美食 | 遺失的遠古黃金——藜麥

古印加帝國有這麼一種食物，養育了他們偉大的文明，鑄就了他們強盛的帝國。如今，這種被稱為「完美的食物」的東西再次在餐桌上流行起來，那就是被遺失的遠古黃金——藜麥

。

其貌不揚的藜麥雖然名字里有一個「麥」字，但實際上卻是藜科植物，與菠菜、甜菜是近親。藜麥原產於南美洲安第斯山脈，已有5000 多年的種植歷史了，是古印加土著居民的主要食物，與他們神秘的精神信仰密不可分，被他們稱為「糧食之母」。

西班牙殖民者入侵后，認為藜麥是低下的食物而被禁止種植。雖然古印加文明被毀滅，但藜麥在安第斯山的偏遠山區被延續種植下來，直到美國國家航空航天局（NASA）在尋找適合人類在太空長期生活所需的食物時才讓它重回大眾視線。他們發現藜麥中的蛋白質、礦物質、氨基酸、纖維素、維生素等微量元素含量都高於普通的食物，與人類維持生命活動的基本物質完美匹配，所以被選為外太空的理想食物。而聯合國糧農組織（FAO）經過研究，認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美「全營養食品」。如今藜麥在歐美的地位相當高，被視為有機穀類之王，還被稱作營養黃金、超級穀物、未來食品。

有著淡淡堅果清香的藜麥是罕見的健康、安全食品，它比其他任何穀物含有更多的高品質蛋白質，比牛奶含有更多的鈣，是素食主義者的優質選擇。藜麥主要有黑、紅、白三種顏色，黑、紅藜麥比白藜麥顆粒要小，但比白藜麥擁有更豐富的纖維和蛋白質，而白藜麥卻是藜麥中口感最好的一類。想要控制體重的女性只需每餐食用少量的藜麥，即可保證健康，在你控制飲食的同時，可以獲得足夠的營養來維持機體健康而不產生脂肪的堆積。經過蒸煮后，藜麥的體積會增大3-4 倍，且含有優質的高纖維碳水化合物，不僅有飽腹感，還因高纖維碳水化合物消化得比較慢而不會經常感到飢餓。藜麥作為美味又健康的輕食食材，千萬不要錯過哦！

01

【用料】

50 克藜麥

100 克大米

50 克荷蘭豆

50 克火腿

10 克鮮香菇

1 湯匙料酒、生抽、油

1 茶匙白糖、白鬍椒粉

適量鹽

【做法】

• 將藜麥和大米分別洗凈，鮮香菇洗凈切丁，火腿切丁，荷蘭豆洗凈備用。

• 把藜麥和大米、香菇丁、火腿丁放入電飯鍋中，加入料酒、生抽、白糖、油和適量鹽攪拌均勻，加入適量的水后按煮飯鍵進行煮飯。

• 鍋中注入清水，放少許鹽和油大火煮開，倒入荷蘭豆焯熟，撈出瀝干后切成細條。將荷蘭豆條倒入煮好的飯中，撒上白鬍椒粉即可。

專家告訴你

作為主食，藜麥和大米能提供澱粉以及豐富的植物蛋白。其中大米的蛋白質缺乏賴氨酸，但含有豐富的蛋氨酸；而藜麥和荷蘭豆正好反過來，含有豐富的賴氨酸，卻缺乏蛋氨酸，因此這三者相配正好平衡氨基酸的比例，更容易被人體吸收利用。

香菇富含維生素B 群、鐵、鉀、維生素D 原以及植物營養素香菇多糖。香菇多糖具有增強細胞免疫力、抑制癌細胞生長的功能。香菇含有六大酶類的40 多種酶，可以改善人體酶缺乏症。

另外，每100 克鮮香菇中含有2.58微克的硒，硒是人體GPX（谷胱甘肽過氧化物酶）的重要組成元素，此酶是重要的內源性自由基清除劑，可以有效保護細胞膜的結構及功能不受過氧化物的干擾及損害。

02

藜麥果蔬色拉

【用料】

30 克藜麥

50 克聖女果、火龍果、黃瓜

30 克紫甘藍、生菜

2 茶匙檸檬汁

1 茶匙橄欖油、蜂蜜

適量鹽、黑胡椒粉

【做法】

• 藜麥提前洗凈浸泡2小時左右。鍋中注入清水大火煮沸，將藜麥放入鍋中煮10-15分鐘至顏色變透明，盛出瀝干水分。

• 聖女果洗凈，每個切四瓣。火龍果取果肉切塊，黃瓜洗凈切丁。紫甘藍和生菜洗凈切細絲。檸檬汁、橄欖油、蜂蜜、鹽、黑胡椒粉放入料碗攪拌均勻后做成色拉汁。

• 將所有果蔬混合，撒上煮熟的藜麥，澆上色拉汁即可。

專家告訴你

藜麥果蔬色拉，以藜麥配以蔬果，彌補「糧食之母」中維生素A 和維生素C 的不足，可謂「黃金搭檔」。

紫甘藍是營養學家最推薦的蔬菜之一，每100 克紫甘藍中含有76 毫克的維生素C，相當於成人每日所需維生素C 量的76%，更重要的是其有很強的抗氧化、抗癌作用。紫甘藍之所以呈現紫色，是因為其含有豐富的花青素，花青素在鹼性環境下顯紫色，是大名鼎鼎的抗氧化先鋒，是維生素C 抗氧化能力的20倍之多。紫甘藍中還含有抗癌效果最好的植物活性物質「萊菔硫烷」，可通過多種酶體系排出致癌物和自由基等有害成分，同時，該成分不會在人體內殘留，對機體無副作用，是一種綠色的抗癌成分。

火龍果是一種很堅強的水果，在整個生長過程中無需任何農藥和激素。想一想，現代社會還有哪種蔬菜水果可以做到這一點呢？ 所以，吃貨們放心吃吧。

03

牛油果蘆筍藜麥卷餅

【用料】

【做法】

• 櫻桃蘿蔔洗凈切片。用料理機將藜麥磨成粉，把藜麥粉、麵粉、酵母粉、1湯匙橄欖油、1茶匙鹽和白糖混合均勻，加入適量水揉成麵糰後放置30分鐘。烤箱預熱200攝氏度。

• 牛油果去皮去核后加入幾滴檸檬汁攪拌成泥。把蘆筍放在鋪有錫紙的烤盤上，撒上適量鹽和胡椒粉，刷上一層橄欖油，放入烤箱烤10分鐘后取出待用。

• 將麵糰分成8份，用擀麵杖擀成麵餅，放入加了剩餘橄欖油的平底鍋中煎成餅，在餅上放上烤好的蘆筍，加上牛油果泥、櫻桃蘿蔔片捲起即可。

專家告訴你

很多餅類食品是由飽和脂肪酸和澱粉做成的，只可品嘗， 不可過癮。沒關係，這道菜可謂好吃又營養。牛油果朋友們知道嗎？

放心吧，並不是牛油，它有另外一個名字——鱷梨。因為它長得像梨，其肉質像牛油，因此起名為牛油果。它含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，所以有「森林奶油」的美譽。健康不飽和脂肪酸不用擔心會增肥，因此愛美女士可以放心食用。另外，牛油果含有大量的酶，可健胃清腸，並具有降低膽固醇和血脂、保護心血管和肝臟系統的生理功能。

櫻桃蘿蔔有很好的通氣寬胸、健胃消食、止咳化痰、除燥生津的作用。現代營養學研究表明，每100 克櫻桃蘿蔔中含200-600 個活性單位的澱粉酶, 可以直接幫助我們消化吃進去的澱粉, 幫助日常消化。

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