地開始買月餅。但近日網上開始流傳的「所有水果月餅全是冬瓜做的」說法，讓很多人感到十分疑惑……

這究竟是怎麼回事兒呢？有媒體近日深入月餅生產廠家進行了揭秘：月餅餡料中果肉含量超過25%才能叫水果月餅，低於此標準則為水果味月餅，而市面上的水果味月餅，多是「冬蓉+食用香精」製成，而有的蓮蓉月餅也可能是「豆蓉」。

水果味月餅可能是「冬瓜餡」

有媒體走訪發現，在四川成都一超市，銷售的大部分月餅的包裝上都標有詳細的餡料成分，水果味月餅主要配料幾乎都是冬瓜蓉，有的包裝上甚至明確寫著「荔枝味冬瓜蓉月餅」。成都市面上銷售的帶水果字樣的月餅，幾乎都是用冬瓜做主要餡料，僅一家蛋糕店銷售的「紫薯草莓流心月餅」配料表寫明是紫薯、芸豆和鮮草莓。

△一超市銷售的水果味月餅配料標識為冬蓉

「我吃過不少水果味的月餅，確實口感都差不多。」劉女士說自己選月餅主要還是看價格和口味，從來沒想過水果味月餅里原來並沒有水果。

選擇冬瓜是因其「纖維多」

不僅僅是水果味月餅，就連雲腿月餅、五仁月餅和鮮花月餅等，很多口味的月餅配料中也有冬瓜成分。

「之所以選擇冬蓉做基料，主要是冬瓜纖維含量高，做出來的月餅口感比較好。」成都某月餅生產商負責人介紹，月餅餡料中果肉含量超過25%才能叫水果月餅，低於此標準則為水果味月餅，而市面上的水果味月餅，確實都是「冬蓉+食用香精」製成。

「考慮到水果保質期較短以及工業化生產要求，水果月餅也不一定都是用新鮮水果製成。」該負責人說，例如製作水蜜桃月餅的時候，可能這段時間水蜜桃已經過季了，就會直接用水果乾做月餅餡料。

在一專門銷售月餅餡料的網店中，配料中含有果肉的5公斤裝「果肉香橙餡」比純冬瓜製成的「香橙餡」貴25元錢。

水果月餅有標準：須含果肉超25%

月餅是有嚴格的國家標準的，只有果肉含量超過25%才能叫「水果月餅」，這其中的25%果肉也可以是水果乾。某月餅廠品控主管介紹說：「蓮蓉月餅也一樣，規定蓮子含量應該在60%以上。」一些規模較小的廠家出於成本考慮，可能會用豆類製品混著蓮子製作蓮蓉月餅。「蓮蓉現在價格大概3萬元1噸，豆蓉價格在幾千至1萬元1噸。價格相差不少，口感上差距也比較大。」

△成都一超市貨架上的水果味月餅

除了以上提到的幾種月餅餡料外，2015年發布月餅新標準還明確規定，以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁等果仁為主要原料加工而成的月餅，餡料中果仁含量應不低於20%；栗蓉類月餅除油、糖外的餡料原料中，板栗含量應不低於60%。

電商月餅配料表顯示不全

有媒體發現，超市銷售的大多月餅的包裝上，都詳細標註了配料種類和主要配料佔比，而電商平台上銷售的月餅在這方面，有所欠缺。

在一電商平台搜索關鍵詞「水果月餅」，首頁彈出了一家銷售「高檔廣式水果月餅」的店鋪，該產品頁面顯示的配料表中，的確寫有「高級水果蓉」，但並未標明果肉具體含量。而另一家銷售「水果餡迷你月餅」的店鋪，點進去卻看不到任何產品配料的信息。該網店老闆告表示，這個確實是水果味月餅，現在的餡料基本沒有果肉，因為保存不了太久。