古早味的台式馬卡龍，簡單到你不可能做不好！

啥，馬卡龍除了法式的、意式的

還有台式的？

而且材料更簡易、甜度更低

不用熬糖做意式蛋白霜，也不用晾皮

一聽就覺得so~~~easy！

這款台灣馬卡龍，有個有趣的名字----「牛粒」，雖然名字裡面有個牛字，但實際上跟牛肉沒半毛錢關係。那為什麼起了這麼個怪名字咧？

一說是源自於法文「手指餅乾」（biscuits à la cuillère）這個詞，將「cuillère」音譯為閩南語「牛力」（發音為gû-li̍k），因而得名。牛粒出現在台灣，已大約有60年的歷史啦！ 可以說好幾代的台灣孩子，從小在麵包店都看過這種點心，是一種平實的甜蜜滋味。

小時候到麵包店，總能看到小袋裝的牛粒

現在一般只在特別傳統的老式麵包店才售賣~

不同於法式馬卡龍使用杏仁蛋白糖霜，牛粒是全蛋打發加入麵粉製成噠~~ 口感介於海綿蛋糕與手指餅乾之間，內松外脆的滋味，是台灣人成長過程中的共同回憶！一般常見的有原味、可可、草莓三種口味，今天我們要做的，就是經典的原味和可可味啦~~

另外，這次特別加碼製作雙色版，是梅梅靈機一動之下創造的科幻產品，在一般台灣麵包店可是買不到的哦！！

雙色牛粒

材料

兩種口味各25個（組合后）

步驟

①製作原味牛粒。先將110g全蛋液及1個蛋黃放進廚師機（也可使用電動打蛋器），一次性加入砂糖，以打蛋頭高速攪打至色澤發白、體積明顯膨大。

由於之後加入低粉翻拌還會消泡，此處全蛋液可以打久一點，使其體積盡量膨發，約打3-4分鐘，提起蛋頭，蛋黃糊落下可維持立體度，至少3秒不消失。若覺得廚師機盆深不好翻拌，可將蛋黃糊倒入較淺盆中繼續操作。

②分2-3次篩入85g低粉，每次篩入后，需輕輕地快手翻拌至看不見乾粉再篩，盡量減少蛋糊消泡程度。

③裱花袋內裝入圓形平口裱花嘴，像圖中這樣反折一下再放進深杯（或在圖中手捏的位置以夾子夾住，避免麵糊倒入時漏出），接著在距離杯口20-30厘米處倒下麵糊，減少麵糊中的大氣泡。

在鋪好油紙的烤盤中擠入3厘米以內的小圓粒，擠小一點可維持麵糊立體度，烤出來越好看哦~ （下面圖片是擠得比較大的情況，實際操作可以再擠小些）

④準備好篩網和糖粉，擠完之後立刻薄薄篩上一層，等幾秒讓第一次糖粉吸收，再篩上第二層，即可入烤箱。 以攝氏200度烘烤6-8分鐘即可。

此處可準備2-3個烤盤（或油紙），先將麵糊擠完篩上糖粉，一批烤完馬上可烤下一批。烘烤后的成品應是內里酥綿，外殼微脆的口感，如果想要口感更脆，可多烤30秒，但別讓表面上色過度了哦~

⑤製作可可味牛粒。步驟與原味相同，可參考步驟①-④，差別僅在篩入的低粉中加入了可可粉。

⑥製作夾餡。在軟化黃油中倒入糖粉，攪打均勻，再倒入煉乳（為了讓口感更柔順、有奶香），攪拌至順滑即可！ （需注意，如果你是單做原味或可可口味，配料表的分量得減半哦）

⑦內餡一樣填入裝有圓形平口裱花嘴的裱花袋內，取出按大小配對好的牛粒，內面擠上奶油餡（不需要擠得像馬卡龍辣么多，夾起能有薄薄一層就夠了），夾上另一片就完成啦！

可可味牛粒！

原味牛粒！！

各取一片，就是雙色牛粒啦！！！！

啞光的質感，少了馬卡龍的繽紛張揚

多了一份來自童年的樸實回味

雖然梅梅從小就見慣了這種小點心，但從沒想到有一天會自己親手做出來

一口咬下甜而不膩，糖霜烤后薄殼脆口，搭配松綿的內里與若有似無的奶油餡，還真是與孩提時一樣的味道~~

（媽！！！我長大了，居然會做牛粒了~~）

保存小TIP：做好的牛粒常溫可放2-3天，密封冷藏可保存約5-7天，冷藏之後質感會略硬些

本梅喜歡常溫的鬆軟感，CONY更喜歡冰過之後的質感，她覺得冰過的內餡更絲滑~~至於大家選擇如何保存，就看你喜歡什麼樣的口感咯~~~

最開心的頒獎環節

《這10個小細節，可能做了10年烘焙你也沒注意過》

留言中獲獎的3位幸運寶寶是：

sun、胡湯圓、峁峁

你們將獲得王后高筋麵粉一袋~

請靜候小編聯繫你們~

比心

甜品製作 & 圖文編輯：梅梅

攝影協力：SHIMIZU & CONY

甜品試吃：i烘焙全體

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