軟硬兼施，日本豆腐就該這麼吃！

都說英國是腐國，那日本呢？沒錯，日本是豆腐大國。如果你人在日本，實在吃遍了山珍海味，就不妨來嘗嘗日本豆腐吧。不過，面對著市面上海量的豆腐選項，如何在眾多小白盒中找到最得味的完美豆腐，還需提前做足功課才行。AAJ的豆腐專家們，這就教你如何辨識美味，軟硬兼施。

你真的了解豆腐？

日本豆腐源自，製作工藝與原料都與大同小異。不過，豆腐之所以能在日本發揚光大，其主要原因就是滷水（凝結劑）的製作工藝早先傳入日本，而使得日本能夠擁有豆腐這種美食。眾所周知，豆腐被廣泛應用於各種菜肴之中。在亞洲各國的食譜里，無論是炒菜、火鍋、湯、還是甜品和冷盤等，都能看到豆腐的身影。而在日本，豆腐同樣有著類似的功用。急於實戰，想要做出美味豆腐料理的同學可以戳這裡（https://allabout-japan.com/en/article/3645/）。

絹與綿

日本的豆腐主要分兩種，一種是絹豆腐，也就是我們熟知的嫩豆腐。絹豆腐口感細糯軟化，入口即化。另一種是棉豆腐，比較類似一般炒菜用的豆腐，質感稍硬，不如絹豆腐軟滑，但比較好切成形狀，不會下刀就碎。

絹豆腐之所以如此細滑，關鍵在於製作過程中刻意省略了一些步驟。在絹豆腐的製作過程中，豆腐成型后沒有經過凝結瀝水這道工序，因此絹豆腐往往會水分充足。因為絹豆腐太軟了，所以不大適合炒菜，但作為冷盤單獨食用時，卻表現出色。在日本居酒屋裡，會常見一道冷盤豆腐，日語里叫冷奴（ひややっこ）。就是在絹豆腐淋上蔥花，再撒上鰹魚乾和一點芥末。當然，絹豆腐還可以用來做多種甜點，可謂萬能食材。綿豆腐同樣含水，但是經過凝結瀝干，使得豆腐更加成型，質感稍硬。這種豆腐與的白豆腐一樣，可以入菜入湯，甚至上鍋煎。在食用方法上比絹豆腐更為廣泛。

炸豆腐

日本人喜歡做炸豆腐。當然你也可以自己在家炸，不過超市裡也有出售炸好的豆腐。比較常見的是油揚げ和厚揚げ這兩種。買回家后，比較日式的吃法是，淋上薑末兒，沾一些出汁，能嘗出豆腐淡淡的好。而中式的話，則推薦用筷子穿起來，沾一些辣醬吃則比較爽快淋漓。

如果你在菜單上發現一道名為狐狸（きつね）的菜品，請不要驚訝，其實這是炸豆腐皮。這個名字來自日本的神話傳說，據傳，日本的水稻大神長得酷似狐仙，而且他特別喜歡吃這種炸豆腐皮。不過日本的炸豆皮是口袋狀，不是片狀，這是為了在裡面裝進各種餡兒，最常見的就是米飯。狐狸豆腐可以入菜入湯，比較著名的有狐狸烏冬面。

這裡再提下厚揚げ。一般日本的炸豆腐塊都是將整塊豆腐入油，炸好后外焦里嫩。炸豆腐既可單獨食用，淋上蔥花，薑末和醬料，也可以成為食材入菜。

其他豆腐

現在我們來探索一下日本超市，看看其它奇葩豆腐以及各地的豆腐特產。

煎豆腐

煎豆腐（焼き豆腐），顧名思義，豆腐扔到煎鍋上，一面焦糊。盒裝的煎豆腐早已量產，大家可以在各大超市裡輕鬆買到。據日本同事說，煎豆腐，辣白菜，納豆混搭后再撒上蔥花，相當開胃。

高野豆腐

高野豆腐經常出現在超市的冷凍食品區，這個豆腐得名自高野山，應和尚們的需要，高野豆腐作為僧侶料理被創造出來。實際上這是一種冷凍的干豆腐，能保存很長時間，不過吃之前要用水泡開。另外，高野豆腐質硬吸水，非常適合做湯。

寄豆腐

寄豆腐是一種通過豆腐凝結劑定型瀝水的豆腐。豆腐包裝時仍然是溫的，使其處於低水分狀態。通常寄豆腐會被放在圓形的盒子里售賣。

豆腐糕

豆腐糕（豆腐よう）作為一種下酒菜，與我們熟知的豆腐乳很類似。作為典型的沖繩特產，它還有個別名叫唐芙蓉。這種豆腐經特殊發酵製成，所以味重色紅。大多數日本人都抱著試試看的心態品嘗這種豆腐，還好，他們都沒失望。

風味豆腐

日本超市還會出售各種風味豆腐。你可以從中找到花生豆腐和芝麻豆腐（黑白兩色）。一些超市也會出售毛豆豆腐和鱷梨豆腐。

豆製品

最後，日本還有一些好玩的豆製品。

油豆腐皮

京都產的油豆皮也是用豆腐漿上的那一層皮煮制製成。通常，這層皮會被竹竿從豆腐漿中撇去，然後溫火制干。干豆腐皮質軟，非常適合搭配肉菜。鮮油豆腐皮味道鮮美，通常配上柚子汁或醬油，自成一格。美眉們有福了，油豆腐皮同樣富含蛋白質，好吃又營養。

豆腐渣

別小看豆腐渣（おから）。雖然是制豆腐的副產品，但是營養價值極高，富含蛋白質和礦物質。豆腐渣又稱大豆渣，是鮮大豆制豆腐后的肥料，不過很難保存，市面上出售的豆腐渣大都為冷凍商品。豆腐渣呈粉末狀，沒有特殊味道，使其成為料理中的萬能食材，可用來做餡餅或者一種叫卯花的日本食品。豆腐渣通常會和醬油及味淋一起烹飪。也可以做粥和煮物，甚至是放到麵包里一起吃呢。