如何在家自製豆腐 豆腐的各種吃法

自製豆腐

黃豆300克、內脂3.5克、清水2200ml（不含泡黃豆的水）難度普通時間一小時口味原味工藝煮

1. 把所有材料準備好。

2. 黃豆洗乾淨，並霉變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。

3. 浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。

4. 用水再次沖洗衣乾淨泡好的黃豆。

5. 開始磨豆漿，把泡好的黃豆放入豆漿機里，加入適量清水，磨成豆漿糊。

6. 把磨好豆漿后的豆渣倒入瀝布中，用手擠出豆漿水。

7. 再用濾網過濾豆漿。

8. 開始煮豆漿了，用大火把豆漿煮開，在煮的過程中要不斷地攪拌，以防粘底。

9. 煮開后，關火，晾至80度左右。

10. 開始點豆腐了，把浮在豆漿上面的豆漿皮挑出去。

11. 加入用30ml的溫開水溶開的內脂，邊加入內脂邊快速地攪拌，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻。

12. 蓋上鍋蓋，悶15分鐘左右。

13. 15分鐘后豆漿就會凝結成豆腐花，用勺子把豆腐花攪碎，越碎越好。

14. 開始壓豆腐了，沒有買專門的壓豆腐工具，所以就用一個蒸包子用的蒸架和一個八寸的蛋糕模，蛋糕模去掉活底，放在蒸架上。

15. 鋪上細紗布。

16. 倒入打碎的豆腐。

17. 用細紗布蓋好，蓋上蛋糕模的底。

18. 最後放上一盆裝滿水的盤子，壓1小時。

19. 熱乎乎的豆腐就出爐了。

20. 自己做的豆腐就是細膩，切成一塊塊，隨便怎麼煮都香。

21. 第一次做，經驗不是很夠，請高手們多多指教哈。

小竅門：

1、凝固后的豆腐花一定要攪碎，並且攪得越碎越好，因為越碎出水就越多。

2、一定要找跟蛋糕模差不多大小的重物來壓，因為壓力會把水份逼出，使凝出的大豆蛋白粘連，壓力越大成品豆腐就越硬。

看完豆腐的做法，有沒有躍躍欲試啦～豆腐的營養價值極高，作豆腐使用的大豆，其蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。豆腐還可以抑制膽固醇的攝入和預防心血管疾病，平時多吃一些豆腐絕對可以給自己的健康多一些保障哦～給大家推薦了一些豆腐美食，快來為健康添磚加瓦吧～

豆腐腦

原料：

干黃豆100克、內酯3克、水1000毫升、蝦皮少許、紫菜少許、榨菜沫少許、蔥花少許、生抽少許、麻油少許

做法：

1、準備的原料。

2、黃豆先用清水浸泡12小時以上。

3、泡好的黃豆加1000毫升的清水用料理機磨成豆漿。

4、再用紗布過濾出豆渣。

5、過濾好的豆漿煮熟放涼到85度。

6、內酯加少許清水化開。

7、一邊倒入豆漿中一邊順一個方向攪拌均勻，再蓋上鍋蓋燜兩分鐘。

8、做好的豆腐腦用勺舀到碗里。

9、加上蝦皮，紫菜，榨菜沫，生抽，麻油，蔥花趁熱吃了！！

小竅門：

1、溫度一定不能太高，控制在80到90度之間。否則會變酸，變成絮狀。內酯的量太多也會發酸，少了會凝固不起來。

2、倒入內酯后，一定要蓋個蓋子，靜置一段時間，期間一定不能再去攪拌或移動它。

3、豆腐腦里的料根據自己的喜好加。

麻婆豆腐

原料：

豆腐500g、豬肉50g、青蒜適量、蒜末適量、薑末適量、花椒適量、紅辣椒適量、料酒適量、鹽適量、水澱粉適量、豆瓣醬適量、豆豉醬適量、白砂糖適量

做法：

1、將豆腐切小塊，加水放進鍋煮開。

2、水煮開了，加入小半勺鹽裡面。

3、接著倒入水澱粉裡面。

4、然後連水帶上豆腐，倒在一個大碗裡面放著備用。

5、另起一鍋，倒入適量的油燒熱后加入花椒和紅尖椒爆香。

6、這樣花椒辣油就做好了，然後撈出花椒和辣椒不用。

7、豬肉切小丁，加入1勺料酒裡面拌勻。

8、然後倒入剛才的油鍋裡面，用筷子划散開。

9、肉顏色變白后，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。

10、煸出紅油后，加入姜蒜末裡面炒香。

11、接著倒入1碗水裡面煮開。

12、然後把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋裡面。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右。

13、煮好后，加入1小勺糖提味。

14、再加入水澱粉裡面

16、最後盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

小竅門：

1、把豆腐先煮下，裡面加入鹽，可以讓豆腐去掉豆腥味，且不易破損。而加入水澱粉裡面可以讓豆腐和水糊住，一直保持滾燙的口感！

2、因為裡面加入了2種醬了，有一定的鹹度了，所以基本上不用加鹽了，加少許白砂糖提味就可以了！

家燒豆腐

原料：

豆腐一塊、雞蛋一個、麵粉一大勺、胡蘿蔔適量、紅椒適量、青椒適量、黃豆醬一大勺、薑絲適量、麵粉適量、料酒適量、砂糖適量、鹽適量、雞精適量

做法：

1、準備所需食材

2、豆腐切成1厘米厚度左右的方塊，浸泡在淡鹽水中10分鐘

3、雞蛋打散，加入一大勺麵粉，攪拌均勻備用

4、青椒、紅椒、胡蘿蔔切片備用

5、將浸泡好的豆腐取出，均沾上一層乾麵粉

6、再輕沾上一層蛋糊

7、鍋內倒適量油，燒至6成熱，將裹好蛋漿的豆腐放入，小火炸至兩面黃

8、依次炸好其餘豆腐

9、鍋內留適量底油，加入薑絲爆香

10、加入胡蘿蔔翻炒30秒左右斷生

11、再加入紅、青椒斷生

12、加入適量料酒攪拌均勻

13、加入一大勺黃豆醬

14、加入少許砂糖

15、將炸好的豆腐塊放入，輕輕翻拌均勻

16、倒入適量清水，大火燒開後轉小火燒上6-8分鐘左右

17、加入少許雞精即可出鍋。

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