葯食同源之補氣篇——豬腳

豬蹄

【別名】豬腳，豬手

【性味】性平，味甘、咸。

【功效】補虛弱、填腎精，健足膝等功能。

【選購秘訣】

肉色紅潤均勻，脂肪潔白有光澤，肉質緊密，手摸有堅實感，外表皮及切面微微濕潤，不粘手，無異味的為最佳。

【藥用價值】

食用豬蹄有利於減輕中樞神經過度興奮，對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等也有改善作用。

甘氨酸存在於人體脊髓的中間神經元之中，當中間神經元遭受破壞時，補給甘氨酸是必要的，甘氨酸能夠抑制脊髓運動神經元和中間神經元的興奮性。所以，食用豬蹄，對調整正常的次神經元的功能活動有積極作用。

豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化為明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增加細胞生理代謝，有效的改善機體的生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克缺血性腦患者有一定輔助療效。也適應於大手術后及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

【用法用量】紅燒、燉食均可。豬蹄每次1隻。

【使用禁忌】

由於豬蹄含脂肪量高，有腸胃消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食為好。

【特別提示】可作為老人、婦女、術后失血過多者的食療佳品。

【編者按語】

中醫學自古以來就有「葯食同源」（又稱為「醫食同源」）理論。這一理論認為：許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。從今天開始美伶營養將給大家介紹葯食同源的食材，以便讓大家更好的了解食材，做到科學養生。下期給大家介紹補氣類食材——鰻魚。

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