【匠農志】潮汕手打牛肉丸，我在做一件很「夠力」的事情

【匠農志】潮汕手打牛肉丸，我在做一件很「夠力」的事情

匠農志：傳說中的半農，一半城市一般農村，城市裡的農村生意。晨起四點鐘，為你曝光最原始的潮汕製作工藝，一起來看看潮汕90后鮮肉導遊與祖傳手打牛肉丸的那些事兒。

當天蒙蒙亮，工人們就開始到屠宰場挑選最新鮮的牛肉，開始了一天的生產工藝——晨起四點鐘的潮汕工藝，潮汕手打牛肉丸。

彭榮利，新時代的半農人（一半農村一半城市），一個地地道道的90后潮汕男孩子，在廣州做戶外旅遊策劃，而家裡祖傳做潮汕手打牛肉丸。對於吃的，從小受家裡人的影響，特別的講究。彭榮利長大後由於工作緣故經常在外面到處跑，走遍名山大川，吃遍很多地方的美食，卻始終忘不了小時候爺爺鎚子下做出來的潮汕手打牛肉丸。

（在戶外領隊的彭榮利）

儘管以前的老房子也不見了，彭榮利有空的時候喜歡在潮汕老家的小巷子里竄，回憶小時候的叫賣聲和走街竄巷的那種歷史感，彷彿可以看到叔伯們坐在巷口光著膀子捶打牛肉的場景，他永遠忘不了小時候的味道，迫切的希望把這個味道還原出來。讓大家想吃的時候，能夠吃到最正宗的潮汕味道。外地人也可以切身感受到，真正的潮汕牛肉丸是什麼味道的。

在跟叔伯們商量之後，彭榮利決定做起了牛肉丸的農村電商，希望根據自家的祖傳秘方，把最正宗的潮汕味道分享給其他人，讓傳承了百多年的最原始的製作工藝走出潮汕。

傳統製法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。

據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，於是在潮汕有一個傳說，牛肉丸「一錘下去跳到三樓」。

食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可開吃。

彭榮利說：「用我們潮汕人的話來說，我們在做一件很「夠力」（厲害）的事情，這是一件很酷的事情，我們是潮汕人，我們是潮汕的孩子，我們很愛潮汕，我希望把潮汕以前的味道，現在吃不到的味道留下來。」

號外號外：最正宗的潮汕手打牛肉丸已經在「實名農戶」農村電商平台上線了，購買彭榮利家的牛肉丸，純手打限量搶購。

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