夏季水果那麼多！教你一眼識破「偽裝」的催熟水果！

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編輯/道醫養生協會

草莓、西瓜、荔枝、芒果、葡萄……夏天的水果顏色鮮艷、誘人不已，但近年來催熟水果的報道層出不窮，大家難免多心：這是被催熟的水果嗎？今天就來教大家分辨分辨~

答：是指使用非自然的特定條件使水果加快成熟過程，一般採用一些化學物質，如乙烯、乙烯利、生石灰等。

科學院植物研究所的專家表示，需要催熟的水果主要有兩類：

1、一些需要長途運輸、容易變質的水果，比如香蕉、芒果、奇異果等；

2、一些反季節水果可能會使用植物生長調節劑，促使果實提前成熟。

芒果一般用放置了一層白色的生石灰混合物(生石灰、乙烯利)的紙催熟，經過這種「石灰紙」的包裹，生石灰和水發生反應可產生熱量，給芒果「加熱」，乙烯利釋放出乙烯氣體，對芒果進行催熟。

芒果識別技巧

看果皮：自然成熟的芒果，外觀顏色不會很均勻。而催熟的芒果大多數是在小頭頂尖處呈現翠綠色，其他部位果皮均發黃。

聞果香：自然成熟的芒果比催熟芒果的香味會更加濃郁。個別催熟芒果還有異味。

用手摸：自然成熟的芒果有硬度、有彈性，催熟的芒果比較軟。

分辨催熟和自然成熟的西紅柿最重要一點：是不是尖頂！

催熟尖頂（左）VS自然熟凹頂（右）

催熟西紅柿的物質，是塗抹在西紅柿的表面的「乙烯利」，乙烯利是一種植物的生長激素，因為西紅柿本身的成熟過程靠自身體內的乙烯來完成，人為加入乙烯之後，對西紅柿的成熟可以起到「催促」的作用。

番茄買回家后，不要著急食用，因為番茄有一個「放熟」的過程，而且外表塗抹的「乙烯」，在放熟時可以繼續揮發。

食用時，用清水洗凈后即可，也可拿開水燙后將表皮去掉再食用。

最明顯的標誌：成熟的西瓜籽黑；而催熟的西瓜，由於時間短，積溫達不到，儘管瓜瓤紅了，可瓜籽卻仍然癟白，非常容易分辨。購買時只要看一看瓜籽是黑是白就能辨別是不是催熟瓜。

西瓜識別技巧

拍：打過針的西瓜怕打時聲音「啞」、不脆亮。

看：自然熟的西瓜籽是黑色的，很飽滿。打過針的西瓜籽一般小且白。

嘗：打針西瓜甜味不均勻，往往靠近瓜蒂部位甜度較濃，遠離瓜蒂部位甜度差得多。

如果草莓是空心的，那麼多半是使用了「膨大劑」。膨大劑是一種植物生長調節劑，也被稱為植物激素，會使草莓長得更快更大，看起來豐滿且誘人。

使用了膨大劑的草莓輕輕觸碰就會出水，顏色不好，口感軟而不實。

草莓識別技巧

催熟的草莓看起來紅，吃起來酸；

催紅草莓紅得均勻，只要沾著催紅素的地方，都會變紅，而正常的草莓紅得不均勻；

催紅的草莓顏色鮮艷，正常熟的草莓紅色不會很鮮艷。

由於荔枝呼吸作用比一般水果強很多，採摘後過不了多久，就會變得「果老色衰」,而且目前還沒有好的方法將荔枝長期保鮮。

因此，一般都是採摘八成熟的果子，直接放進帶冰袋的泡沫箱里，然後再運輸到全國各地的市場里。

未成熟的荔枝外皮泛青綠色，影響銷售，這時商販就會用「保鮮水」（添加少量硫酸或鹽酸水製成）浸泡或者噴洒荔枝，讓荔枝變成好看的紅色。

荔枝識別技巧

摸：挑選「化妝」荔枝的時候，手會覺得潮熱，甚至有燒手的感覺。

聞：自然成熟的荔枝聞起來有淡淡的香

在購買時，如果每一顆葡萄顏色都很深而且亮度很好，就很有可能是催熟的。

相反，如果一串葡萄中，能區分出熟的和不熟的葡萄，則說明這串葡萄沒有經過催熟。

而且，自然成熟的葡萄外皮上會有一層薄薄的白粉，一擦就掉。

從口感上說，催熟的葡萄不甜，而自然成熟的葡萄口感較為甜滑，果梗部分顏色較為新鮮。此外，吃水果時盡量食用應季水果，首選本地時令產品，最好是去皮后食用。

區分桃子是否使用了催熟劑主要是通過顏色。

一般熟透的桃的顏色是黃色或粉紅色，不熟的則是淡淡的綠色，用工業檸檬酸浸泡后的桃呈鮮紅色，不自然。普通的桃2~3 d 就會開始腐爛，發霉。泡過的桃，放上幾天還會很有光澤。

香蕉不容易保存，由於運輸路途較遠，如果把熟了的香蕉運輸到市場上，等到了市場時就已經熟透發黑、長梅花點了。

香蕉運輸一般都會選擇5分熟的香蕉運輸，運輸途中催熟，到了市場上正好時顏色金黃好看的時候。

香蕉識別技巧

看：催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標誌———「梅花點」。

聞：催熟的香蕉聞起來有化學藥品的味道

嘗：自然熟的香蕉熟得均勻，催熟的香蕉芯則是硬的。

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