有人說山西特產只有刀削麵，我想說這句話的人一定是個假山西人...

老陳醋，雙合成等

老陳醋是山西省一種地方特色調味的漢族傳統名產。清徐縣隸屬於山西省太原市，地處太原市城郊，是山西老陳醋的發源地，素有「醋都」之稱。

清徐縣，是山西省葡萄的集中產區，也是葡萄的主要產地之一，素有「葡鄉」之稱。清徐葡萄的特點是：皮薄、粒大、糖分高、色彩鮮艷。

太原小吃「頭腦」，是由明末清初著名文人、醫學家傅山發明，為葯膳食品，對人體有滋補作用。太原小吃「頭腦」又名「八珍湯」，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成，外加腌韭菜做引子。因為早年太原人天不亮就起來吃頭腦，也叫「趕頭腦」，需要掛燈籠照明，所以經營頭腦的飯店門前都掛一盞紙燈籠作標誌。

雙合成始創於1838年，是山西食品業的著名品牌企業。是著名的「中華老字號」。它由一百多年發展歷史的「味道、山西特色、雙合成特質」的食品文化，演化為一個龐大的產品體系，即中式系列、西式系列、娘家系列、感恩月餅系列、喜慶系列、文化主題系列6大產品類別。雙合成的月餅依然是現在太原人過節的首選。

六味齋醬肉是太原市的傳統名食。太原市六味齋醬肉店生產，已有40多年的歷史。「六味齋」的品種有醬肉、醬肘花、雜拌、香腸、蛋卷等，風味各異。特點是：「肥而不膩，瘦而不柴」。

晉祠大米，產於太原晉祠鎮一帶，這種大米，顆粒長，個頭大，外形晶瑩飽滿，呈半透明狀，米色微褐，做出飯來顆粒分明，香氣撲鼻。吃到嘴裡，味香甜，有韌性、粘性，有咬頭。

大同黃花，大同仙草等

黃花，學名萱草，俗稱金針菜，是一種營養價值很高的蔬菜。嵇康《養生論》神農經上，有「萱草忘憂，樂為食之」的記載，李時珍在《本草綱目》上也有專門論述，說它有利尿、健胃的功能。大同縣是山西省黃花的主要產區之一，從明朝開始，就享有「黃花之鄉」的盛名。

因主產於北嶽恆山山脈而著名。恆山山區，最適宜於種植黃芪，山下的渾源縣已成為的黃芪之鄉。恆山黃芪是一種藥用價值很高的中藥材，又是人們烹肉、泡酒、做菜、煮湯的佳肴。

大同仙草是山西著名的漢族小吃。大同地區盛產山藥（又叫土豆，學名馬鈴薯），當地人除直接食用外，還有加工製成粉面的習慣。由此，粉面又製成各種食品，最常見的便是粉條和仙草了。到了夏季，仙草便成為家家戶戶的消暑佳肴。

五香豆腐乾是山西北部地區廣靈縣的漢族傳統名產，已有100多年的製作歷史，享譽雁北、大同、河北等地。這種五香豆腐乾為條狀，色澤白里透黃，質地硬中有韌，成香耐嚼，越嚼越香。

陽高杏脯是產于山西省陽高縣的漢族名吃，暢銷國內外，陽高山區所產的杏十分有名，個大、味甜、核小、色鮮，以優質杏為原料而成的杏脯自與別處不同。陽高杏脯塊形整齊，肉厚純凈，色澤鮮艷，耐貯存。

應州牛腰，應縣紫皮蒜

應縣紫皮蒜，山西特產，因主產于山西省應縣小石口村而得名。其特點是：蒜皮紫紅，頭肥瓣大，辛辣味濃，包衣緊密，不僅名聞三晉，而且遠銷日本、東南亞，享有聲譽。可調味又可作葯，堪稱「金不換」。

應州牛腰，山西應縣漢族特色小吃，屬於麵食。是一種起源於清代中期的應縣美食，其色如咖啡，鬆軟甜潤。相傳在清代中期，應縣城內有個叫於義的飯店掌柜把白面和糖稀和起來，捏成小餅，放入炸麻花的油鍋里炸制，撈出一吃，味道甜潤，越嚼越香，而且顏色很像煮熟的牛腰，應州牛腰因此得名。

定襄蒸肉，台蘑等

代縣是四大辣椒產地之一，產品歷史悠久，暢銷國內外。尖、小、辣是其特點，特點是羊角辣椒質地細、色澤鮮紅、皮厚肉嫩，籽小、味辣、油性大，實為調味佳品，還可入葯。

台蘑，是對產于山西省五台山區蘑菇的簡稱，是一種營養極高的食用菌類作物，又稱「天花菜」，五台山的稀有特產。台蘑的特點：肉質細嫩，色澤乳白，菌體肥大，油性大，香味濃，可烹製成多種葷素名餚，是席上珍饈，五台山南台附近是主產地，也出產的品質最佳。

保德油棗已有380多年的栽培歷史。傳說在該縣潘家鄉有棵老油棗樹，清代康熙皇帝出巡時曾吃過這棵樹上結的棗，並留言：「一窮二白的保德州，唯有鯉魚大油棗」。自此，保德油棗便成了貢品，每到秋季收棗的時候，地方官就向老百姓徵收鮮棗進京上貢。

河曲紅果名叫海紅果（是自然標本館收錄物種楸子的別稱），亦叫醉果，當地群眾稱之為海紅和海棠，是晉西北的河曲一帶盛產形似山楂的小果。

同川梨產於同川（原平市上庄、東社、南白鄉），有悠久的歷史。據說有一株老梨樹為唐代所栽，至今還年產梨200多斤。這裡每年農曆四月初六都要舉辦「梨花會」，這個傳統始於北魏。古人曾讚美同川梨「十里香風吹不斷，萬株晴雪綻梨花」，並譽為「金瓜」，列入貢品。

產於忻州地區原平縣境內。原平，為國內著名的梨產地之一。原平梨的特點是：個大、皮薄、水多、酥脆、香甜、果肉細、味美。

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種漢族名吃，相傳為當地進貢宮廷之貢品，現在也是當地民間宴席必備佳肴之一。食材主要以精瘦豬肉為主，輔以澱粉、植物油及各種調味品製成。具有肉香撲鼻，多食不膩等特點。

汾酒，竹葉青，汾州核桃等

汾酒，漢族傳統名酒，屬於清香型白酒的典型代表。因產于山西省汾陽市杏花村，又稱「杏花村酒」。汾酒以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。

竹葉青酒是古老的漢族傳統保健名酒，其歷史可追溯到南北朝。它以優質汾酒為基酒，配以十餘種名貴藥材採用獨特生產工藝加工而成。其清醇甜美的口感和顯著的養生保健功效從唐、宋時期就被人們所肯定。竹葉青酒和名盛千年的汾酒，同產於汾陽杏花村汾酒廠，在第二、第三屆全國評酒會上，均被評為全國十八大名酒之一。

山西汾州核桃歷史悠久，其核仁味道甘美，富脂肪和蛋白質，不論生食或製成糕點糖果，均清香可口。還是一種益智健腦食品，能補氣益血，潤燥化痰，治肺潤腸，且味甘平，對於 「溫補腎肺，定喘化痰」有一定的療效。

柳林木棗，又稱柳林母棗。山西省柳林、臨縣、離石等地成片栽植。其特點為核小、肉厚、糖分大、耐貯藏、宜運輸。柳林已有1300多年的栽培歷史，孟門鎮的高家塔、賀龍溝兩村尚有千年棗樹林。

駿棗主產于山西交城等地，當地古老品種之一。果實大，圓柱形或長倒卵形。果面光滑，果皮薄，深紅色。

平遙牛肉，太谷餅

平遙牛肉是山西晉中地區平遙縣的漢族傳統名菜。據傳，早在明代平遙牛肉已聞名遐邇。到了清代後期和民國年間，平遙牛肉已成為達官顯貴宴客的必備之品。1956年在北京舉辦的全國食品名產展覽會上，平遙牛肉被評為全國名產。遠銷朝鮮、蒙古、新加坡、泰國、菲律賓、印度尼西亞等國家。

太谷餅當地俗稱甘餅、燒餅，是山西省太谷縣漢族傳統餅類名點，因產於太谷縣得名。太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有「糕點之王」的美稱。

洪洞甲魚，隰縣金梨等

洪洞縣靠汾河一帶盛產甲魚。甲魚即鱉，俗稱「王八」。是營養價值很高的食用品，又是主治陰虛、勞熱、骨蒸等病症，具有活血通絡、消症化積功效的名貴藥材。當地人用甲魚做成一道道風味獨特的地方名菜。用甲魚和雞為原料製作的名菜「霸王別姬」，色鮮味美，營養豐富，深受顧客歡迎。

隰縣特產金梨，以肉厚汁多，香甜味美，營養豐富，含糖量高而聞名全省。1999年，隰縣被國家農業部命名為「金梨之鄉」。

晉南醪糟是山西傳統的漢族小吃，這種甜點聞名遐邇，最早出現在霍山南麓洪洞城的小吃攤上，距今已有上百年的歷史。每年農曆三月十八廟會，來此觀光的遊客絡繹不絕，人山人海，解渴生津的醪糟便應運而生。洪洞醪糟之所以有名，是由於它使用的霍泉水和此水灌溉生長的糯米，還因為用獨特的灶具與奇特的釀製方法。

臨汾市小吃牛肉丸子面用一個字概括——「辣」，用兩個字概括是「香辣」。在山西省臨汾市區的大街小巷，牛肉丸子面開一家火一家，門面都不大，屬於平價小吃。

党參

党參為常用的傳統補益葯，古代以山西上黨地區出產的党參為上品，具有補中益氣，健脾益肺之功效。長治市党參品種很多，分佈在平順、壺關、長子、潞城、黎城、武鄉等縣，不僅在全國銷量很大，而且在亞洲各國也享有很高的聲譽。

聞喜煮餅，蒲州青柿

聞喜煮餅是一種山西省的漢族傳統名點。在山西有著餅點之王的美譽，又有國式糕點絕產之美稱。

蒲州青柿產於永濟蒲州、韓陽一帶。永濟縣古屬蒲州管轄，栽培柿樹歷史悠久，品種資源豐富，素有柿鄉之稱。栽培歷史約有1500年，明、清時地方官吏以其作為向皇上進貢的佳品。主要有青柿、小柿、蓋柿、桔蜜柿、艷果柿、暑黃柿、牛心柿、小綿柿等，其中以青柿最佳。

晉城篇

晉城紅果，陽城肉罐肉

晉城紅果為山西傳統名果，為八大產區之一，主要產于山西省晉城市郊陳溝鄉、下村鄉兩個鄉。

陽城肉罐肉是馳名三晉漢族傳統美味佳肴。罐似粗瓷，內敷細釉，口頸小、肚兒大，甌式蓋子，蓋與罐口大小合度，放之平穩、嚴密。

甜柿在晉城市栽培已有四百多年歷史，為傳統土特漿果類果品。澤州甜柿喜溫暖，適生區主要為陽城、澤州、沁水、高平、陵川等地海拔1100米以下的丘陵區和土石山區，多長於山麓。

巴公大蔥，是山西的著名特產，因產于山西省晉城市郊巴公鎮而得名。這種大蔥個大、香濃、辣烈、肉厚心實、質地細密、耐貯存，營養成分和殺菌素也比一般大蔥高，其食用價值和藥用功能也高。被群眾形象地呼為「扁擔蔥」。

澤州紅是山西省晉城市農牧局等從當地栽培山楂中選出的精品。該品種耐乾旱，豐產穩產；果實營養成分高，品質上乘，適於鮮食、加工或入葯。為中原栽培區主栽品種，是山楂品種中的姣姣者。

《山西畫報》

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