祁門紅茶文化

茶道。祁門紅茶茶道表演主要用具：瓷質茶壺、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具為好），賞茶盤或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盤，熱水壺及風爐（電爐或酒精爐皆可）。茶具在表演台上擺放好后，即可進行祁紅茶藝表演。

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一、「寶光」。祁門紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤並非人們常說的紅色，而是烏黑潤澤。國際通用紅茶的名稱為「Blacktea」，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來。請來賓欣賞其色被稱之為「寶光」的祁紅。

二、初沸。熱水壺中用來沖泡的泉水經加熱，微沸，壺中上浮的水泡，彷彿「蟹眼」已生。

三、溫熱壺盞。用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫。

四、「王子」。用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。祁紅也被譽為「王子茶」。

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五、高沖。這是沖泡祁紅的關鍵。沖泡祁紅的水溫要在100攝氏度，剛才初沸的水，此時已是「蟹眼已過魚眼生」，正好用於沖泡。而高沖可以讓祁紅茶葉在水的激蕩下，充分浸潤，以利於色、香、味的充分發揮。

六、分杯敬客。用循環斟茶法，將壺中之茶均勻的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。

七、喜聞幽香。一杯茶到手，先要聞香。祁紅是世界公認的三大高香茶之一，其香濃郁高長，又有「茶中英豪」、「群芳最」之譽。香氣甜潤中蘊藏著一股蘭花之香。

八、觀賞湯色。紅茶的紅色，表現在沖泡好的茶湯中。祁紅的湯色紅艷，杯沿有一道明顯的「金圈」。茶湯的明亮度和顏色，表明紅茶的發酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底，嫩軟紅亮。

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九、品味鮮爽。聞香觀色后即可緩啜品飲。祁紅以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味綿長。

十、再賞餘韻。一泡之後，可再沖泡第二泡茶。

十一、三品。祁紅通常可沖泡三次，三次的口感各不相同，細飲慢品，徐徐體味茶之真味，方得茶之真趣。

十二、收杯。祁紅性情溫和，收斂性差，易於交融，因此通常用之調飲。祁紅同樣適於調飲。然清飲更難領略祁紅先特殊的「祁門香」香氣，領略其獨特的內質、雋永的回味、明艷的湯色。感謝來賓的光臨，願所有的愛茶人都像這紅茶一樣，相互交融，相得益彰。

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結語：每種茶都有其美麗的傳說，都有自己的文化，總之是中華文化不可分割的一部分。