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吃貨們注意啦~這些海鮮小常識,吃的時候要謹記!

吃貨們注意啦~這些海鮮小常識,吃的時候要謹記!

海鮮很多人都喜歡吃,但是食用海鮮類美食時,一定要做熟再吃,千萬不要貪圖新鮮而食用生海鮮。

帶魚:銀色的鱗別刮掉

帶魚表面的一層銀白色物質,常常誤認為是帶魚的鱗,並說它是一種腥味很濃的東西,所以在烹調前總是千方百計地把它洗掉。其實那層銀白色的物質並不是鱗,而是一種無腥味的脂肪,具有一定營養價值。其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤。帶魚的銀鱗還能起到使帶魚在烹調時不易破碎的作用。

所以,洗帶魚時不應去「鱗」。銀鱗怕熱,在75℃的水中便會溶化,因此清洗帶魚時水溫不可過高,也不要對魚體表面進行過度的刮拭,以防銀脂流失。

但是,這種銀白色的脂肪在長時間的接觸空氣后,容易受到氧化而變成黃色,並帶有一定的「哈喇味」。當遇到這種情況,洗時就該去「鱗」了。

貝類:吃鮮的但別貪生

食用海鮮類美食,一定要做熟再吃,千萬不要貪圖新鮮而食用生海鮮。貝殼類食材容易感染諾羅病毒和霍亂弧菌。因此,在吃扇貝的時候,應當盡量避免沒有蒸熟,以避免生肉中含有的致病菌危害健康。

不過,雖然要熟著吃,但買的話還是要選新鮮的,新鮮的貝殼和貝肉都很鮮亮,還有一個辦法就是上手輕輕敲打貝殼,活的會很自然地閉合兩殼,死的則沒有反應。

海參:一泡二洗不能少

很多人不會自己在家發海參,其實並不難。先用冷水泡6個小時,把海參泡軟后

處理內臟,縱向剪開海參的肚子,去掉海參肚子里的雜質;再用冷水漂洗2小時;把食用鹼放入水中,燒開后關火,放入海參泡2小時,反覆兩次,撈出後用清水把鹼味漂洗乾淨,投入冰水,這樣海參的肉質更有彈性。洗海參不要用鹽去搓,會使海參發不透。

蔥燒海參一直是我家菜譜上的一道保留項目,放在餐桌上,多多少少有點小隆重。海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食后無餘汁,能滋肺補腎。

扇貝:新鮮扇貝殼有彈性

扇貝的味道很鮮美,營養很豐富,是海味中的三大珍品之一,將扇貝中白色的內斂肌晒乾做成乾貝,也著實不錯。

那這個扇貝怎麼挑呢?買新鮮扇貝的時候,一定要聞一聞,有壞臭的味道就很不新鮮了;要是有汽油或者煤油的味道,那可要小心了,可能是受到甲基汞的污染了。還要看一看,新鮮的扇貝殼色澤光亮有彈性。

蝦:蝦頭就別吃了

蝦兒肥美,是老少皆宜的美味食品,尤其是鮮活的蝦經過烹調之後更是滋味甜鮮、口感脆嫩。

蝦雖然鮮美,可也要注意,蝦的頭部膽固醇含量較高,也容易殘留一些重金屬等,在蝦大量繁殖的季節,蝦籽也含有一部分膽固醇。高血脂、高血壓和糖尿病朋友在食用時需要注意,蝦頭和蝦籽盡量少吃。

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