11.3萬人線上看淮揚菜直播抓住年輕人的眼球味蕾

原標題:11.3萬人線上看淮揚菜直播抓住年輕人的眼球味蕾

大廚玩直播，11.3萬網友線上共品經典淮揚菜(視頻截圖)

文思豆腐羹

紅燒肉

新華報業網訊「放開那碗湯，讓我來！」「揚州蝦子醬油必須三和四美，還有澆乾絲的麻油。」「剁肉，剁出來的肉才香……」前晚，一場名為「夏日經典淮揚菜巡遊」的直播，吸引了11.3萬網友關注，淮揚菜大師陳萬慶跟阿丘一起談淮揚菜文化……記者了解到，揚州的淮揚菜近日頻頻露臉網路，不少淮揚菜大師也成了「網紅」。

展示獅子頭、文思豆腐

11.3萬人線上看淮揚菜直播

「如果把川菜看作排山倒海的硬派功夫，把粵菜比作一劍封喉的孤膽俠客，那麼淮揚菜就是精通化骨綿掌的隱俠。」昨天，記者在騰訊直播日刻上看到，前晚的直播選在揚州獅子樓，直播現場共做了10道菜，吃了兩個小時，講述了揚州名菜文思豆腐、大煮乾絲、拆燴鰱魚頭、炒軟兜以及各種夏令美食的特點、製作過程，以及淮揚菜的文化淵源等。

記者看到，這次視頻直播持續了兩小時24分鐘，直播一開始從老萬福大橋出發，以新萬福大橋的夜景為背景展開，不少網友點讚揚州夜景之美。淮揚菜大師吳松德和非遺藝術團執行團長周鑫出鏡介紹，現場擺開灶台開伙，當著顧客的面展示刀工，製作清燉獅子頭、文思豆腐等10道菜，吸引了11.3萬網友線上觀看。

「北方人不懂南方飲食的雅。」「恨自己只有一個胃。」「異鄉為客的揚州人為家鄉頂一個。」不少網友參與了評論，網友「戴小蠻」還提醒，文思豆腐「下水那一幕才驚艷」。

淮揚菜大師上《超越》

和阿丘一起聊揚州美食文化

記者留意到，一檔名為《超越》的節目視頻在朋友圈流傳，該視頻出自愛奇藝APP，揚州淮揚菜大師陳萬慶與央視著名節目主持人阿丘一起聊淮揚菜，主題為「以地道美食，撰寫揚州名片」。

「這檔節目是5月份錄製的，主要聊一聊淮揚菜的文化、發展、現狀等。」陳萬慶告訴記者，節目從餐飲的管理髮展出發，從國宴講到滿漢全席、乾隆宴、八怪宴、紅樓宴等，還特別提到了一些融合菜，比如將淮揚菜中融入粵菜、川菜、海鮮等。

記者了解到，7吃8吧陽光餐廳正在舉辦廣東美食節，七八位來自廣州的大廚現場製作粵菜。「我們是來揚州學習交流的，展示正宗的蝦餃、鳳梨油、叉燒包等粵菜做法，順便學習淮揚菜的一些做法。」大廚利先生告訴記者，揚州的廚師也將會去廣州舉辦淮揚菜美食街。

「現在不少年輕食客喜歡川菜、粵菜、湘菜等，利用同行交流學習，帶來最正宗的粵菜，食客不用出遠門，就能吃到最正宗的粵菜。」陳萬慶介紹，做好淮揚菜需要堅守傳承、創新融合。

淮揚菜頻頻網上露臉

直播抓住年輕人的眼球味蕾

最近，揚州的淮揚菜頻頻在網路中露臉，不僅吸引年輕人的眼球，還展示了深厚的文化底蘊，值得細細品味。

「直播受眾主要是移動端的網友，他們偏年輕化，我們希望展示一些傳統和創新相結合的東西，表現淮揚菜魅力的同時，也希望能夠提高年輕人對淮揚菜的關注。」吳松德表示，餐飲行業目前正處於產業消費升級的階段，不僅需要進行業態轉型，還要能夠抓住年輕人的眼球和味蕾，直播、綜藝節目、訪談節目、脫口秀等是年輕人喜歡的，「通過這種方式打開淮揚菜的大門，進入更加開放的空間。」

不少餐飲業內人士表示，現在小龍蝦、大閘蟹都能成為網紅，讓淮揚菜走上「網紅」路線也是一個不錯的方式。

記者了解到，年過七旬的淮揚菜傳承人薛泉生，今年頻頻收徒，最近一次的收徒儀式，恢復傳統的跪拜禮等，將失傳近60年的淮揚菜「山門」規矩重現，展示傳統淮揚菜體系的文化特色，鼓勵年輕人傳承和創新。

記者 屠明娟