5道經典下飯菜

下飯菜---酸豆角炒腰花

材料

豆角 腰花 八角 花椒 紅辣椒 香葉 甘草 小茴香 桂皮姜蒜 冰糖 白酒 生抽 料酒 澱粉 油鹽

做法

1. 準備些大料: 花椒、紅辣椒、香葉等大料；

2. 將所有的大料倒入無油的水中，加入比平時量大一些的鹽，大火煮；

3. 煮開後轉為小火煮上十分鐘；

4. 將新鮮的豆角洗凈了控干水分放入腌菜壇中，再將剛才煮好已經放涼的大料水倒入其中；

5. 加入適量的白酒；

6. 蓋上蓋，用水密封，約一周左右就腌制好了；

7. 將腌好的豆角切成小粒， 再準備好其它配料；

8. 腰花中間對剖成兩半，去除中間白色的筋膜；

9. 將處理好的腰花切成條，加入適量的鹽、澱粉、生抽和料酒等；

10. 拌勻后腌制五分鐘；

11. 燒鍋開水， 將腌制好的腰花倒入；

12. 腰花變色后馬上撈出瀝干水分；

13. 乾淨鍋， 熱鍋涼油， 將姜蒜粒和紅辣椒粒爆香；

14. 加入酸豆角翻炒；

15. 再加入焯過的腰花繼續翻炒；

16. 翻炒幾下后加入鹽調味即可；

下飯香辣豆鼓炒肉絲

材料

腰內肉 300g,蔥 2根,姜 適量,蒜 3瓣,辣椒 2根,豆鼓 適量,鹽巴 適量,雞粉 適量,醬油 3匙,香菇素蠔油 2匙,米酒 2匙,太白粉 適量

做法

1、腰內肉切細條狀，加入調味料醃漬入味，備用

2、熱鍋下油蔥，姜，蒜，辣椒爆香，然後下豆鼓炒香，下肉絲五分熟時，下些許的水，拌炒到肉熟鹽，雞粉調味即可！

香辣下飯蒼蠅頭

材料

韮菜花 300g,豬絞肉 100g,辣椒 1-2根,豆豉 1大匙,蒜末 1小匙,水 少許,醬油 少許,鹽 1小匙,糖 1小匙,香油 少許

做法

1、將豬絞肉剁成碎豬肉末備用。（可以直接下鍋煮，也可用少許胡椒粉、醬油、米酒略醃入味）

2、韮菜花切約0.5~1公分小丁、蒜頭及辣椒切末、豆豉泡水備用。

3、熱鍋，倒入少許油爆香蒜末，放入豬肉末炒香。（亦可不放油，利用絞肉本身的油脂爆香）

4、加入豆豉和少許水拌炒。

5、略收干時，放入韮菜花丁前半段（較嫰的部位）和辣椒末快速拌炒。

6、放入韮菜花丁尾端（靠花穗的部位），加入鹽、糖調味，並加少許醬油增加色澤和香氣（也可不加）拌抄均勻。

7、起鍋前淋一點香油拌一下，就可以上桌享用囉！

泰式打拋豬~酸辣夠勁好下飯!

材料

豬絞肉醃料糖、鹽、太白粉、米酒少許、豬絞肉約330g、沙拉油適量、洋蔥(切末備用)半顆(約130g)、紅蔥頭(切末備用)3-4瓣蒜頭(切末備用)3-4瓣、蔥(切末備用)1支、辣椒(切末備用)2支、九層塔(切末備用)1把、檸檬(擠汁備用)1.5大匙、酒1大匙、醬油1.5大匙、魚露1大匙、糖1.5茶匙、水50cc

做法

1.豬絞肉洗凈瀝干后加少許米酒、糖、太白粉、鹽醃漬約5分鐘

2.沙拉油倒入炒鍋，將豬絞肉炒至變白後起鍋備用

3.用鍋內的油繼續炒洋蔥末，炒至半透明后加入紅蔥頭末、蒜末、辣椒末

4.將步驟2的絞肉加入繼續翻炒，陸續倒入酒、醬油、魚露、糖、檸檬汁炒勻

5.加水繼續翻炒，炒至收汁收一半時，再加入蔥末、九層塔末續炒約1分鐘

韭菜花炒甜不辣

材料

韭菜花1把、甜不辣4片、香菇3小朵、蒽2小隻、辣椒1大根、蒜蓉1大匙、泡香菇水40cc、鰹魚粉1小匙、醬油1中匙、白砂糖1/2小匙

做法

1.準備主食材韭菜花(切段)、甜不辣(切條) 副食材香菇(泡熱水后切絲)、蔥、辣椒

2.將香菇絲、甜不辣過油瀝干備用

3.1匙油將蒜蓉爆香后

4.加入 副食材辣椒絲、蔥絲拌炒

5.加入主食材韭菜花頭拌炒

6.加入主食材韭菜花尾拌炒

7.加入主食材甜不辣拌炒

8.加入調味泡香菇水、鰹魚粉，湯汁稍收再加入調味醬油、白砂糖即可盛盤

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