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2021/12/25
水炒雞蛋
原料：雞蛋3個，蝦皮1小把，蔥花﹑鹽﹑料酒各適量。做法：
1.揀去蝦皮裡面的蝦須，用清水將蝦皮沖洗乾淨。
2.雞蛋打入碗內。
3.蔥花放入雞蛋內。
4.放入少許料酒，可起到去腥的作用。
5.用筷子將雞蛋打散。
6.鍋中放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例是1:1。
7.放入洗好的蝦皮。
8.再放入少許鹽，調味；鹽不宜放多，因蝦皮有鹹味。
9.大火將水燒開，改為中小火。
10.蛋液倒入燒開的水內。
11.這時不要翻動，待蛋液慢慢定型。
12.會見蛋液慢慢膨脹起來，下面的蛋液已定型。
13.用鏟子從鍋邊慢慢推動，推動的過程蛋液會形成塊狀的雞蛋。
14.將雞蛋攪拌至均勻的塊狀，不停的翻炒。
15.雞蛋裡面的湯汁收干時，即可出鍋。
賽螃蟹
原料：雞蛋兩個，鹽適量，香醋適量。做法：
1、準備兩個雞蛋。
2、把蛋清和蛋黃分離到兩個碗中。
3、蛋黃中加入少量鹽，滴入幾滴溫開水攪拌均勻。
4、鍋中倒入少量油，中小火燒至六七成熱，倒入蛋黃，用筷子迅速攪拌，炒好后盛入碗中備用。
5、另起鍋，倒入少量油，中小火燒至六七成熱，倒入蛋清，用筷子迅速攪拌，盛碗中備用。
6、最後將炒好的蛋清和蛋黃放入一個碗中，滴上幾滴香醋即可。
蝦皮蛋
原料：雞蛋1個，蝦皮適量，香油少許做法：
1.取一個碗，滴入少許的香油，避免雞蛋粘碗底。
2.把雞蛋打入碗內，不要攪動；用牙籤在蛋黃上戳幾個小洞，否則蛋黃容易爆破的。
3.灑少許蝦皮，蝦皮內含鹽，蝦皮本身有海鮮的鮮味，所以無需再加任何調料。
4.把盛雞蛋的碗放入微波爐內，為防止雞蛋濺出，可在上面蓋個蓋子。
5.微波爐調到中火，加熱2分鐘。
6.2分鐘后，一個煎雞蛋就做好啦。
涼拌雞蛋
原料：雞蛋2個，香菇3朵，香菜少許。
調料：澱粉少許，鹽﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各適量。做法：
1. 香菇洗凈，切絲；香菜洗凈，切段。香菇用開水汆燙熟，晾涼備用。
2.澱粉中加入料酒調勻，用料酒調澱粉，可起到給雞蛋去腥的作用。
3.雞蛋打入碗內，放少許鹽給雞蛋碼個底味。
4.將和好的澱粉糊倒入雞蛋內，用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。
5.打散后的蛋液用濾網過濾一下，這樣做出來的蛋皮更加的細膩滑嫩。
6.鍋燒熱，鍋內抹上一層油。
7.用勺子取適量蛋液倒入鍋內。
8.轉動鍋子，使蛋液均勻鋪在鍋底，加熱至表面凝固，翻面。
9.繼續加熱至令一面凝固，取出，煎制下一個蛋皮。煎完后，晾涼備用。
10.將晾涼的蛋皮，切絲。
11.蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個大碗內。
12.放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進行調味，拌勻即可食用。
糖心煎蛋
原料：清水一小碗，鹽半小勺，雞蛋一個。做法：
1、干鍋燒熱，可以用手在鍋的表面感受一下，感覺熱了就關掉火。
2、關火后倒入幾滴油，不用放太多，一點點就可以。
3、散入半小勺鹽，把鍋晃一下，使油均勻（鍋中撒入鹽，還可以防止雞蛋粘鍋）。
4、打入一個雞蛋，不要翻動。
5、倒入少許清水（清水可以降溫，併產生水蒸氣），這個時候可以開小火，聽見噼里啪啦的聲音后關火（因為水和熱油放在一起會霹靂啪啦的響）。
6、蓋上鍋蓋，用鍋里的餘溫來熱熟雞蛋，3-5分鐘后就可以了。
啤酒滷蛋
原料：雞蛋5個，啤酒一罐，老抽﹑生抽﹑鹽和白糖各適量。做法：
1.雞蛋洗一下，涼水下鍋煮熟。
2.撈到涼水裡浸一下，剝皮的時候比較容易。
3.在案板上把雞蛋殼滾碎。
4.把雞蛋殼剝下來。
5.剝完皮的雞蛋放鍋中，倒入一罐啤酒。
6.加入適量鹽和白糖。
7.加生抽和老抽。
8.用勺子把湯汁和雞蛋攪拌一下。
9.大火煮開，小火慢慢煮。
10.汁收的差不多的時候，啤酒滷蛋就做好了。
香酥蛋松
原料：雞蛋3個
調料：鹽半勺、胡椒粉半勺、生抽半勺、白酒2勺。做法：
1、把雞蛋打碎，放入半勺鹽。
2、放入半勺胡椒粉。
3、放入半勺生抽。
4、放入2勺白酒。
5、把雞蛋與調料攪勻。
6、準備一個漏勺。
7、把調好的蛋液倒入漏勺中，搖晃著撒入油鍋中。
8、用筷子把鍋里的蛋液往一個方向攪拌，炸至金黃色就好了。
小提示：
1、做好后把蛋松放入一個濾網中，濾除多餘的油，這樣吃起來不會那麼油膩。
2、做好的蛋松可以夾在饅頭裡，放進米飯里，夾在餅里或炒菜時放一些都可以。
糖醋荷包蛋
原料：雞蛋，白糖，鹽，醋，薑絲，蔥絲。做法：
1、先將鍋內倒入少量的油，將白糖，醋，鹽混合調勻調成一碗料汁。
2、油7成熱時，放入雞蛋，中小火煎；
3、表面金黃后翻面，火一定不要大，不然蛋清就糊了，煎好的雞蛋 裝盤待用；
4、用鍋內煎蛋的油，放入薑絲、蔥絲，出香味后，倒入調好的調料，在加些水，調料成濃稠狀后，倒入荷包蛋，小火煨1分鐘，讓其入味，最後裝盤。此道菜品健胃止嘔，能迅速改善脾胃虛弱、嘔吐不止等害喜反應。食用本品時最好將蛋和湯一同食用，效果更佳。
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