有肉絲兒的家常菜，是我的最愛！

作為無肉不歡的人們，幾乎每頓飯菜都需要有肉，沒肉就不能下飯似得。家常菜更要有肉味才好吃，這幾道家常菜都是拌著肉絲炒的，味道鮮美，十分可口。

1、魚香肉絲

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、自製剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、澱粉

做法：

1.將泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末

2.肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌

3.將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁

4.鍋中放油燒熱，下肉絲迅速划炒散開，炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊

5.底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香，將肉絲撥入翻炒均勻

2、辣椒炒肉片

食材：五花肉、青辣椒、紅辣椒、風味豆豉醬1大匙、姜蒜適量、生抽、雞精

做法：

1.五花肉洗凈，放水中煮熟，撈出切薄片備用

2.青紅辣椒斜切，姜蒜切碎

3.鍋里放一點點油，放入五花肉煎至出油變透明

4.放姜蒜爆香，放入一大勺老乾媽豆豉醬翻炒均勻

5.放入青紅辣椒，加點生抽和雞精，翻炒均勻即可出鍋

3、糖醋裡脊

食材：豬裡脊肉250克、白糖25克、麵粉10克、紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克、精鹽1克

做法：

1.將裡脊肉切成大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗

2.放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕澱粉25克、麵粉10克拌勻待用

3.醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用

4.炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出

5.待油溫升至七成熱時，復炸1分鐘，撈出瀝油

6.鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋

7.迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋

8.待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可

4、蒜苔炒肉

食材：豬瘦肉、蒜苔、菜籽油、雞精、料酒、鹽、薑片、郫縣豆瓣、花椒、白糖、生抽、澱粉、雞精

做法：

1.豬瘦肉洗凈打片切絲，肉絲裝盤后加少量鹽、生抽、料酒和澱粉攪勻待用

2.將蒜苔洗凈后切寸段瀝干水分

3.油鍋燒熱後放入豆瓣、薑片和花椒，投入肉絲用大火煸炒

4.再加入蒜苔、少量生抽和白糖調味

5.轉中火翻炒后蒜苔稍微變色，加少許雞精和鹽炒勻即可

5、韭菜炒肉絲

食材：韭菜100g、豬肉絲80、胡蘿蔔20g、鹽2g、醬油1茶匙、油、水澱粉

做法：

1.將韭菜擇洗乾淨后，切成長段，胡蘿蔔洗凈切細絲

2.豬肉絲用醬油及水澱粉拌勻，腌制10分鐘左右

3.鍋中放少許油加熱，放入肉絲煸炒至散至白

4.再放入韭菜段和胡蘿蔔絲一起翻炒至軟

5.最後加入鹽調味，炒勻即可出鍋

6、芹菜炒肉絲

食材：豬肉、鹽、山芋粉、醬油、芹菜

做法：

1.將豬肉洗凈切絲，碼上鹽，山芋粉，醬油，用手抓勻

2.芹菜摘掉葉子后，洗凈切段，可以用刀背拍一下

3.鍋內坐油，見熱后倒入肉絲，大火爆炒

4.肉絲變硬變色后，盛起備用

5.另起油鍋，倒入芹菜快炒，再倒如肉絲，翻炒片刻

6.最後撒入切好的紅辣椒絲，炒勻出鍋

7、木須肉

食材：瘦豬肉150克、雞蛋2個、黑木耳50克、蒜薹2根、鹽、料酒、濕澱粉、油、姜、蒜、生抽、香油

做法：

1.瘦豬肉切薄片，加少許鹽、料酒、濕澱粉漿上腌制一會兒

2.黑木耳泡發後去掉根部，撕成小塊備用，雞蛋打散，蒜薹洗凈切小段

3.炒鍋注油加熱，將打散的雞蛋倒進去炒熟后盛出備用

4.炒鍋重新放油加熱，將肉絲放進去炒至變色

5.加入姜蒜末同炒，倒進少許生抽調味，再放入木耳和蒜薹翻炒至熟

6.加入雞蛋炒勻，最後加鹽調味，淋香油出鍋

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