Facebook加入
LINE加入
2021/12/25
如果你做了提拉米蘇，發愁剩下的馬斯卡彭乳酪和蛋白該怎麼辦，那不如就做這個吐司吧。
這個吐司綿軟香甜，非常贊哦，要注意的就是揉面一開始會比較濕粘，成團比普通吐司要晚10分鐘左右，一定不要急於加粉（前提用的麵粉和我的吸水性一樣），因為一旦成團就很快到完全了，揉到完全的麵糰非常舒服，有點像小嬰兒的皮膚，軟軟的，而且不怎麼粘手的，整形很輕鬆，基本不用抹油，這款吐司雖然只加了蛋白，但爆發力還是非常大，進烤箱10分鐘后還在長高，出爐手感也是非常軟，脫模要小心哦，粗暴的話很容易壓扁的。
配方是450克吐司模一個的量。菜譜圖兩個是我翻倍做的。
製作前請看小貼士！
這個吐司綿軟香甜，非常贊哦，要注意的就是揉面一開始會比較濕粘，成團比普通吐司要晚10分鐘左右，一定不要急於加粉（前提用的麵粉和我的吸水性一樣），因為一旦成團就很快到完全了，揉到完全的麵糰非常舒服，有點像小嬰兒的皮膚，軟軟的，而且不怎麼粘手的，整形很輕鬆，基本不用抹油，這款吐司雖然只加了蛋白，但爆發力還是非常大，進烤箱10分鐘后還在長高，出爐手感也是非常軟，脫模要小心哦，粗暴的話很容易壓扁的。
配方是450克吐司模一個的量。菜譜圖兩個是我翻倍做的。
製作前請看小貼士！
| 高筋粉(風箏) | 250克 |
| 奶粉 | 12.5克 |
| 細砂糖 | 30克 |
| 鹽 | 3克 |
| 馬斯卡彭乳酪 | 37.5克 |
| 蛋白 | 35克 |
| 乾酵母 | 3克 |
| 牛奶(用金像的話增加到145~150) | 140克 |
| 黃油 | 16克 |
馬斯卡彭乳酪蛋白吐司的做法
除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到完全。
滾圓后28度左右發酵到兩倍大。
均分三份。滾圓鬆弛10-15分鐘。
擀開成長橢圓形。
捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
翻面后捲起2.5～3個圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。
發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。
入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
這款吐司爆發力挺大的，蓋了錫紙還在長高。
出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。
做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房昵稱，方便對號入座哦。
微博：Leibaobao00
綿綿軟軟~~
熱門推薦
留言回覆
